RU2015131077A - Способ приготовления пенообразующего средства и его применение - Google Patents
Способ приготовления пенообразующего средства и его применение Download PDFInfo
- Publication number
- RU2015131077A RU2015131077A RU2015131077A RU2015131077A RU2015131077A RU 2015131077 A RU2015131077 A RU 2015131077A RU 2015131077 A RU2015131077 A RU 2015131077A RU 2015131077 A RU2015131077 A RU 2015131077A RU 2015131077 A RU2015131077 A RU 2015131077A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- coffee
- dihydroxyphenyl
- dihydroxy
- indane
- methyl
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 14
- 239000004088 foaming agent Substances 0.000 title claims 7
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims 20
- PQNFLJBBNBOBRQ-UHFFFAOYSA-N indane Chemical compound C1=CC=C2CCCC2=C1 PQNFLJBBNBOBRQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 20
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 4
- QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N trans-caffeic acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-DUXPYHPUSA-N 0.000 claims 4
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 claims 3
- ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N (E)-3,4,5-trihydroxycinnamic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 ACEAELOMUCBPJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- VXNZUUAINFGPBY-UHFFFAOYSA-N 1-Butene Chemical compound CCC=C VXNZUUAINFGPBY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- FBTSUTGMWBDAAC-UHFFFAOYSA-N 3,4-Dihydroxystyrene Chemical compound OC1=CC=C(C=C)C=C1O FBTSUTGMWBDAAC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- IAQRGUVFOMOMEM-UHFFFAOYSA-N butene Natural products CC=CC IAQRGUVFOMOMEM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000004883 caffeic acid Nutrition 0.000 claims 2
- 229940074360 caffeic acid Drugs 0.000 claims 2
- QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N cis-caffeic acid Natural products OC(=O)C=CC1=CC=C(O)C(O)=C1 QAIPRVGONGVQAS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 125000001997 phenyl group Chemical group [H]C1=C([H])C([H])=C(*)C([H])=C1[H] 0.000 claims 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims 2
- WOOMYYHYWLXERO-LDYMZIIASA-N (1r,3r)-3-(3,4-dihydroxyphenyl)-1-methyl-2,3-dihydro-1h-indene-4,5-diol Chemical compound C1([C@H]2C[C@H](C3=C2C(=C(O)C=C3)O)C)=CC=C(O)C(O)=C1 WOOMYYHYWLXERO-LDYMZIIASA-N 0.000 claims 1
- WOOMYYHYWLXERO-KCJUWKMLSA-N (1r,3s)-3-(3,4-dihydroxyphenyl)-1-methyl-2,3-dihydro-1h-indene-4,5-diol Chemical compound C1([C@@H]2C[C@H](C3=C2C(=C(O)C=C3)O)C)=CC=C(O)C(O)=C1 WOOMYYHYWLXERO-KCJUWKMLSA-N 0.000 claims 1
- VNAFWALXWOAPCK-UHFFFAOYSA-N 1-phenyl-2,3-dihydro-1h-indene Polymers C1CC2=CC=CC=C2C1C1=CC=CC=C1 VNAFWALXWOAPCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 3-O-Caffeoylquinic acid Natural products O[C@H]1[C@@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-FWCWNIRPSA-N 0.000 claims 1
- PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N Caffeoylquinic acid Natural products CC(CCC(=O)C(C)C1C(=O)CC2C3CC(O)C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(=O)O PZIRUHCJZBGLDY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N Neochlorogenin-saeure Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O CWVRJTMFETXNAD-KLZCAUPSSA-N 0.000 claims 1
- 235000008453 RTD coffee Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001273 butane Substances 0.000 claims 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 claims 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims 1
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 claims 1
- CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N chlorogenic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)C[C@@](O)(C(O)=O)C[C@H]1OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C(O)=C1 CWVRJTMFETXNAD-JUHZACGLSA-N 0.000 claims 1
- 229940074393 chlorogenic acid Drugs 0.000 claims 1
- FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N chlorogenic acid Natural products O[C@@H]1C[C@](O)(C[C@@H](CC(=O)C=Cc2ccc(O)c(O)c2)[C@@H]1O)C(=O)O FFQSDFBBSXGVKF-KHSQJDLVSA-N 0.000 claims 1
- BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N cis-3-O-p-coumaroylquinic acid Natural products O[C@H]1C[C@@](O)(C[C@@H](OC(=O)C=Cc2ccc(O)cc2)[C@@H]1O)C(=O)O BMRSEYFENKXDIS-KLZCAUPSSA-N 0.000 claims 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims 1
- 235000015114 espresso Nutrition 0.000 claims 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 1
- 239000000178 monomer Substances 0.000 claims 1
- IJDNQMDRQITEOD-UHFFFAOYSA-N n-butane Chemical compound CCCC IJDNQMDRQITEOD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- OFBQJSOFQDEBGM-UHFFFAOYSA-N n-pentane Natural products CCCCC OFBQJSOFQDEBGM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 229910017464 nitrogen compound Inorganic materials 0.000 claims 1
- 150000002830 nitrogen compounds Chemical class 0.000 claims 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 claims 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/24—Extraction of coffee; Coffee extracts; Making instant coffee
- A23F5/36—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee
- A23F5/40—Further treatment of dried coffee extract; Preparations produced thereby, e.g. instant coffee using organic additives, e.g. milk, sugar
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Manufacture Of Porous Articles, And Recovery And Treatment Of Waste Products (AREA)
Claims (19)
1. Способ получения пенообразующего средства, включающий этапы:
(i) обеспечения кофейного экстракта;
(ii) выделения поверхностно-активной фракции из указанного экстракта для получения пенообразующего средства.
2. Способ по п. 1, в котором указанная поверхностно-активная фракция содержит по меньшей мере одно соединение, независимо выбранное из группы полифенолов и азотистых соединений.
3. Способ по п. 2, в котором поверхностно-активная фракция является композицией, содержащей полифенольные соединения, полученные реакцией Майяра и аутоокислительной полимеризацией по меньшей мере двух 4-винилкатехоловых мономеров, полученных из свободной кофейной кислоты или компонента кофейной кислоты из хлорогенной кислоты.
4. Способ по п. 2, в котором поверхностно-активная фракция является композицией, содержащей по меньшей один полигидроксилированный фенилиндан, выбранный из перечня, включающего транс-5,6-дигидрокси-1-метил-3-(3'-4'-дигидроксифенил)индан, цис-5,6-дигидрокси-1-метил-3-(3'-4'-дигидроксифенил)индан, 1,3-бис(3'-4'-дигидроксифенил)бутан, транс-1,3-бис(3'-4'-дигидроксифенил)бутен, 5,6-дигидрокси-2-карбокси-1-метил-3-(3'-4'-дигидроксифенил)индан, транс-4,5-дигидрокси-1-метил-3-(3',4'-дигидроксифенил)индан, цис-4,5-дигидрокси-1-метил-3-(3',4'-дигидроксифенил)индан, транс-5,6-дигидрокси-1-метил-3-[3',4'-дигидрокси-5'-(1-(3ʺ,4ʺ-дигидроксифенил)-1-этил)фенил]индан, цис-5,6-дигидрокси-1-метил-3-[3',4'-дигидрокси-5'-(1-(3ʺ,4ʺ-дигидроксифенил)-1-этил)фенил]индан и 5,6-дигидрокси-1-метил-2-[1-(3',4'-дигидроксифенил)-1-этил]-3-(3ʺ,4ʺ-дигидроксифенил)индан.
5. Способ по п. 2, в котором указанная поверхностно-активная фракция является композицией, содержащей транс-5,6-дигидрокси-1-метил-3-(3'-4'-дигидроксифенил)индан, цис-5,6-дигидрокси-1-метил-3-(3'-4'-дигидроксифенил)индан и транс-1,3-бис(3'-4'-дигидроксифенил)бутен.
6. Способ по п. 2, в котором указанная поверхностно-активная фракция является композицией, содержащей транс-5,6-дигидрокси-1-метил-3-(3'-4'-дигидроксифенил)индан и цис-5,6-дигидрокси-1-метил-3-(3'-4'-дигидроксифенил)индан.
7. Способ по п. 1, дополнительно включающий этап обработки указанной поверхностно-активной фракции щелочью.
8. Пенообразующее средство, полученное способом по любому из предыдущих пунктов.
9. Применение поверхностно-активной фракции, выделенной из кофейного экстракта, в качестве пенообразующего средства, где поверхностно-активная фракция является такой, как определено в любом из пп. 2-6.
10. Применение по любому из пп. 1-7, где указанную поверхностно-активную фракцию применяют в качестве пенообразующего средства в напитке, таком как кофейный продукт.
11. Способ получения кофейного продукта, включающий этапы:
(a) обеспечения кофейного экстракта;
(b) добавления пенообразующего средства по любому из пп. 1-6 к указанному кофейному экстракту, обеспеченному на этапе (а).
12. Способ получения кофейного продукта по п. 11, в котором поверхностно-активную фракцию извлекают из кофейного экстракта, обеспеченного на этапе (а).
13. Способ получения кофейного продукта по п. 11 или 12, дополнительно включающий по меньшей мере один этап концентрирования кофейного экстракта, где указанную поверхностно-активную фракцию извлекают из кофейного экстракта, обеспеченного на этапе (а), перед указанным по меньшей мере одни этапом концентрирования указанного кофейного экстракта.
14. Способ получения кофейного продукта по любому из пп. 1 или 11, в котором указанный кофейный продукт является кофейным продуктом, выбранным из перечня, включающего быстрорастворимый кофе, быстрорастворимый кофе-эспрессо, жидкий кофейный концентрат, кофейные коктейли, кофейные смеси, обжаренный и молотый кофе с капсулами или без капсул, смеси обжаренного и молотого и быстрорастворимого кофе, и готовые к употреблению кофейные напитки.
15. Кофейный продукт, полученный способом по любому из пп. 1 или 11.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP12199585.6 | 2012-12-28 | ||
| EP12199585 | 2012-12-28 | ||
| PCT/EP2013/077883 WO2014102231A1 (en) | 2012-12-28 | 2013-12-23 | Process of preparing a foaming aid and uses thereof |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2015131077A true RU2015131077A (ru) | 2017-02-02 |
| RU2653759C2 RU2653759C2 (ru) | 2018-05-14 |
Family
ID=47559195
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2015131077A RU2653759C2 (ru) | 2012-12-28 | 2013-12-23 | Способ приготовления пенообразующего средства и его применение |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US11147286B2 (ru) |
| EP (1) | EP2938202B2 (ru) |
| JP (2) | JP6584957B2 (ru) |
| CN (1) | CN104883896B (ru) |
| AU (1) | AU2013369357B2 (ru) |
| ES (1) | ES2733504T5 (ru) |
| FI (1) | FI2938202T4 (ru) |
| HU (1) | HUE044729T2 (ru) |
| MX (1) | MX2015008303A (ru) |
| PH (1) | PH12015501462A1 (ru) |
| PL (1) | PL2938202T5 (ru) |
| RU (1) | RU2653759C2 (ru) |
| TR (1) | TR201909877T4 (ru) |
| WO (1) | WO2014102231A1 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105851246B (zh) * | 2016-03-27 | 2021-03-09 | 上海海融食品科技股份有限公司 | 一种咖啡奶油的制备方法 |
| US11566999B2 (en) | 2018-04-24 | 2023-01-31 | Union College | Spectral analysis of gasses emitted during roasting food |
Family Cites Families (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL6412404A (ru) * | 1963-10-26 | 1965-04-27 | ||
| US3644122A (en) * | 1969-09-25 | 1972-02-22 | Gen Foods Corp | Alkaline treatment of coffee |
| CH681680A5 (ru) | 1991-01-17 | 1993-05-14 | Nestle Sa | |
| US5882717A (en) * | 1996-10-30 | 1999-03-16 | Kraft Foods, Inc. | Soluble espresso coffee |
| PT1021957E (pt) * | 1999-01-21 | 2004-11-30 | Illycaffe Spa | Fraccao de cafe altamente espumante e processo para o seu fabrico |
| EP1074181A1 (en) * | 1999-08-03 | 2001-02-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Foaming creamer ingredient and powders containing it |
| ES2399093T3 (es) * | 2004-05-24 | 2013-03-25 | Nestec S.A. | Aislado de arabinogalactano procedente de café verde tostado para aplicaciones alimentarias y de administración, y procedimiento para su producción |
| US7713565B2 (en) | 2004-08-17 | 2010-05-11 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of preparing a foaming soluble coffee powder |
| US20060088627A1 (en) * | 2004-10-25 | 2006-04-27 | Sensient Flavors Inc. | Methods for the production of food grade extracts |
| US20060286238A1 (en) * | 2005-06-20 | 2006-12-21 | The Procter & Gamble Company | Processes for isolating bitter quinides for use in food and beverage products |
| US20070259084A1 (en) * | 2006-05-04 | 2007-11-08 | Gaonkar Anilkumar G | Coffee-Derived Surfactants |
| ES2528923T5 (es) | 2007-09-28 | 2022-05-20 | Nestle Sa | Bebida en polvo instantánea |
| GB2458450B (en) | 2008-03-12 | 2012-08-29 | Krafts Food R & D Inc | Foaming coffee composition |
| US8736677B2 (en) | 2008-08-07 | 2014-05-27 | Kde Corporation | Inspection system |
| GB0921826D0 (en) | 2009-12-14 | 2010-01-27 | Kraft Foods R & D Inc | Coffee treatment method |
| UA112304C2 (uk) | 2010-11-23 | 2016-08-25 | Нестек С.А. | Харчовий продукт з покращеними властивостями спінення |
| GB2486487B (en) | 2010-12-16 | 2015-09-02 | Kraft Foods R & D Inc | Instant coffee |
-
2013
- 2013-12-23 PL PL13817688.8T patent/PL2938202T5/pl unknown
- 2013-12-23 TR TR2019/09877T patent/TR201909877T4/tr unknown
- 2013-12-23 CN CN201380068313.4A patent/CN104883896B/zh active Active
- 2013-12-23 JP JP2015550062A patent/JP6584957B2/ja active Active
- 2013-12-23 HU HUE13817688 patent/HUE044729T2/hu unknown
- 2013-12-23 WO PCT/EP2013/077883 patent/WO2014102231A1/en active Application Filing
- 2013-12-23 AU AU2013369357A patent/AU2013369357B2/en active Active
- 2013-12-23 EP EP13817688.8A patent/EP2938202B2/en active Active
- 2013-12-23 RU RU2015131077A patent/RU2653759C2/ru active
- 2013-12-23 MX MX2015008303A patent/MX2015008303A/es active IP Right Grant
- 2013-12-23 FI FIEP13817688.8T patent/FI2938202T4/fi active
- 2013-12-23 US US14/758,031 patent/US11147286B2/en active Active
- 2013-12-23 ES ES13817688T patent/ES2733504T5/es active Active
-
2015
- 2015-06-24 PH PH12015501462A patent/PH12015501462A1/en unknown
-
2019
- 2019-06-04 JP JP2019104727A patent/JP2019162146A/ja active Pending
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US11147286B2 (en) | 2021-10-19 |
| PL2938202T5 (pl) | 2023-03-27 |
| CN104883896B (zh) | 2019-06-21 |
| AU2013369357B2 (en) | 2017-03-30 |
| RU2653759C2 (ru) | 2018-05-14 |
| ES2733504T5 (es) | 2023-03-16 |
| PL2938202T3 (pl) | 2019-11-29 |
| JP6584957B2 (ja) | 2019-10-02 |
| US20150320071A1 (en) | 2015-11-12 |
| HUE044729T2 (hu) | 2019-11-28 |
| JP2016502860A (ja) | 2016-02-01 |
| EP2938202B2 (en) | 2022-11-09 |
| PH12015501462B1 (en) | 2015-09-21 |
| TR201909877T4 (tr) | 2019-07-22 |
| FI2938202T4 (fi) | 2023-02-09 |
| CN104883896A (zh) | 2015-09-02 |
| WO2014102231A1 (en) | 2014-07-03 |
| ES2733504T3 (es) | 2019-11-29 |
| PH12015501462A1 (en) | 2015-09-21 |
| EP2938202A1 (en) | 2015-11-04 |
| AU2013369357A1 (en) | 2015-07-02 |
| MX2015008303A (es) | 2015-10-14 |
| EP2938202B1 (en) | 2019-05-22 |
| JP2019162146A (ja) | 2019-09-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2015142977A (ru) | Имеющие пивной вкус напитки со стабилизированной пеной | |
| RU2015131077A (ru) | Способ приготовления пенообразующего средства и его применение | |
| RU2011148094A (ru) | Концентрированный экстракт кофе | |
| CL2009001030A1 (es) | Metodo para producir un extracto de cafe con acido fenolico descarboxilado que comprende: a) extraer granos de cafe con agua y/o vapor para producir extracto de cafe; b) tratar el extracto pata hidrolizar el acido clorogenico a acido fenolico y descarboxilar el acido fenolico; extracto de cafe y usos; productos con extracto de cafe. | |
| RU2018138056A (ru) | Питьевой продукт с улучшенными вкусоароматическими свойствами и способ улучшения его вкусоароматических свойств | |
| JP2014140362A5 (ru) | ||
| AU2013351109B2 (en) | Method of producing an aromatised food or beverage product | |
| RU2016138328A (ru) | Композиция мыла | |
| CA2732795C (en) | Beverages composed of wine components | |
| RS20110411A1 (en) | FLAVORED CONFECTIONERY PRODUCTS AND PROCEDURE FOR THEIR MANUFACTURING | |
| JP2022122701A (ja) | 香料組成物およびその調製方法 | |
| RU2015131080A (ru) | Пенообразующее средство и способ его приготовления | |
| JP6095980B2 (ja) | 非重合体カテキン類の安定化剤 | |
| WO2011159133A3 (ko) | 유색콩 추출물을 함유하는 조성물 | |
| WO2012131057A3 (en) | Carmine food coloring composition with high stability | |
| RU2014101778A (ru) | Способ получения ароматизированной водной жидкости | |
| RU2010139013A (ru) | Способ консервирования молока и молочных продуктов | |
| EA201591438A1 (ru) | Молочный порошок | |
| EA201300570A1 (ru) | Способ получения фитокомпозиции на основе таволги вязолистной | |
| KR20150124332A (ko) | 믹스(커피,쵸콜렛,코코아,홍삼,인삼,박하,우유,녹차,캬라멜 )위스키 | |
| RU2014151046A (ru) | Многофазная композиция, содержащая поверхностно-активное вещество и ароматизирующее вещество | |
| UA99753C2 (ru) | Способ получения пищевого концентрата полифенолов винограда | |
| MX2023003101A (es) | Emulsion de enturbiamiento a base de almidon y agente de enturbiamiento a base de almidon liofilizado para bebidas. | |
| TH164149B (th) | เครื่องดื่มกาแฟที่มีนมที่มีปริมาณไลปิดในกาแฟน้อย | |
| Cheng et al. | Process optimization and component analysis of extracting seed oil from Schisandra sphenanthera by supercritical CO2 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20190916 |