RU2013156167A

RU2013156167A - Способ получения твердой эмульсии и твердая эмульсия

Info

Publication number: RU2013156167A
Application number: RU2013156167/13A
Authority: RU
Inventors: Кристина Борисовна НЕЧЕПУРЕНКО; Павел Петрович Пивоваров; Ольга Павловна Неклеса
Original assignee: Кристина Борисовна НЕЧЕПУРЕНКО; Павел Петрович Пивоваров; Ольга Павловна Неклеса
Priority date: 2013-04-01
Filing date: 2013-12-16
Publication date: 2014-05-10
Also published as: UA105987C2; RU2545043C2

Abstract

1. Способ получения твердой эмульсии путем эмульгирования водной и жировой фаз, отличающийся тем, что в качестве водной фазы используют раствор 0,5-3,0 мас.% альгината натрия, а в качестве жировой фазы используют дисперсию растительного масла с 2,0-7,5 мас.% солями кальция, а эмульгирование водной и жировой фаз осуществляют соответственно при следующем соотношении: (90,0÷60,0):(10,0÷40,0) мас.%.2. Способ по п.1, в котором жировая фаза содержит одну или более добавок, например эмульгаторы, стабилизаторы, улучшители текстуры, загустители, пенообразователи, ингибиторы ценообразования, антиоксиданты, витамины, вкусо-ароматические добавки.3. Способ по любому из вышеуказанных пп.1 или 2, в котором водная фаза содержит одну или больше добавок, например регуляторы кислотности, буферы, стабилизаторы, хелатообразователи, солюбилизаторы, сахара, подсластители, белки, регуляторы вкуса, вкусоароматические добавки, витамины, нутриенты, включая соли и минералы, красители.4. Твердая эмульсия, полученная путем эмульгирования водной и жировой фаз, отличающаяся тем, что водная фаза содержит 0,5-3,0 мас.% альгината натрия, а жировая фаза содержит дисперсию растительного масла с 2,0-7,5 мас.% солями кальция, при этом соотношение водной и жировой фаз соответственно составляет (90,2-63,0)÷(9,8-37,0) мас.%.5. Твердая эмульсия по п.4, в которой жировая фаза содержит одну или более добавок, например эмульгаторы, стабилизаторы, улучшители текстуры, загустители, пенообразователи, ингибиторы пенообразования, антиоксиданты, витамины, вкусоароматические добавки.6. Твердая эмульсия по любому из вышеуказанных пп.4 или 5, в которой водная фаза содержит одну или больше добавок, наприм�

Claims

1. Способ получения твердой эмульсии путем эмульгирования водной и жировой фаз, отличающийся тем, что в качестве водной фазы используют раствор 0,5-3,0 мас.% альгината натрия, а в качестве жировой фазы используют дисперсию растительного масла с 2,0-7,5 мас.% солями кальция, а эмульгирование водной и жировой фаз осуществляют соответственно при следующем соотношении: (90,0÷60,0):(10,0÷40,0) мас.%.

2. Способ по п.1, в котором жировая фаза содержит одну или более добавок, например эмульгаторы, стабилизаторы, улучшители текстуры, загустители, пенообразователи, ингибиторы ценообразования, антиоксиданты, витамины, вкусо-ароматические добавки.

3. Способ по любому из вышеуказанных пп.1 или 2, в котором водная фаза содержит одну или больше добавок, например регуляторы кислотности, буферы, стабилизаторы, хелатообразователи, солюбилизаторы, сахара, подсластители, белки, регуляторы вкуса, вкусоароматические добавки, витамины, нутриенты, включая соли и минералы, красители.

4. Твердая эмульсия, полученная путем эмульгирования водной и жировой фаз, отличающаяся тем, что водная фаза содержит 0,5-3,0 мас.% альгината натрия, а жировая фаза содержит дисперсию растительного масла с 2,0-7,5 мас.% солями кальция, при этом соотношение водной и жировой фаз соответственно составляет (90,2-63,0)÷(9,8-37,0) мас.%.

5. Твердая эмульсия по п.4, в которой жировая фаза содержит одну или более добавок, например эмульгаторы, стабилизаторы, улучшители текстуры, загустители, пенообразователи, ингибиторы пенообразования, антиоксиданты, витамины, вкусоароматические добавки.

6. Твердая эмульсия по любому из вышеуказанных пп.4 или 5, в которой водная фаза содержит одну или больше добавок, например регуляторы кислотности, буферы, стабилизаторы, хелатообразователи, солюбилизаторы, сахара, подсластители, белки, регуляторы вкуса, вкусоароматические добавки, витамины, нутриенты, включая соли и минералы, красители.