RU2014134051A - Формовые выпечные изделия - Google Patents

Формовые выпечные изделия Download PDF

Info

Publication number
RU2014134051A
RU2014134051A RU2014134051A RU2014134051A RU2014134051A RU 2014134051 A RU2014134051 A RU 2014134051A RU 2014134051 A RU2014134051 A RU 2014134051A RU 2014134051 A RU2014134051 A RU 2014134051A RU 2014134051 A RU2014134051 A RU 2014134051A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
dough
baking
molded
product
rolls
Prior art date
Application number
RU2014134051A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2606765C2 (ru
Inventor
Кеннет БИСЛИ
Шелли ОРДАЕЛС
Александриа СТРАДВИК
Брэндон ЯНЕР
Эми ДОМБРОСКИ
Original Assignee
Марс, Инкорпорейтед
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Марс, Инкорпорейтед filed Critical Марс, Инкорпорейтед
Publication of RU2014134051A publication Critical patent/RU2014134051A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2606765C2 publication Critical patent/RU2606765C2/ru

Links

Classifications

    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B30—PRESSES
    • B30B—PRESSES IN GENERAL
    • B30B11/00—Presses specially adapted for forming shaped articles from material in particulate or plastic state, e.g. briquetting presses, tabletting presses
    • B30B11/16—Presses specially adapted for forming shaped articles from material in particulate or plastic state, e.g. briquetting presses, tabletting presses using pocketed rollers, e.g. two co-operating pocketed rollers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
    • A21C11/02—Embossing machines
    • A21C11/04—Embossing machines with cutting and embossing rollers or drums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
    • A21C11/10—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking combined with cutting apparatus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/045—Products made from materials other than rye or wheat flour from leguminous plants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/04—Products made from materials other than rye or wheat flour
    • A21D13/047—Products made from materials other than rye or wheat flour from cereals other than rye or wheat, e.g. rice
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/062—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified sugar content; Sugar-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A21D13/068—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content with modified fat content; Fat-free products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/20—Partially or completely coated products
    • A21D13/24—Partially or completely coated products coated after baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/80—Pastry not otherwise provided for elsewhere, e.g. cakes, biscuits or cookies
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/14—Organic oxygen compounds
    • A21D2/18—Carbohydrates
    • A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/06—Baking processes
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B30—PRESSES
    • B30B—PRESSES IN GENERAL
    • B30B15/00—Details of, or accessories for, presses; Auxiliary measures in connection with pressing
    • B30B15/30—Feeding material to presses
    • B30B15/302—Feeding material in particulate or plastic state to moulding presses
    • B30B15/308—Feeding material in particulate or plastic state to moulding presses in a continuous manner, e.g. for roller presses, screw extrusion presses

Abstract

1. Способ изготовления формового выпечного изделия, включающий:получение теста, содержащего крахмал, жир и сахар, причем указанное тесто имеет содержание влаги перед выпечкой от около 8 до около 15% от веса формового выпечного изделия;формование указанного теста в сетчатый лист, содержащий участки формованного теста;выпекание указанного сетчатого листа с получением выпеченного сетчатого листа, содержащего участки формового выпечного изделия, соответствующие указанным участкам формованного теста; иудаление наплывов по меньшей мере с одного из указанных участков формового выпечного изделия указанного выпеченного сетчатого листа с образованием по меньшей мере одного отдельного формового выпечного изделия.2. Способ по п. 1, в котором указанное тесто имеет содержание влаги от около 9 до около 11 вес.%.3. Способ по п. 2, в котором указанное тесто находится в гранулированной форме до формования.4. Способ по п. 3, в котором формование включает подачу гранулированного теста в пару валков.5. Способ по п. 1, в котором указанное тесто имеет содержание влаги от около 11 до около 14 вес.%.6. Способ по п. 5, в котором указанное тесто раскатывают перед формованием.7. Способ по п. 6, в котором раскатанное тесто охлаждают перед формованием.8. Способ по п. 1, в котором указанный сахар имеет диапазон размера частиц от около 400 до около 2000 мкм.9. Способ по п. 1, в котором один или более указанных валков охлаждают до температуры от около 0 до около минус 20°С.10. Способ по п. 1, в котором один или более указанных валков имеет полость в форме части эллипсоида.11. Способ по п. 1, в котором один или более указанных валков имеет полость в форме части яйцевидной формы или части округлой формы.12. Способ по п. 1, в котором один или более у

Claims (20)

1. Способ изготовления формового выпечного изделия, включающий:
получение теста, содержащего крахмал, жир и сахар, причем указанное тесто имеет содержание влаги перед выпечкой от около 8 до около 15% от веса формового выпечного изделия;
формование указанного теста в сетчатый лист, содержащий участки формованного теста;
выпекание указанного сетчатого листа с получением выпеченного сетчатого листа, содержащего участки формового выпечного изделия, соответствующие указанным участкам формованного теста; и
удаление наплывов по меньшей мере с одного из указанных участков формового выпечного изделия указанного выпеченного сетчатого листа с образованием по меньшей мере одного отдельного формового выпечного изделия.
2. Способ по п. 1, в котором указанное тесто имеет содержание влаги от около 9 до около 11 вес.%.
3. Способ по п. 2, в котором указанное тесто находится в гранулированной форме до формования.
4. Способ по п. 3, в котором формование включает подачу гранулированного теста в пару валков.
5. Способ по п. 1, в котором указанное тесто имеет содержание влаги от около 11 до около 14 вес.%.
6. Способ по п. 5, в котором указанное тесто раскатывают перед формованием.
7. Способ по п. 6, в котором раскатанное тесто охлаждают перед формованием.
8. Способ по п. 1, в котором указанный сахар имеет диапазон размера частиц от около 400 до около 2000 мкм.
9. Способ по п. 1, в котором один или более указанных валков охлаждают до температуры от около 0 до около минус 20°С.
10. Способ по п. 1, в котором один или более указанных валков имеет полость в форме части эллипсоида.
11. Способ по п. 1, в котором один или более указанных валков имеет полость в форме части яйцевидной формы или части округлой формы.
12. Способ по п. 1, в котором один или более указанных валков имеют полость в форме части чечевицы.
13. Способ по п. 1, в котором один или более указанных валков имеют полость в форме части сферы.
14. Способ по п. 1, в котором один из двух валков имеет полость с формой, которая отличается от формы соответствующей парной полости на другом валке.
15. Способ по п. 1, в котором указанный сетчатый лист принимается на ленточный конвейер, причем указанный ленточный конвейер имеет углубления, по существу соответствующие форме участков формованного теста.
16. Способ по п. 1, в котором указанное отдельное формовое выпечное изделие повторно увлажняется или повторно гидратируется.
17. Способ по п. 1, дополнительно включающий охлаждение отдельного формового выпечного изделия после указанного выпекания.
18. Способ по п. 1, дополнительно включающий:
по меньшей мере частичное окружение указанного формового выпечного изделия вторым участком,
причем указанный второй участок содержит материал, выбранный из группы, состоящей из шоколада, составной глазури, белого шоколада, содержащего жир состава и их комбинаций; и
по меньшей мере частичное окружение указанного второго участка внешним третьим участком,
причем указанный третий участок содержит материал, выбранный из группы, состоящей из сахарозы, фруктозы, декстрозы, сорбитола, мальтита, маннита, изомальта, эритрита, ксилита и их комбинаций.
19. Способ изготовления выпечного изделия, включающий:
получение теста, содержащего:
жир с высокой точкой плавления и
гранулированный сахар,
причем указанный жир с высокой точкой плавления и указанный гранулированный сахар присутствует в весовом соотношении около 1:1;
формование указанного теста в асимметричную форму, которая является по меньшей мере частично округлой; и
выпекание указанного теста с получением выпечного изделия, причем указанное выпечное изделие является, по существу, симметричным относительно плоскости, пересекающей указанное выпечное изделие, после указанной выпечки.
20. Способ изготовления выпечного изделия с уменьшенной деформацией во время выпекания, включающий:
получение теста, содержащего:
жир с высокой точкой плавления и
гранулированный сахар,
причем указанный жир с высокой точкой плавления и указанный гранулированный сахар присутствует в весовом соотношении около 1:1;
формование указанного теста в требуемую форму, которая является по меньшей мере частично округлой; и
выпекание указанного теста с получением выпечного изделия, причем указанное выпечное изделие, по существу, не деформируется во время указанного выпекания.
RU2014134051A 2012-02-01 2013-02-01 Формовые выпечные изделия RU2606765C2 (ru)

Applications Claiming Priority (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US201261593699P 2012-02-01 2012-02-01
US61/593,699 2012-02-01
US201361752421P 2013-01-14 2013-01-14
US61/752,421 2013-01-14
PCT/US2013/024449 WO2013116728A1 (en) 2012-02-01 2013-02-01 Shaped baked goods

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2014134051A true RU2014134051A (ru) 2016-03-20
RU2606765C2 RU2606765C2 (ru) 2017-01-10

Family

ID=48905900

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014134051A RU2606765C2 (ru) 2012-02-01 2013-02-01 Формовые выпечные изделия

Country Status (10)

Country Link
US (2) US9565861B2 (ru)
EP (1) EP2809188B1 (ru)
CN (1) CN104114051B (ru)
AU (1) AU2013214890B2 (ru)
BR (1) BR112014018896B1 (ru)
CA (1) CA2863351C (ru)
HK (1) HK1204242A1 (ru)
MX (1) MX351369B (ru)
RU (1) RU2606765C2 (ru)
WO (1) WO2013116728A1 (ru)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BE1021291B1 (nl) * 2014-03-12 2015-10-22 Lotus Bakeries Belgie Verbeterde werkwijze ter vervaardiging van grabbelsnacks
CN104621511A (zh) * 2015-02-07 2015-05-20 陈泉成 土豆鱼鱼子风味食品加工方法及设备
US11737402B2 (en) * 2018-11-19 2023-08-29 Genus Industries, Llc Turf and lawn coir
WO2020106484A1 (en) 2018-11-19 2020-05-28 Shoup David E Turf and lawn coir
US11690393B2 (en) * 2019-12-05 2023-07-04 Nutrifections Services Llc Food materials
CN114532560B (zh) * 2020-11-27 2023-07-28 佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司 食物制作方法、系统、设备、装置及计算机可读存储介质
CN114557417A (zh) * 2020-11-27 2022-05-31 佛山市顺德区美的电热电器制造有限公司 食物制作系统、设备、方法及计算机可读存储介质
FR3117735B1 (fr) * 2020-12-21 2022-12-23 Cie Des Patissiers Procédé et installation de préparation automatisée de fonds de tarte en forme de couronnes

Family Cites Families (21)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US1821689A (en) * 1928-01-28 1931-09-01 Doughnut Machine Corp Process and apparatus for preparing food products
US3676151A (en) * 1971-01-11 1972-07-11 Gen Foods Corp Toaster product and process
US3880069A (en) 1971-07-29 1975-04-29 Jenos Inc Apparatus for forming dough shells
US5147669A (en) 1979-04-19 1992-09-15 Deer Park Baking Company Edible cookie bits products
US4397881A (en) 1979-04-19 1983-08-09 Deer Park Baking Co. Cookie bits
US4397880A (en) 1979-04-19 1983-08-09 Deer Park Baking Co. Ice cream product containing cookie bits
US4229487A (en) 1979-05-02 1980-10-21 Deer Park Baking Co. Method and apparatus to make cookies
US4659582A (en) 1983-11-17 1987-04-21 Nabisco Brands, Inc. Compressible soft confection
US5358727A (en) * 1993-03-01 1994-10-25 Sunsweet Growers, Inc. Method for producing molded food pieces
US5340598A (en) 1993-10-15 1994-08-23 Nabisco, Inc. Method for producing spherical shaped baked goods
DK0776608T3 (da) * 1995-10-30 2002-06-10 Nestle Sa Chokoladeformning
FI971119A0 (fi) 1997-03-17 1997-03-17 Vaasanmylly Oy Foerfarande foer frasmtaellning av en aetbar produkt
US6207207B1 (en) 1998-05-01 2001-03-27 Mars, Incorporated Coated confectionery having a crispy starch based center and method of preparation
US6355293B1 (en) * 1999-12-03 2002-03-12 Rich Sea-Pak Corporation Method for preparing filled dough products
US6270826B1 (en) * 1999-12-13 2001-08-07 Mars Incorporated Method for forming confectionery product
WO2002017728A2 (en) * 2000-08-25 2002-03-07 The Pillsbury Company Frozen food product with topping
DE10057362A1 (de) * 2000-11-18 2002-05-23 Alfred Linden Hartgebäckherstellung
JP2002191292A (ja) * 2000-12-27 2002-07-09 Otsuka Pharmaceut Co Ltd 高栄養焼き菓子
EP1471796B1 (en) * 2002-01-15 2009-06-10 Mars Incorporated Method of forming confectionery articles
US7621734B2 (en) * 2004-07-28 2009-11-24 Mars, Incorporated Apparatus and process for preparing confectionery having an inclusion therein using forming rolls and a forming pin
ATE544346T1 (de) 2009-06-12 2012-02-15 Kraft Foods Global Brands Llc Kekse mit erhöhter stabilität

Also Published As

Publication number Publication date
AU2013214890A1 (en) 2014-09-18
CA2863351A1 (en) 2013-08-08
CA2863351C (en) 2020-06-02
EP2809188A1 (en) 2014-12-10
MX351369B (es) 2017-10-12
EP2809188A4 (en) 2015-12-09
EP2809188B1 (en) 2018-06-06
BR112014018896A2 (ru) 2017-06-20
CN104114051A (zh) 2014-10-22
HK1204242A1 (en) 2015-11-13
CN104114051B (zh) 2017-06-06
US20130224362A1 (en) 2013-08-29
US20160353754A1 (en) 2016-12-08
RU2606765C2 (ru) 2017-01-10
BR112014018896A8 (pt) 2017-07-11
MX2014009321A (es) 2014-11-13
WO2013116728A1 (en) 2013-08-08
BR112014018896B1 (pt) 2020-12-15
US9565861B2 (en) 2017-02-14
AU2013214890B2 (en) 2016-12-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2014134051A (ru) Формовые выпечные изделия
ECSP18037686A (es) Partículas porosas amorfas para reducir el azúcar en la alimentación
US9629383B2 (en) Dried pasta manufacturing method
MY186365A (en) Baked chocolate
RU2013122742A (ru) Полое кондитерское изделие и способ его получения
MX2018007459A (es) Compuesto moldeable y procedimiento para producir productos de gelatina.
JP2016086810A (ja) しっとりとした食感のクッキー製造用組成物、これを使用したクッキーの製造方法及び製造されたクッキー
RU2012137347A (ru) Способ производства кондитерского изделия
CY1120884T1 (el) Διαδικασια για την παρασκευη σοκολατενιου κολατσιου και το κολατσιο που μπορει να λαμβανεται με χρηση αυτης της διαδικασιας
RU2015147613A (ru) Способ производства песочно-выемного печенья
CN105815412A (zh) 一种松子仁饼干
RU2625586C1 (ru) Способ производства глазированных сырцовых пряников
RU78039U1 (ru) Мучное кондитерское изделие
RU2016119895A (ru) Ингредиентный состав (композиция) и способ производства овсяного печенья с применением функционального ингредиента - пектина древесной зелени сосны обыкновенной
RU70753U1 (ru) Замороженное кондитерское изделие
TH11939A3 (th) สูตรส่วนผสมบิสกิตกล้วยทับและกรรมวิธีการผลิต
JPWO2016006579A1 (ja) 焼成菓子の製造方法
KR101354180B1 (ko) 가라기난을 이용한 버터케익 제조방법
MX2021009343A (es) Productos y sistemas llenados en racimo y metodos para crear los mismos.
RU2424702C1 (ru) Способ производства сахарных вафель
TH11939C3 (th) สูตรส่วนผสมบิสกิตกล้วยทับและกรรมวิธีการผลิต
RU2540546C2 (ru) Кондитерская смесь
RU2424701C1 (ru) Способ производства сахарных вафель
RU2452190C1 (ru) Способ производства безе
BR112013009042A2 (pt) produtos de panificação, em particular pães pré-cozidos especialmente adaptados ao cozimento em uma torradeira e seu processo de fabricação

Legal Events

Date Code Title Description
PD4A Correction of name of patent owner
QB4A Licence on use of patent

Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20210705

Effective date: 20210705