RU2013117542A

RU2013117542A - Колбаса жареная "закусочная" из мяса нутрии и способ ее производства

Info

Publication number: RU2013117542A
Application number: RU2013117542/13A
Authority: RU
Inventors: Валентин Петрович Ангелюк; Ирина Сергеевна Быстрова; Наталья Владимировна Горбунова; Екатерина Николаевна Шатохина
Priority date: 2013-04-16
Filing date: 2013-04-16
Publication date: 2014-10-27

Abstract

1. Способ производства колбасы жареной «Закусочная», характеризующийся тем, что он предусматривает подготовку мясного сырья из жилованной свинины полужирной, измельчение на волчке с отверстиями, наибольший размер поперечного сечения которых не превышает 20 мм, приготовление сухой смеси из соли поваренной пищевой, сахара-песка, перца черного или белого молотого, приготовление раствора для ошпаривания с использованием сахара-песка в количестве, составляющем 5-10% на 100 л раствора, приготовление фарша осуществляют путем загрузки в мешалку измельченного мясного сырья и перемешивания с добавлением порциями сухой смеси в течение 4-5 мин с получением готового фарша с температурой, не превышающей 10°C, отличающийся тем, что в качестве сырья используют мясо нутрии 25-35% от общего количества мясного сырья, в качестве специй используют орех мускатный, миндальная стружка используется в качестве добавки, а портулак - в качестве гарнира, в маринад добавляют иссоп для придания пряного аромата, колбасная оболочка является натуральной, а именно кожа шей кур, гусей, уток, причем колбасное изделие предварительно обжаривают во фритюре, затем маринуют и упаковывают в банку КБ3-В82А-720.2. Колбаса жареная «Закусочная» из мяса нутрии, характеризующаяся тем, что она получена способом по п.1.3. Колбаса жареная «Закусочная» из мяса нутрии, полученная по п.2, отличающаяся тем, что она содержит компоненты в следующем соотношении на 100 кг несоленого сырья:4. Колбаса жареная «Закусочная» из мяса нутрии, полученная по п.2, отличающаяся тем, что она содержит компоненты в следующем соотношении на 100 кг несоленого сырья:5. Колбаса жареная «Закусочная» из мя

Claims

1. Способ производства колбасы жареной «Закусочная», характеризующийся тем, что он предусматривает подготовку мясного сырья из жилованной свинины полужирной, измельчение на волчке с отверстиями, наибольший размер поперечного сечения которых не превышает 20 мм, приготовление сухой смеси из соли поваренной пищевой, сахара-песка, перца черного или белого молотого, приготовление раствора для ошпаривания с использованием сахара-песка в количестве, составляющем 5-10% на 100 л раствора, приготовление фарша осуществляют путем загрузки в мешалку измельченного мясного сырья и перемешивания с добавлением порциями сухой смеси в течение 4-5 мин с получением готового фарша с температурой, не превышающей 10°C, отличающийся тем, что в качестве сырья используют мясо нутрии 25-35% от общего количества мясного сырья, в качестве специй используют орех мускатный, миндальная стружка используется в качестве добавки, а портулак - в качестве гарнира, в маринад добавляют иссоп для придания пряного аромата, колбасная оболочка является натуральной, а именно кожа шей кур, гусей, уток, причем колбасное изделие предварительно обжаривают во фритюре, затем маринуют и упаковывают в банку КБ3-В82А-720.

2. Колбаса жареная «Закусочная» из мяса нутрии, характеризующаяся тем, что она получена способом по п.1.

3. Колбаса жареная «Закусочная» из мяса нутрии, полученная по п.2, отличающаяся тем, что она содержит компоненты в следующем соотношении на 100 кг несоленого сырья:

Свинина 60 Портулак 15 Мясо нутрии 25 Соль поваренная пищевая 3,0 Нитрит натрия 0,008 Сахар-песок или глюкоза 0,135 Перец черный или белый 0,100 Молотый Перец душистый молотый 0,090 Кориандр или тмин молотый 0,050 Орех мускатный 0,050

4. Колбаса жареная «Закусочная» из мяса нутрии, полученная по п.2, отличающаяся тем, что она содержит компоненты в следующем соотношении на 100 кг несоленого сырья:

Свинина 55 Портулак 15 Мясо нутрии 30 Соль поваренная пищевая 3,0 Нитрит натрия 0,008 Сахар-песок или глюкоза 0,135 Перец черный или белый 0,100 Молотый Перец душистый молотый 0,090 Кориандр или тмин молотый 0,050 Орех мускатный 0,050

5. Колбаса жареная «Закусочная» из мяса нутрии, полученная по п.2, отличающаяся тем, что она содержит компоненты в следующем соотношении на 100 кг несоленого сырья:

Свинина 50 Портулак 15 Мясо нутрии 35 Соль поваренная пищевая 3,0 Нитрит натрия 0,008 Сахар-песок или глюкоза 0,135 Перец черный или белый 0,100 Молотый Перец душистый молотый 0,090 Кориандр или тмин молотый 0,050 Орех мускатный 0,050