BR112016027110A8 - processo para a produção de uma emulsão comestível não derramável de água em óleo - Google Patents
processo para a produção de uma emulsão comestível não derramável de água em óleoInfo
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Abstract
processo para a produção de uma e mulsão comestível não derramável de água em óleo, emulsão comestível não derramável de água em óleo e uso de uma emulsão comestível não derramável processo para a produção de uma emulsão comestível não derramável de água em óleo compreendendo pelo menos 50% em peso de gordura total, compreendendo as seguintes etapas: a. prover 5 a 90% em peso de gordura dura, com base no peso de gordura total, na forma líquida; b. prover uma mistura líquida de água e óleo, em que a mistura tem uma temperatura abaixo do ponto de fusão da gordura dura; c. misturar a gordura dura na forma líquida com a mistura líquida de água e óleo; em que a temperatura da mistura provida na etapa 'c' está abaixo do ponto de fusão da gordura dura, e em que a quantidade de ácido graxo insaturado trans é menor que 5% em peso, com base no peso de gordura total.
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