MX2015008632A - Metodo de elaboracion de sucedaneo saludable de mayonesa a base de aguacate (persea americana) utilizando aislado de proteina de soya (glycine max) como emulsificante. - Google Patents

Metodo de elaboracion de sucedaneo saludable de mayonesa a base de aguacate (persea americana) utilizando aislado de proteina de soya (glycine max) como emulsificante.

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healthy
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Rouzand Sandez Ofelia
Del Rocio Sanchez Nava Ariana
Guillermo Bustamante Armenta Hector
Julian Rodriguez Cordova Francisco
Romero Reyes Andrea
Enrique Davila Flores Rafael
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Univ Sonora
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La presente invención consiste en un método de elaboración de sucedáneo saludable de mayonesa a base de aguacate (Persea americana) utilizando aislado de proteína de soya (Glycine max) como emulsificante. El método consiste en la formación de una emulsión con agua, vinagre, jugo de limón, aislado de proteína de soya, lecitina de soya, aceite de canola, sal y vitamina E en una licuadora a velocidad alta por 2 minutos; se agrega aguacate previamente escaldado, miel y mostaza, para después pasar la mezcla a la batidora para homogeneizar y proporcionar volumen. Este producto representa un alimento alternativo a la mayonesa, nutritivo, saludable y sin colesterol sustituyendo al huevo con aguacate y proteína de soya.
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2946640A1 (es) * 2022-01-20 2023-07-21 Valentino Trading BV Salsa de aguacate estilo mayonesa y procedimiento de elaboracion asociado

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