RU2358433C2 - Method of producing double-layer candies - Google Patents

Method of producing double-layer candies Download PDF

Info

Publication number
RU2358433C2
RU2358433C2 RU2006133789/13A RU2006133789A RU2358433C2 RU 2358433 C2 RU2358433 C2 RU 2358433C2 RU 2006133789/13 A RU2006133789/13 A RU 2006133789/13A RU 2006133789 A RU2006133789 A RU 2006133789A RU 2358433 C2 RU2358433 C2 RU 2358433C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
mass
fruits
candy
sugar
nuts
Prior art date
Application number
RU2006133789/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2006133789A (en
Inventor
Сергей Леонидович Воробьев (RU)
Сергей Леонидович Воробьев
Рустам Раисович Сулейманов (RU)
Рустам Раисович Сулейманов
Александр Викторович Павлов (RU)
Александр Викторович Павлов
Анна Семеновна Овчинникова (RU)
Анна Семеновна Овчинникова
Наталья Викторовна Лексина (RU)
Наталья Викторовна Лексина
Original Assignee
Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Сосьете Де Продюи Нестле С.А. filed Critical Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority to RU2006133789/13A priority Critical patent/RU2358433C2/en
Publication of RU2006133789A publication Critical patent/RU2006133789A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2358433C2 publication Critical patent/RU2358433C2/en

Links

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to food industry, to confectionary field, namely to the obtaining method of double-layer candies. The method includes forming of candy body by putting two layers of candy mass one on one and covering the candy body with covering chocolate. Fruit krokant candy mass is used for one of the layers. Viscous candy mass of souffle type or viscous candy mass of nougat type is used for the second layer put on top. The obtained mass is cut in bodies, cooled down to 18-22°C and covered with covering chocolate. Whereat fruit krokant candy mass is prepared by mixing boiled jam till dry content is 80-90%, with chopped to the particles size 0.5-1.0 cm dried fruit, fried chopped nuts, waffle crumbs, fat components and flavouring agent in the specified content. Viscous candy mass of nougat type is prepared by mixing boiled sugar, treacle and honey syrup with albumen mass, emulsifier, whole or coarse ground nuts and/or dried fruit. Whereat for sugar, treacle and honey syrup they take sugar, treacle and honey in the ratio of 0.7-1.5:0.5-2.0:0.4-1.0 and boil the obtained mixture at 120-140°C till moisture 6-15%, whip it with egg or milk or vegetable albumen during 2-7 minutes till density of 0.7-1.1 g/cm3. Distilled monoglycerides are used for emulsifier that are preliminary dissolved in fat at 60-70°C. Whole or coarse ground nuts and/or fruits are preliminary sprinkled with powder-like substance chosen from group: sugar powder, lactose, dry milk powder, starch degradation products, sorbit. Peanuts or hazel nuts or almond are used for nuts, dried fruits or sublimated fruits or citrons are used for fruits. Covering chocolate can be used of white colour without cacao powder.
EFFECT: taste properties improvement of finished products is provided.
4 cl, 3 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, к ее кондитерской отрасли, а именно к способу получения двухслойных конфет.The invention relates to the food industry, to its confectionery industry, and in particular to a method for producing two-layer sweets.

Известен способ приготовления двухслойных конфет "Розы Башкирии", при котором ведется параллельно приготовление молочной и сбивной масс, а затем их отливка и глазирование (RU 2083125, A23G 3/00, 1997).A known method of preparing two-layer chocolates "Roses of Bashkiria", in which the preparation of milk and whipped masses is carried out in parallel, and then their casting and glazing (RU 2083125, A23G 3/00, 1997).

Недостатком данного способа является низкая пищевая ценность конфет и использование в рецептуре приготовления молочной массы дорогостоящего сырья - молока сгущенного, коньяка и спирта.The disadvantage of this method is the low nutritional value of sweets and the use in the recipe for the preparation of milk mass of expensive raw materials - condensed milk, cognac and alcohol.

Наиболее близким аналогом является способ получения двухслойных конфет с использованием фруктово-помадной и сбивной масс. В описанном способе конфеты формуют путем отливки в крахмальные формы сначала сбивной массы, а затем фруктово-помадной, далее изделия выстаивают и глазируют (SU 1588355, A23G 3/00, 1990).The closest analogue is a method for producing two-layer sweets using fruit-fondant and whipped masses. In the described method, sweets are formed by casting into starchy forms first a whipped mass, and then fruit-fondant, then the products are aged and glazed (SU 1588355, A23G 3/00, 1990).

Недостатками данного способа являются низкая производительность процесса, а также сложность организации поточно-конвейерного метода производства.The disadvantages of this method are the low productivity of the process, as well as the complexity of organizing the flow-conveyor production method.

Задачей настоящего изобретения является создание нового способа получения двухслойных конфет с применением нового арсенала технических средств и приемов для упрощения технологического процесса, сокращения его продолжительности и повышения качества изделий по сравнению с ближайшим аналогом.The objective of the present invention is to provide a new method for producing two-layer candies using a new arsenal of technical tools and techniques to simplify the process, reduce its duration and improve product quality compared to the closest analogue.

Настоящая задача решается тем, что способ получения двухслойных конфет включает формование корпуса конфеты путем укладки двух слоев конфетной массы один на другой, резку полученной массы на корпуса и последующее их глазирование шоколадной глазурью, при этом согласно изобретению в качестве первого слоя используют фруктово-грильяжную конфетную массу, а в качестве второго слоя, уложенного сверху, используют конфетную массу типа суфле или вязкую конфетную массу типа нуги, перед глазированием корпус конфеты охлаждают до 18-22°С, причем фруктово-грильяжную массу готовят путем смешивания уваренного джема до содержания сухих веществ 80-90%, с измельченными до размера частиц 0,5-1,0 см фруктами, обжаренными дроблеными орехами, вафельной крошкой, жировым компонентом и ароматизатором, а вязкую конфетную массу типа нуги готовят путем смешивания уваренного сахаро-паточно-медового сиропа с белковой массой, эмульгатором, целыми или крупноразмолотыми орехами и/или сухофруктами, причем для приготовления сахаро-паточно-медового сиропа берут сахар, патоку и мед в соотношении по массе 0,7-1,5:0,5-2,0:0,4-1,0 и уваривают полученную смесь при 120-140°С до влажности 6-15%, сбивают ее с яичным, или молочным, или растительным белком в течение 2-7 минут до плотности 0,7-1,1 г/см3, в качестве эмульгатора используют дистиллированные моноглицериды, предварительно растворенные в жире при 60-70°С.The present problem is solved in that the method for producing two-layer candies involves molding the candy body by stacking two layers of candy mass one on top of the other, cutting the resulting mass onto the shells and then glazing them with chocolate icing, while according to the invention, fruit-roasted candy mass is used as the first layer and as a second layer laid on top, use a soufflé mass or a viscous candy mass such as nougat, before glazing, the candy body is cooled to 18-22 ° C, and the fruit a casserole mass is prepared by mixing boiled jam to a solids content of 80-90%, with fruit crushed to a particle size of 0.5-1.0 cm, fried crushed nuts, wafer crumbs, fat component and flavor, and a viscous candy mass of the type nougat is prepared by mixing boiled sugar-syrup-honey syrup with protein mass, emulsifier, whole or coarsely ground nuts and / or dried fruits, and for the preparation of sugar-syrup-honey syrup take sugar, molasses and honey in a ratio by weight of 0.7-1 5: 0.5-2, 0: 0.4-1.0 and boil the mixture at 120-140 ° C to a moisture content of 6-15%, knock it with egg, or milk, or vegetable protein for 2-7 minutes to a density of 0.7-1 , 1 g / cm 3 , as an emulsifier use distilled monoglycerides, previously dissolved in fat at 60-70 ° C.

Целесообразно в качестве орехов использовать арахис, или фундук, или миндаль, или фисташки, а в качестве фруктов - сухофрукты, сублимированные фрукты, цукаты.It is advisable to use peanuts, or hazelnuts, or almonds, or pistachios as nuts, and dried fruits, freeze-dried fruits, and candied fruits as fruits.

Целесообразно целые или крупноразмолотые орехи и/или фрукты предварительно обсыпать порошкообразным веществом, выбранным из группы: сахарная пудра, лактоза, сухой молочный порошок, крахмалопродукты, сорбит.It is advisable to pre-sprinkle whole or coarsely ground nuts and / or fruits with a powdery substance selected from the group: icing sugar, lactose, dry milk powder, starch products, sorbitol.

Кроме того, целесообразно использовать шоколадную глазурь с какао-порошком или без какао-порошка.In addition, it is advisable to use chocolate icing with or without cocoa powder.

Дополнительно для улучшения вкусовых качеств готовых изделий перед перемешиванием готовой сбивной массы добавляют желаемый ароматизатор.Additionally, to improve the taste of the finished products, the desired flavor is added before mixing the finished whipping mass.

Технический результат настоящего изобретения заключается в реализации заявленного назначения. При этом происходит значительное упрощение технологического процесса и сокращение его продолжительности в 2 раза по сравнению с ближайшим аналогом за счет исключения стадий отливки конфетных масс по очереди в крахмальные формы и выстаивания изделий. Новая технология позволяет оптимизировать режимы всех стадий технологического процесса и характеристики используемых компонентов и тем самым позволяет улучшить технологические и органолептические показатели готовых изделий, а также увеличить срок сохранности конфет до 1 года (что гораздо больше по сравнению с ближайшим аналогом).The technical result of the present invention is to implement the claimed purpose. At the same time, the process is significantly simplified and its duration is reduced by 2 times compared with the closest analogue due to the elimination of stages of casting candy masses in turn into starch forms and aging of products. The new technology allows you to optimize the modes of all stages of the technological process and the characteristics of the components used and thereby improves the technological and organoleptic characteristics of finished products, as well as increase the shelf life of sweets up to 1 year (which is much more compared to the closest analogue).

Сущность изобретения поясняется на следующих примерах.The invention is illustrated by the following examples.

Пример 1. Для получения двухслойных конфет готовят фруктово-грильяжную массу путем смешивания уваренного джема до содержания сухих веществ 80% с измельченными до размера частиц 0,1 см сухофруктами, в качестве которых используют чернослив, или инжир, или курагу, или изюм, или финики, с обжаренными дроблеными орехами, с вафельной крошкой, с небольшим количеством жирового компонента и с ароматизирующей эссенцией. Параллельно с приготовлением фруктово-грильяжной массы готовят конфетную массу типа суфле по известной технологии.Example 1. To obtain two-layer sweets, a fruit and roast mass is prepared by mixing boiled jam to a dry matter content of 80% with dried fruit crushed to a particle size of 0.1 cm, using prunes, or figs, or dried apricots, or raisins, or dates , with fried crushed nuts, with wafer crumbs, with a small amount of fat component and with aromatic essence. In parallel with the preparation of fruit and roast mass, a candy mass of soufflé type is prepared according to known technology.

Вязкую конфетную массу типа нуги готовят следующим образом. В варочную емкость вводят сахар, патоку и мед в соотношении по массе 1,23:1,0:0,74, уваривают полученную смесь при 120°С до влажности 12%. Содержимое варочной емкости тщательно перемешивают и осуществляют уваривание названных ингредиентов до содержания сухих веществ в образуемой конфетной массе в количестве 91%.A viscous candy mass such as nougat is prepared as follows. Sugar, molasses and honey are introduced into the cooking container in a weight ratio of 1.23: 1.0: 0.74, the resulting mixture is boiled at a temperature of 120 ° C to a moisture content of 12%. The contents of the cooking container are thoroughly mixed and boiling these ingredients to the dry matter content in the formed candy mass in the amount of 91%.

Формируют корпус конфеты путем укладывания слоя приготовленной вязкой конфетной массы типа суфле на слой приготовленной фруктово-грильяжной массы. Далее производят продольную резку полуфабриката, движущегося сплошной лентой по транспортеру, с помощью дисковых ножей, поперечную - с помощью пневматического ножа гильотинного типа, на изделия прямоугольной формы. Разрезанные изделия охлаждают до 18°С. После охлаждения корпуса конфет переходят на сетчатый транспортер машины для глазирования корпусов. Готовая оттемперированная шоколадная глазурь с какао-порошком подается на сетчатый транспортер. Излишки глазури обдуваются с поверхности изделий вентилятором и самотеком поступают в темперирующую емкость машины. Также с помощью такой обдувки регулируют толщину глазури на корпусе конфет. После глазирования и охлаждения конфеты подаются на упаковочный автомат, где происходит штучная упаковка изделий.A candy body is formed by laying a layer of cooked viscous candy mass such as souffle on a layer of cooked fruit and roast mass. Next, longitudinal cutting of a semi-finished product moving with a continuous belt along the conveyor is carried out using circular knives, transverse - with the help of a pneumatic guillotine-type knife, into rectangular products. The cut products are cooled to 18 ° C. After cooling the case of sweets go to the mesh conveyor of the machine for enrobing the cases. Ready tempered chocolate icing with cocoa powder is fed to the mesh conveyor. Excess glaze is blown from the surface of the products by a fan and flows by gravity into the tempering tank of the machine. Also, using such a blower, the thickness of the glaze on the candy body is controlled. After glazing and cooling, candies are served on a packaging machine, where the items are packaged.

Пример 2. Осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что для приготовления фруктово-грильяжной массы используют сублимированные фрукты, измельченные до размера частиц 0,5 см, обжаренный дробленый арахис, до глазирования изделия охлаждают до 20°С, шоколадную глазурь используют без какао-порошка. Параллельно с приготовлением фруктово-грильяжной массы готовят вязкую конфетную массу типа нуги.Example 2. Carried out analogously to example 1, except that for the preparation of fruit-roasted mass use freeze-dried fruit, crushed to a particle size of 0.5 cm, roasted crushed peanuts, to glaze the product is cooled to 20 ° C, chocolate glaze is used without cocoa powder. In parallel with the preparation of the fruit and roast mass, a viscous candy mass of the nougat type is prepared.

Вязкую конфетную массу типа нуги готовят следующим образом. В варочную емкость вводят сахар, патоку и мед в соотношении по массе 1,23:1,0:0,74, уваривают полученную смесь при 120°С до влажности 12%. Содержимое варочной емкости тщательно перемешивают и осуществляют уваривание названных ингредиентов до содержания сухих веществ в образуемой конфетной массе в количестве 91%.A viscous candy mass such as nougat is prepared as follows. Sugar, molasses and honey are introduced into the cooking container in a weight ratio of 1.23: 1.0: 0.74, the resulting mixture is boiled at a temperature of 120 ° C to a moisture content of 12%. The contents of the cooking container are thoroughly mixed and boiling these ingredients to the dry matter content in the formed candy mass in the amount of 91%.

В сбивальный аппарат подают молочный белок. Сбивают в течение 5 минут. Берут в качестве эмульгатора дистиллированные моноглицериды, предварительно растворенные в жире при 60°С.Полученный сахаро-паточно-медовый сироп тонкой струей вводят в сбиваемую белковую массу при температуре 100°С, и туда же вводят растворенные в жире дистиллированные моноглицериды. В конце сбивания в смесь добавляют целые орехи в необходимом количестве, предварительно обсыпанные порошкообразным веществом, выбранным из группы: сахарная пудра, лактоза, сухой молочный порошок, крахмалопродукты, сорбит в необходимом количестве. Полученная масса имеет плотность 1,1 г/см3, влажность 8%, создающие мягкую, эластичную консистенцию. Данный слой имеет привлекательно-аппетитный светло-желтый цвет, приятный вкус, обеспеченный стабильным ореховым ароматом.Milk protein is fed to the whipping apparatus. Shot down for 5 minutes. Distilled monoglycerides, previously dissolved in fat at 60 ° C, are taken as an emulsifier. The resulting sugar-honey-syrup syrup is injected into a whipped protein mass at a temperature of 100 ° C in a thin stream, and distilled monoglycerides dissolved in fat are introduced therein. At the end of the whipping, the whole nuts are added to the mixture in the required amount, previously sprinkled with a powdery substance selected from the group: icing sugar, lactose, milk powder, starch products, sorbitol in the required amount. The resulting mass has a density of 1.1 g / cm 3 , humidity 8%, creating a soft, elastic texture. This layer has an attractive and appetizing light yellow color, a pleasant taste, provided by a stable nut flavor.

Формируют корпус конфеты путем укладывания слоя вязкой конфетной массы типа нуги на слой приготовленной фруктово-грильяжной массы. Далее производят продольную резку полуфабриката, движущегося сплошной лентой по транспортеру, с помощью дисковых ножей, поперечную - с помощью пневматического ножа гильотинного типа, на изделия прямоугольной формы. Разрезанные изделия охлаждают до 18°С. После охлаждения корпуса конфет переходят на сетчатый транспортер машины для глазирования корпусов. Готовая оттемперированная шоколадная глазурь с какао-порошком подается на сетчатый транспортер. Излишки глазури обдуваются с поверхности изделий вентилятором и самотеком поступают в темперирующую емкость машины. Также с помощью такой обдувки регулируют толщину глазури на корпусе конфет. После глазирования и охлаждения конфеты подаются на упаковочный автомат, где происходит штучная упаковка изделий.A candy body is formed by laying a layer of a viscous candy mass such as nougat on a layer of prepared fruit and roast mass. Next, longitudinal cutting of a semi-finished product moving with a continuous belt along the conveyor is carried out using circular knives, transverse - with the help of a pneumatic guillotine-type knife, into rectangular products. The cut products are cooled to 18 ° C. After cooling the case of sweets go to the mesh conveyor of the machine for enrobing the cases. Ready tempered chocolate icing with cocoa powder is fed to the mesh conveyor. Excess glaze is blown from the surface of the products by a fan and flows by gravity into the tempering tank of the machine. Also, using such a blower, the thickness of the glaze on the candy body is controlled. After glazing and cooling, candies are served on a packaging machine, where the items are packaged.

Пример 3. Осуществляют аналогично примеру 2, за исключением того, что для приготовления фруктово-грильяжной массы используют цукаты, измельченные до размера частиц 1,0 см, до глазирования изделия охлаждают до 22°С, используют шоколадную глазурь с какао-порошком.Example 3. Carried out analogously to example 2, except that for the preparation of fruit and roast mass use candied fruit, crushed to a particle size of 1.0 cm, to glaze the product is cooled to 22 ° C, use chocolate icing with cocoa powder.

Для приготовления слоя из вязкой конфетной массы типа нуги в варочную емкость вводят сахар, патоку и мед в соотношении по массе 0,7:2,0:1,0, уваривают полученную смесь при 140°С до влажности 6%. Содержимое варочной емкости тщательно перемешивают и осуществляют уваривание названных ингредиентов до содержания сухих веществ в образуемой конфетной массе в количестве 91%. В сбивальный аппарат подают молочный белок. Сбивают в течение 7 минут. Берут в качестве эмульгатора дистиллированные моноглицериды, предварительно растворенные в жире при 60°С. Полученный сахаро-паточно-медовый сироп тонкой струей вводят в сбиваемую белковую массу при температуре 110°С, и туда же вводят растворенные в жире дистиллированные моноглицериды. В конце сбивания в смесь добавляют крупноразмолотые орехи и цукаты, предварительно обсыпанные порошкообразным веществом, выбранным из группы: сахарная пудра, лактоза, сухой молочный порошок, крахмалопродукты, сорбит в необходимом количестве.To prepare a layer of a viscous candy mass like nougat, sugar, molasses and honey are introduced into the cooking container in a mass ratio of 0.7: 2.0: 1.0, the resulting mixture is boiled at a temperature of 6%. The contents of the cooking container are thoroughly mixed and boiling these ingredients to the dry matter content in the formed candy mass in the amount of 91%. Milk protein is fed to the whipping apparatus. Shot down for 7 minutes. Distilled monoglycerides, previously dissolved in fat at 60 ° C, are taken as emulsifier. The resulting sugar-syrup-honey syrup is injected into a whipped protein mass at a temperature of 110 ° C in a thin stream, and distilled monoglycerides dissolved in fat are introduced therein. At the end of the whipping, coarsely ground nuts and candied fruits are added to the mixture, previously sprinkled with a powdery substance selected from the group: powdered sugar, lactose, dry milk powder, starch products, sorbitol in the required amount.

Пример 4. Осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что для приготовления слоя из вязкой конфетной массы типа нуги в варочную емкость вводят сахар, патоку и мед в соотношении по массе 0,7:2,0:1,0, уваривают полученную смесь при 130°С до влажности 15%. Содержимое варочной емкости тщательно перемешивают и осуществляют уваривание названных ингредиентов до содержания сухих веществ в образуемой конфетной массе в количестве 91%. Example 4. Carried out analogously to example 1, except that for the preparation of a layer of a viscous candy mass such as nougat, sugar, molasses and honey are introduced into the cooking container in a weight ratio of 0.7: 2.0: 1.0, the resulting mixture is boiled at 130 ° C to a moisture content of 15%. The contents of the cooking container are thoroughly mixed and boiling these ingredients to the dry matter content in the formed candy mass in the amount of 91%.

В сбивальный аппарат подают растительный белок и воду. Сбивают в течение 7 минут. Берут в качестве эмульгатора дистиллированные моноглицериды, предварительно растворенные в жире при 60°С. Полученный сахаро-паточно-медовый сироп тонкой струей вводят в сбиваемую белковую массу при температуре 105°С, и туда же вводят растворенные в жире дистиллированные моноглицериды. В конце сбивания в смесь добавляют крупноразмолотые орехи и сухофрукты или сублимированные фрукты, предварительно обсыпанные порошкообразным веществом, выбранным из группы: сахарная пудра, лактоза, сухой молочный порошок, крахмалопродукты, сорбит в необходимом количестве.Vegetable protein and water are fed into the whipping apparatus. Shot down for 7 minutes. Distilled monoglycerides, previously dissolved in fat at 60 ° C, are taken as emulsifier. The resulting sugar-syrup-honey syrup is injected into a whipped protein mass at a temperature of 105 ° C with a thin stream, and distilled monoglycerides dissolved in fat are introduced therein. At the end of the whipping, coarsely ground nuts and dried fruits or freeze-dried fruits are added to the mixture, previously sprinkled with a powdery substance selected from the group: powdered sugar, lactose, milk powder, starch products, sorbitol in the required amount.

Claims (4)

1. Способ получения двухслойных конфет, включающий формование корпуса конфеты путем укладки двух слоев конфетной массы один на другой, резку полученной массы на корпуса и последующее их глазирование шоколадной глазурью, отличающийся тем, что в качестве одного слоя используют фруктово-грильяжную конфетную массу, а в качестве второго слоя, уложенного сверху, используют конфетную массу типа суфле или вязкую конфетную массу типа нуги, перед глазированием корпус конфеты охлаждают до 18-22°С, причем фруктово-грильяжную массу готовят путем смешивания уваренного джема до содержания сухих веществ 80-90%, с измельченными до размера частиц 0,5-1,0 см фруктами, обжаренными дроблеными орехами, вафельной крошкой, жировым компонентом и ароматизатором, а вязкую конфетную массу типа нуги готовят путем смешивания уваренного сахаро-паточно-медового сиропа с белковой массой, эмульгатором, целыми или крупноразмолотыми орехами и/или фруктами, причем для приготовления сахаро-паточно-медового сиропа берут сахар, патоку и мед в соотношении 0,7-1,5:0,5-2,0:0,4-1,0 и уваривают полученную смесь при 120-140°С до влажности 6-15%, сбивают ее с яичным или молочным или растительным белком в течение 2-7 мин до плотности 0,7-1,1 г/см3, в качестве эмульгатора используют дистиллированные моноглицериды, предварительно растворенные в жире при 60-70°С.1. A method for producing two-layer sweets, including molding a candy body by stacking two layers of candy mass one on top of another, cutting the resulting mass onto the bodies and then glazing them with chocolate icing, characterized in that fruit and roasted candy mass is used as one layer, and in as a second layer, laid on top, use a soufflé type candy mass or a nougat type viscous candy mass, before glazing, the candy body is cooled to 18-22 ° C, and the fruit-roast mass is prepared by mixing of boiled jam to a solids content of 80-90%, with fruits crushed to a particle size of 0.5-1.0 cm, fried crushed nuts, wafer crumbs, fat component and flavor, and a viscous candy mass like nougat is prepared by mixing boiled sugar - syrup-honey syrup with protein mass, emulsifier, whole or coarsely ground nuts and / or fruits, and for the preparation of sugar-syrup-honey syrup take sugar, molasses and honey in a ratio of 0.7-1.5: 0.5-2 , 0: 0.4-1.0 and boil the resulting mixture at 120-140 ° C to wet osti 6-15%, knock it with egg or milk or vegetable protein for 2-7 minutes to a density of 0.7-1.1 g / cm 3 , as an emulsifier use distilled monoglycerides previously dissolved in fat at 60-70 ° C. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве орехов используют арахис, или фундук, или миндаль, или фисташки, а в качестве фруктов - сухофрукты, или сублимированные фрукты, или цукаты.2. The method according to claim 1, characterized in that peanuts, or hazelnuts, or almonds, or pistachios are used as nuts, and dried fruits, or sublimated fruits, or candied fruits as fruits. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что целые или крупноразмолотые орехи и/или фрукты предварительно обсыпают порошкообразным веществом, выбранным из группы: сахарная пудра, лактоза, сухой молочный порошок, крахмалопродукты, сорбит.3. The method according to claim 1, characterized in that whole or coarsely ground nuts and / or fruits are pre-sprinkled with a powdery substance selected from the group: icing sugar, lactose, dry milk powder, starch products, sorbitol. 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют шоколадную глазурь с какао-порошком или без какао-порошка. 4. The method according to claim 1, characterized in that use chocolate icing with or without cocoa powder.
RU2006133789/13A 2006-09-22 2006-09-22 Method of producing double-layer candies RU2358433C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006133789/13A RU2358433C2 (en) 2006-09-22 2006-09-22 Method of producing double-layer candies

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006133789/13A RU2358433C2 (en) 2006-09-22 2006-09-22 Method of producing double-layer candies

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2006133789A RU2006133789A (en) 2008-03-27
RU2358433C2 true RU2358433C2 (en) 2009-06-20

Family

ID=41026084

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2006133789/13A RU2358433C2 (en) 2006-09-22 2006-09-22 Method of producing double-layer candies

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2358433C2 (en)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2521505C1 (en) * 2012-12-24 2014-06-27 Манана Емельяновна Ткешелашвили Confectionery goods
RU2570566C1 (en) * 2014-04-17 2015-12-10 Открытое акционерное общество "Кондитерский Концерн Бабаевский" Method for preparation of sweets of aerated confectionary nougat-type mass
RU2577897C1 (en) * 2014-12-22 2016-03-20 ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "КОНДИТЕРСКИЙ КОНЦЕРН БАБАЕВСКИЙ" (ОАО "Кондитерский Концерн Бабаевский") Two-layer method for producing confectionery products and confectionery product two-layer

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2520647C1 (en) * 2013-03-05 2014-06-27 Государственное бюджетное учреждение Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии Two-layered sweets with honey

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ЦЕРЕВИТИНОВ Ф.В. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Госторгиздат, 1949, с.292. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2521505C1 (en) * 2012-12-24 2014-06-27 Манана Емельяновна Ткешелашвили Confectionery goods
RU2570566C1 (en) * 2014-04-17 2015-12-10 Открытое акционерное общество "Кондитерский Концерн Бабаевский" Method for preparation of sweets of aerated confectionary nougat-type mass
RU2577897C1 (en) * 2014-12-22 2016-03-20 ОТКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО "КОНДИТЕРСКИЙ КОНЦЕРН БАБАЕВСКИЙ" (ОАО "Кондитерский Концерн Бабаевский") Two-layer method for producing confectionery products and confectionery product two-layer

Also Published As

Publication number Publication date
RU2006133789A (en) 2008-03-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US20110229624A1 (en) Process and product
KR101756956B1 (en) Walnut cake coated with chocolate and manufacturing the same
WO2013099933A1 (en) Plant powder-containing white chocolate-impregnated food and method for producing same
RU2337565C2 (en) Composition and method of manufacturing candies based on aerated mass such as nougat
RU2358433C2 (en) Method of producing double-layer candies
RU2287285C2 (en) Confectionary product (variants)
RU2335916C2 (en) Method of manufacturing dragee out of freeze-dried berries, fruits and vegetables with chocolate coating
RU2625657C2 (en) Waffle product
RU80097U1 (en) PASTRY
RU2520647C1 (en) Two-layered sweets with honey
JP6576248B2 (en) Crystalline food and method for producing the same
RU2410893C2 (en) Three-layered candies production method
RU2528011C2 (en) Confectionary goods production method
RU2303364C2 (en) Composition for krokant confection manufacturing and method for production thereof
RU2471357C2 (en) Beaten sweets production method
RU2703166C1 (en) Soft candied roasted nuts article (versions)
RU2214720C2 (en) Candy and method for producing the same
RU2654351C1 (en) Waffle products
RU2340201C2 (en) Method of aerated candies production
RU2336714C1 (en) Confectioner's two layers goods
RU2244436C1 (en) Method for producing of aerated candies
KR100459856B1 (en) A chocolate with freeze dried vegetables and fruits and its preparing method
RU92302U1 (en) PASTRY
EP2124596B1 (en) Low density confectionery compositions
RU2374884C2 (en) Confectioner's flour goods

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20180923