RU2482692C1 - Method for production of fondant sweet bodies - Google Patents
Method for production of fondant sweet bodies Download PDFInfo
- Publication number
- RU2482692C1 RU2482692C1 RU2012110764/13A RU2012110764A RU2482692C1 RU 2482692 C1 RU2482692 C1 RU 2482692C1 RU 2012110764/13 A RU2012110764/13 A RU 2012110764/13A RU 2012110764 A RU2012110764 A RU 2012110764A RU 2482692 C1 RU2482692 C1 RU 2482692C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fondant
- sugar
- syrup
- kneading
- amount
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано для приготовления сахарных кондитерских изделий.The invention relates to the field of food industry, namely to its confectionery industry, and can be used for the preparation of sugar confectionery.
Известен способ приготовления помадной конфетной массы, предусматривающий смешивание рецептурных компонентов, их уваривание и сбивание в помадосбивальной машине с одновременным охлаждением (Маршалкин Г.А. «Технология кондитерских изделий», М., Пищевая промышленность, 1978, с.14, 271-272).A known method of preparing fondant candy mass, which involves mixing the recipe components, boiling them and knocking in a lipstick machine with simultaneous cooling (G. Marshalkin "Technology of confectionery", M., Food industry, 1978, p.14, 271-272) .
Недостатком известного способа является то, что в массе при переработке происходят необратимые пластические деформации, что вызывает затруднения при формовании массы в виде отдельных изделий.The disadvantage of this method is that in the mass during processing irreversible plastic deformations occur, which causes difficulties in molding the mass in the form of separate products.
Наиболее близким аналогом к заявленному способу является способ производства помадных корпусов конфет, в котором предусмотрены внесение в сахарную или молочную помаду солодового экстракта влажностью 32-38% в количестве 0,3-0,5% к общей массе конфет и перемешивание массы в течение 40-50 мин до плотности 1,1-1,2 г/см3. Затем вводят остальные рецептурные компоненты и дополнительно перемешивают массу до полного распределения компонентов в массе. Готовая конфетная масса подается на формование отсадкой. Корпуса конфет охлаждают и подают на завертку SU 1697688 A1, 15.12.1991.The closest analogue to the claimed method is a method for the production of fondant candy shells, which provides for adding malt extract with a moisture content of 32-38% in the amount of 0.3-0.5% to the total mass of sweets in sugar or milk lipstick and mixing the mass for 40- 50 min to a density of 1.1-1.2 g / cm 3 . Then the remaining prescription components are introduced and the mass is further mixed until the components are completely distributed in the mass. The finished candy mass is fed to the molding jigging. Cases of sweets are cooled and served on a wrapper SU 1697688 A1, 12/15/1991.
Недостатком известного способа является то, что конфеты, получаемые по данной технологии, недостаточно хорошего качества в части однородности их структуры с образование грубо кристаллической структуры с размером кристаллов 20 мкм и более. При этом срок хранения конфет составляет не более трех месяцев.The disadvantage of this method is that the candies obtained by this technology are not of good quality in terms of the uniformity of their structure with the formation of a coarse crystalline structure with a crystal size of 20 microns or more. At the same time, the shelf life of sweets is no more than three months.
Задачей предлагаемого изобретения является улучшение качества помадных конфет и увеличение срока их хранения.The task of the invention is to improve the quality of fondant sweets and increase the shelf life.
Для достижения поставленной задачи способ производства помадных корпусов конфет, предусматривающий приготовление сахарной помады, включающий приготовление сиропа из сахарного песка, недиастатичного, неохмеленного, солодового экстракта, изготовленного из водной вытяжки зрелого осоложенного ячменя, взятого в количестве 9-12 мас.% от общей массы сахарного песка в сиропе, и воды, взятой в количестве, обеспечивающем влажность сиропа 18-22%, с последующим увариванием сиропа при температуре 113-115°С до содержания сухих веществ 18-20%, его помадообразование, включающее сбивание при одновременном охлаждении до температуры 60-65°С и последующее вымешивание полученной сахарной помады в темперирующей машине, введение в помаду за 15-20 минут до окончательного вымешивания смесь ароматизатора яблока и корицы в количестве 0,15-0,2 мас.% к массе сахарной помады, после чего в конце вымешивания вносят лимонную кислоту и этиловый спирт и затем осуществляют формование полученной массы влажностью 10-14% путем отливки корпусов в силиконовые формы.To achieve this goal, a method for the production of fondant candy cases, involving the preparation of sugar fondant, including the preparation of syrup from granulated sugar, non-diastatic, un hopped malt extract, made from an aqueous extract of mature malted barley, taken in an amount of 9-12 wt.% Of the total sugar sand in the syrup, and water taken in an amount providing a syrup moisture of 18-22%, followed by boiling the syrup at a temperature of 113-115 ° C to a dry matter content of 18-20%, its lipstick mixing, including churning at a temperature of 60-65 ° С and subsequent kneading of the obtained sugar fondant in a tempering machine, introducing a mixture of apple and cinnamon flavoring in an amount of 0.15-0.2 wt. into the fondant 15-20 minutes before final kneading % by weight of sugar fondant, after which at the end of kneading citric acid and ethyl alcohol are added and then the resulting mass is molded with a moisture content of 10-14% by casting the bodies into silicone molds.
При этом предпочтительно соотношение в смеси ароматизатора и корицы выбрать в пределах (1:1)÷2.In this case, it is preferable to select the ratio in the mixture of flavoring and cinnamon in the range (1: 1) ÷ 2.
Технический результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в том, что при производстве помадных конфет с подбором именно такой технологии и компонентов обеспечивается улучшение их структуры в части однородности дисперсности до 9-10 мкм. Такая технология исключает образование грубо кристаллической структуры, содержащей размер кристаллов 20 мкм и более. Совместное использование солодового экстракта и корицы обеспечивает адсорбцию влаги и устраняет высыхание конфет. Срок хранения конфет достигает 5 месяцев. Кроме того, совместное введение солодового экстракта по данной технологии и корицы придает конфетам специфический пряный привкус и запах корицы, обусловленный эфирным маслом и другими летучими компонентами, отличными от традиционных конфет.The technical result achieved by the proposed method is that in the production of fondant sweets with the selection of just such technology and components, their structure is improved in terms of dispersion uniformity up to 9-10 microns. This technology eliminates the formation of a coarse crystalline structure containing a crystal size of 20 microns or more. The combined use of malt extract and cinnamon provides moisture adsorption and eliminates the drying of sweets. The shelf life of sweets reaches 5 months. In addition, the combined introduction of malt extract according to this technology and cinnamon gives the candies a specific spicy flavor and cinnamon smell caused by essential oil and other volatile components other than traditional sweets.
Такая технология помадных конфет обеспечивает возможность бескрахмальной отливки их в силиконовые формы.This technology of fondant sweets provides the possibility of casting them into silicone molds.
При этом получается оригинальный пряный «восточный» вкус и аромат конфет.This creates the original spicy "oriental" taste and aroma of sweets.
Характеристика солодового экстракта недиастатичного неохмеленного, изготовленного из зрелого осоложенного ячменя, из водной эссенции зрелого осоложенного ячменя с добавлением экстракта хмеля. Maltax 10, приведена в Интернете на сайте dom-pivo-36.narod2.ru>solodovie_ekstrakti/.Characterization of a non-diastatic un hopped malt extract made from mature malted barley, from an aqueous essence of mature malted barley with the addition of hop extract. Maltax 10, is available on the Internet at dom-pivo-36.narod2.ru> solodovie_ekstrakti /.
Сущность изобретения поясняется следующим описанием способа.The invention is illustrated by the following description of the method.
Вначале готовят сахарную помаду. Для чего предварительно готовят сироп из сахарного песка, недиастатичного, неохмеленного, солодового экстракта, изготовленного из водной вытяжки зрелого осоложенного ячменя, взятого в количестве 9-12 мас.% от общей массы сахарного песка в сиропе, и воды, взятой в количестве, обеспечивающем влажность сиропа 18-22%, с последующим увариванием сиропа при температуре 113-115°С до содержания сухих веществ 18-20%. Подвергают его помадообразованию, для чего сбивают сахарную помаду при одновременном ее охлаждении до температуры 60-65°С. После чего осуществляют последующее вымешивание полученной сахарной помады в темперирующей машине. Вводят в помаду за 15-20 минут до окончательного вымешивания смесь ароматизатора яблока и корицы в количестве 0,15-0,2 мас.% к массе сахарной помады. В конце вымешивания вносят лимонную кислоту и этиловый спирт. Затем осуществляют формование полученной массы влажностью 10-14% путем отливки корпусов в силиконовые формы.Sugar fondant is first prepared. Why pre-prepare syrup from granulated sugar, non-diastatic, un hopped malt extract, made from an aqueous extract of mature malted barley, taken in an amount of 9-12 wt.% Of the total mass of granulated sugar in the syrup, and water taken in an amount that provides humidity syrup 18-22%, followed by boiling the syrup at a temperature of 113-115 ° C to a solids content of 18-20%. Subject it to lipstick, for which they knock down sugar lipstick while cooling it to a temperature of 60-65 ° C. Then carry out the subsequent kneading of the obtained sugar lipstick in a tempering machine. A mixture of apple and cinnamon flavoring is introduced into the lipstick 15-20 minutes before the final kneading in the amount of 0.15-0.2 wt.% To the weight of sugar lipstick. At the end of kneading, citric acid and ethyl alcohol are added. Then, the resulting mass is molded with a moisture content of 10-14% by casting the bodies into silicone molds.
Соотношение в смеси ароматизатора и корицы выбирают в пределах (1:1)÷2.The ratio in the mixture of flavor and cinnamon is selected in the range (1: 1) ÷ 2.
Конкретные примеры выполнения способаSpecific examples of the method
Пример 1.Example 1
Вначале готовят сахарную помаду. Для чего предварительно готовят сироп из сахарного песка, солодового экстракта, полученного из недиастатичных неохмеленных, изготовленных из водной вытяжки зрелого осоложенного ячменя в количестве 9 мас.% от общей массы сахарного песка в сиропе и воды. Воду берут в количестве, обеспечивающем влажность сиропа 22%. Затем уваривают сироп при температуре 115°С до содержания сухих веществ 20%. Подвергают его помадообразованию, для чего сбивают сахарную помаду при одновременном ее охлаждении до температуры 65°С. После чего проводят последующее вымешивание полученной сахарной помады в темперирующей машине. Вводят в помаду за 20 минут до окончательного вымешивания смесь ароматизатора яблоко и корицы в количестве 0,2 мас.% к массе сахарной помады. В конце вымешивания вносят кислоту лимонную и этиловый спирт. Затем осуществляют формование полученной массы влажностью 14% путем отливки корпусов в силиконовые формы.Sugar fondant is first prepared. Why pre-cooked syrup from granulated sugar, a malt extract obtained from non-diastatic un hopped, made from an aqueous extract of mature malted barley in the amount of 9 wt.% Of the total mass of granulated sugar in syrup and water. Water is taken in an amount providing a syrup moisture of 22%. Then boil the syrup at a temperature of 115 ° C to a solids content of 20%. Subject it to lipstick, for which they knock down sugar lipstick while cooling it to a temperature of 65 ° C. Then carry out the subsequent kneading of the obtained sugar lipstick in a tempering machine. A mixture of apple and cinnamon flavoring is introduced into the lipstick 20 minutes before the final kneading in the amount of 0.2 wt.% To the weight of sugar lipstick. At the end of kneading, citric acid and ethyl alcohol are added. Then, the resulting mass is molded with a moisture content of 14% by casting the bodies into silicone molds.
Конкретный состав помадной массы, используемой для приготовления помадных конфет,мас. ч.The specific composition of fondant used for the preparation of fondant sweets, wt. hours
Пример 2.Example 2
Осуществляют, как в примере 1.Carry out, as in example 1.
Только количество солодового экстракта берут в количестве 12 мас.% от общей массы сахарного песка в сиропа. Воду берут в количестве, обеспечивающем влажность сиропа 18%. Сироп уваривают при температуре 113°С до содержания сухих веществ 18%. Охлаждение сиропа при помадообразовании проводят до температуры 60°С. Смесь ароматизатора яблока и корицы вводят в помаду за 15 минут до окончательного вымешивания в количестве 0,15 мас.% к массе сахарной помады. В конце вымешивания вносят кислоту лимонную и этиловый спирт. Затем осуществляют формование полученной массы влажностью 10% путем отливки корпусов в силиконовые формы.Only the amount of malt extract is taken in the amount of 12 wt.% Of the total mass of granulated sugar in the syrup. Water is taken in an amount providing a syrup moisture of 18%. The syrup is boiled at a temperature of 113 ° C to a solids content of 18%. Cooling the syrup during lipstick formation is carried out to a temperature of 60 ° C. A mixture of apple and cinnamon flavoring is introduced into the lipstick 15 minutes before the final kneading in the amount of 0.15 wt.% To the weight of sugar lipstick. At the end of kneading, citric acid and ethyl alcohol are added. Then, the resulting mass is molded with a moisture content of 10% by casting the bodies into silicone molds.
Конкретный состав помадной массы, используемой для приготовления помадных конфет, мас. ч.The specific composition of fondant used for the preparation of fondant sweets, wt. hours
Помадная масса, полученная данным способом, обладает необходимыми структурно-механическими свойствами, она не впитывает излишнюю влагу и не высыхает длительное время, так что ее можно отформовывать в силиконовые формы.The fondant obtained by this method has the necessary structural and mechanical properties, it does not absorb excess moisture and does not dry out for a long time, so that it can be molded into silicone molds.
Claims (2)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012110764/13A RU2482692C1 (en) | 2012-03-21 | 2012-03-21 | Method for production of fondant sweet bodies |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012110764/13A RU2482692C1 (en) | 2012-03-21 | 2012-03-21 | Method for production of fondant sweet bodies |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2482692C1 true RU2482692C1 (en) | 2013-05-27 |
Family
ID=48791714
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012110764/13A RU2482692C1 (en) | 2012-03-21 | 2012-03-21 | Method for production of fondant sweet bodies |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2482692C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2561473C1 (en) * | 2014-06-16 | 2015-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Method for manufacture of functional purpose sugar fondant |
RU2632948C2 (en) * | 2016-04-01 | 2017-10-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Method for manufacturing whipped sweets for school meals |
RU2685475C1 (en) * | 2018-07-16 | 2019-04-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Fondant candy production method |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1697688A1 (en) * | 1989-11-30 | 1991-12-15 | Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Method for production sweets on pomade base |
RU2198537C2 (en) * | 2001-02-12 | 2003-02-20 | Носенко Сергей Михайлович | Method of producing fondant sweets with starch-free dropping of sweets centers |
RU2232534C2 (en) * | 1999-01-15 | 2004-07-20 | Кэдбери Швеппс ПЛС | Method for producing of expanded food product (versions) |
-
2012
- 2012-03-21 RU RU2012110764/13A patent/RU2482692C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1697688A1 (en) * | 1989-11-30 | 1991-12-15 | Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности | Method for production sweets on pomade base |
RU2232534C2 (en) * | 1999-01-15 | 2004-07-20 | Кэдбери Швеппс ПЛС | Method for producing of expanded food product (versions) |
RU2198537C2 (en) * | 2001-02-12 | 2003-02-20 | Носенко Сергей Михайлович | Method of producing fondant sweets with starch-free dropping of sweets centers |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2561473C1 (en) * | 2014-06-16 | 2015-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Method for manufacture of functional purpose sugar fondant |
RU2632948C2 (en) * | 2016-04-01 | 2017-10-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ"). | Method for manufacturing whipped sweets for school meals |
RU2685475C1 (en) * | 2018-07-16 | 2019-04-18 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Fondant candy production method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
KR101320458B1 (en) | A manufacturing method of chocolate comprising liquor and chocolate comprising liquor manufactured by the same | |
RU2337565C2 (en) | Composition and method of manufacturing candies based on aerated mass such as nougat | |
RU2482692C1 (en) | Method for production of fondant sweet bodies | |
RU2538114C1 (en) | Low-caloric food bar | |
RU2458520C1 (en) | Method for preparation of mass for fondant sweets | |
RU2643721C2 (en) | Chocolate with raspberry (versions) | |
RU2528011C2 (en) | Confectionary goods production method | |
RU2358433C2 (en) | Method of producing double-layer candies | |
RU2325071C1 (en) | Confectionery two-layered product | |
RU2520647C1 (en) | Two-layered sweets with honey | |
RU2473221C1 (en) | Cake production method | |
RU2685475C1 (en) | Fondant candy production method | |
RU2583698C1 (en) | Method of making sugar cookie | |
RU2391022C1 (en) | Candy and method of candy making | |
RU2336714C1 (en) | Confectioner's two layers goods | |
RU2348164C1 (en) | Production method for aerated confectionary mass such as "pigeon's milk" | |
RU2287284C2 (en) | Confectionary product | |
RU2354129C2 (en) | Production method for fondant sweets | |
RU2340201C2 (en) | Method of aerated candies production | |
RU2361412C1 (en) | Production method of fondant sweets | |
RU2323583C1 (en) | Composition for praline production | |
RU2557166C2 (en) | "assortie"-type chocolate sweet | |
RU2636170C2 (en) | White chocolate with orange and sea-buckthorn | |
RU2751251C1 (en) | Double-layer confectionery product | |
RU2292153C1 (en) | Method for producing of cream-paste candies |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160322 |