RU2013125885A

RU2013125885A - Функциональный мясной продукт и способ его производства

Info

Publication number: RU2013125885A
Application number: RU2013125885/13A
Authority: RU
Inventors: Андрей Борисович Лисицын; Ирина Михайловна Чернуха; Лилия Вячеславовна Федулова; Елена Александровна Котенкова
Priority date: 2013-06-05
Filing date: 2013-06-05
Publication date: 2014-12-10
Also published as: RU2550649C2

Abstract

1. Способ производства функционального мясного продукта, включающий заморозку сырья, размораживание, измельчение и тепловую обработку, отличающийся тем, что берут свинину полужирную, полученную от животных, перенесших аутогеморрагический инсульт, замораживают до температуры в толще сырья от минус 15 до минус 30°C, хранят при температуре от минус 15 до минус 30°C в течении 6-24 месяцев, по окончании хранения измельчают сырье до размера сторон мясного сырья от 2 до 50 мм, полученную массу бланшируют при температуре от 60 до 80°C, добавляют поваренную соль, в количестве 0,1% до 0,3% к массе исходного сырья, крахмал картофельный, в количестве от 0,5% до 3% к массе исходного сырья, тонко измельчают до гомогенного состояния, полученную массу фасуют в консервные банки, стерилизуют и охлаждают.2. Способ производства функционального мясного продукта по п.1, отличающийся тем, что любое количество свинины заменяют на тоже количество свиных сердец, или свиных аорт, или говяжьих сердец, или говяжьих аорт, или нежирную свинину, полученную от животных, перенесших аутогеморрагический инсульт, или любые их сочетания.3. Способ производства функционального мясного продукта по п.1, отличающийся тем, что любое количество картофельного крахмала заменяют на тоже количество кукурузного крахмала или их любые сочетания.4. Способ производства функционального мясного продукта по п.1, отличающийся тем, что перед заморозкой сырье упаковывают в газовлагонепроницаемые пакеты, по окончании хранения замороженного сырья его размораживают до температуры в толще сырья от 0 до +12°C и повторно замораживают до температуры в центре сырья от минус 15 до минус 30°C, после че

Claims

1. Способ производства функционального мясного продукта, включающий заморозку сырья, размораживание, измельчение и тепловую обработку, отличающийся тем, что берут свинину полужирную, полученную от животных, перенесших аутогеморрагический инсульт, замораживают до температуры в толще сырья от минус 15 до минус 30°C, хранят при температуре от минус 15 до минус 30°C в течении 6-24 месяцев, по окончании хранения измельчают сырье до размера сторон мясного сырья от 2 до 50 мм, полученную массу бланшируют при температуре от 60 до 80°C, добавляют поваренную соль, в количестве 0,1% до 0,3% к массе исходного сырья, крахмал картофельный, в количестве от 0,5% до 3% к массе исходного сырья, тонко измельчают до гомогенного состояния, полученную массу фасуют в консервные банки, стерилизуют и охлаждают.

2. Способ производства функционального мясного продукта по п.1, отличающийся тем, что любое количество свинины заменяют на тоже количество свиных сердец, или свиных аорт, или говяжьих сердец, или говяжьих аорт, или нежирную свинину, полученную от животных, перенесших аутогеморрагический инсульт, или любые их сочетания.

3. Способ производства функционального мясного продукта по п.1, отличающийся тем, что любое количество картофельного крахмала заменяют на тоже количество кукурузного крахмала или их любые сочетания.

4. Способ производства функционального мясного продукта по п.1, отличающийся тем, что перед заморозкой сырье упаковывают в газовлагонепроницаемые пакеты, по окончании хранения замороженного сырья его размораживают до температуры в толще сырья от 0 до +12°C и повторно замораживают до температуры в центре сырья от минус 15 до минус 30°C, после чего удаляют пакеты и направляют на измельчение.

5. Способ производства функционального мясного продукта по п.1, отличающийся тем, что стерилизацию продукта заменяют на пастеризацию.

6. Способ производства функционального мясного продукта по п.3,или 4, или 5. отличающийся тем, что любое количество свинины заменяют на тоже количество свиных сердец, или свиных аорт, или говяжьих сердец, или говяжьих аорт, или нежирную свинину, полученную от животных, перенесших аутогеморрагический инсульт, или любые их сочетания.

7. Способ производства функционального мясного продукта по п.2, или 4, или 5, отличающийся тем, что любое количество картофельного крахмала заменяют на тоже количество кукурузного крахмала или их любые сочетания.

8. Способ производства функционального мясного продукта по п.2, или3, или 5, отличающийся тем, что перед заморозкой сырье упаковывают в газовлагонепроницаемые пакеты, по окончании хранения замороженного сырья его размораживают до температуры в толще сырья от 0 до +12°С и повторно замораживают до температуры в центре сырья от минус 15 до минус 30°C, после чего удаляют пакеты и направляют на измельчение.

9. Способ производства функционального мясного продукта по п.2, или 3,или 4,отличающийся тем, что стерилизацию продукта заменяют на пастеризацию.

10. Функциональный мясной продукт, отличающийся тем, что получен по любому из пп.1-5.