RU2014126010A

RU2014126010A - METHOD FOR PRODUCING A DESSERT DRINK FROM CARROT POWDER ON THE BASIS OF A DESSERT PRODUCT

Info

Publication number: RU2014126010A
Application number: RU2014126010A
Authority: RU
Inventors: Абдулгамид Магомедович Рамазанов; Магомед Эминович Ахмедов; Зоя Алиевна Яралиева
Original assignee: Абдулгамид Магомедович Рамазанов
Priority date: 2014-06-26
Filing date: 2014-06-26
Publication date: 2016-01-27

Abstract

Способ производства десертного напитка из криопорошка моркови, включающие процессы: резка на дольки, бланширование, электровакуумсушка, криоизмельчение, отличающийся тем, что для максимального сохранения растворимых сухих веществ, инактивации окислительных ферментов, а также экономии электроэнергии морковь обрабатывают ЭМП СВЧ, частотой 2400±50 МГц, мощностью 400-550 Вт в течение 1,0-2,0 минут, при котором температура по всему объему кусков моркови достигает 79-81°C и сушат солнечной энергией до 8-10% влажности, получают криопорошок криоизмельчением и к нему с содержанием с/в 62-64% добавляют сироп из десертного продукта 26-28%, чтобы получить десертный напиток 18-20% с/в в соотношениях на 100 л:порошок (62% с/в) - 12,9 кг;сироп из десертного продукта (26% с/в) - 87,1 л;2. порошок (64% с/в) - 12,5 кг;сироп из десертного продукта (28% с/в) - 87,5 л.Method for the production of a dessert drink from cryopowder of carrots, including processes: slicing, blanching, electrovacuum dryer, cryogrinding, characterized in that for maximum preservation of soluble solids, inactivation of oxidative enzymes, as well as energy saving, carrots are processed by microwave electromagnetic frequency, frequency 2400 ± 50 MHz , with a power of 400-550 W for 1.0-2.0 minutes, at which the temperature throughout the volume of carrot slices reaches 79-81 ° C and dried with solar energy to 8-10% humidity, cryopowder is obtained m and to it with a content of s / in 62-64% add syrup from a dessert product of 26-28% to get a dessert drink of 18-20% s / w in ratios per 100 l: powder (62% s / w) - 12 , 9 kg; syrup from a dessert product (26% s / w) - 87.1 l; 2. powder (64% s / w) - 12.5 kg; syrup from a dessert product (28% s / w) - 87.5 l.

Claims

Method for the production of a dessert drink from cryopowder of carrots, including processes: slicing, blanching, electrovacuum dryer, cryogrinding, characterized in that for maximum preservation of soluble solids, inactivation of oxidative enzymes, as well as energy saving, carrots are processed by microwave electromagnetic frequency, frequency 2400 ± 50 MHz , with a power of 400-550 W for 1.0-2.0 minutes, at which the temperature throughout the volume of carrot slices reaches 79-81 ° C and dried with solar energy to 8-10% humidity, cryopowder is obtained m and to it with a content of s / in 62-64% add syrup from a dessert product of 26-28% to get a dessert drink of 18-20% s / in in ratios per 100 l:

powder (62% s / w) - 12.9 kg;

syrup from a dessert product (26% s / w) - 87.1 l;

2. powder (64% s / w) - 12.5 kg;

dessert product syrup (28% s / w) - 87.5 l.