RU2012128596A

RU2012128596A - METHOD FOR PRODUCING FLOUR CONFECTIONERY GOODS

Info

Publication number: RU2012128596A
Application number: RU2012128596/13A
Authority: RU
Inventors: Наталья Александровна Тарасенко; Ирина Борисовна Красина; Анастасия Владимировна Митракова; Юлия Александровна Беляева
Priority date: 2012-07-05
Filing date: 2012-07-05
Publication date: 2014-01-10
Also published as: RU2508645C1

Abstract

1. Способ производства мучного кондитерского изделия в виде кекса, включающий подготовку и смешивание размягченного маргарина, сухой пшеничной клейковины, полуфабриката из растительного сырья, молочного наполнителя, подслащивающего агента, меланжа, сбивание смеси, формование заготовки, выпечку, охлаждение, посыпку сахарной пудрой, отличающийся тем, что дополнительно при подготовке компонентов вносят корицу, в качестве полуфабриката из растительного сырья используют семена винограда и крупу гречихи в соотношении 1:1, полученные методом механохимической активации в роторно-валковом дезинтеграторе при частоте механохимической обработки 128 Гц и частоте вращения ротора 16 с, температуре 25-30°С и давлении в зоне контакта рабочих элементов 30 МПа, в качестве молочного наполнителя используют смесь, состоящую из обогащенного обезжиренного молока и пектин-целлюлозного комплекса «Биопекта» в соотношении 1:2, в качестве подслащивающего агента используют стевиозид, сбивание смеси осуществляют в меланжере до достижения вязкости 1300 Па·с, после сбивания вносят карбонат аммония, соль поваренную пищевую, производят замес теста, выпечку проводят при температуре 170-185°С в течение 30-35 мин, при следующем соотношении компонентов в смеси, мас.%:2. Способ по п.1, отличающийся тем, что корицу перемешивают с маргарином, нагретым до температуры 35-40°С, и молочным наполнителем до достижения вязкости 850-950 Па·с.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют корицу в виде порошка с размером частиц 10-200 мкм или в виде крупки с размером частиц 300-3000 мкм.4. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют обезжиренное молоко, обогащенное сухой соево�1. Method for the production of flour confectionery in the form of a cake, including the preparation and mixing of softened margarine, dry wheat gluten, semi-finished products from plant materials, milk filler, sweetening agent, melange, kneading the mixture, molding the baked goods, baking, cooling, icing with powdered sugar, characterized in addition, when preparing the components, cinnamon is added, grape seeds and buckwheat groats in a 1: 1 ratio obtained by the method are used as a semi-finished product from plant materials mechanochemical activation in a rotor-roll disintegrator at a mechanochemical processing frequency of 128 Hz and a rotor speed of 16 s, a temperature of 25-30 ° C and a pressure in the contact zone of the working elements of 30 MPa, a mixture consisting of fortified skim milk and pectin is used as a milk filler -Biopecta-cellulose complex in a ratio of 1: 2, stevioside is used as a sweetening agent, the mixture is knocked down in a melanger until a viscosity of 1300 Pa · s is reached, after knocking in, ammonium carbonate, salt ovarian food, dough is made, baking is carried out at a temperature of 170-185 ° C for 30-35 minutes, with the following ratio of components in the mixture, wt.%: 2. The method according to claim 1, characterized in that the cinnamon is mixed with margarine, heated to a temperature of 35-40 ° C, and a milk filler to achieve a viscosity of 850-950 Pa · s. 3. The method according to claim 1, characterized in that cinnamon is used in the form of a powder with a particle size of 10-200 μm or in the form of grains with a particle size of 300-3000 μm. The method according to claim 1, characterized in that skim milk enriched with dry soybean is used

Claims

1. Method for the production of flour confectionery in the form of a cake, including the preparation and mixing of softened margarine, dry wheat gluten, semi-finished products from plant materials, milk filler, sweetening agent, melange, kneading the mixture, molding the billet, baking, cooling, icing with powdered sugar, characterized in addition, when preparing the components, cinnamon is added, grape seeds and buckwheat groats in a 1: 1 ratio obtained by the method are used as a semi-finished product from plant materials mechanochemical activation in a rotor-roll disintegrator at a mechanochemical processing frequency of 128 Hz and a rotor speed of 16 s ^-1 , a temperature of 25-30 ° C and a pressure in the contact zone of the working elements of 30 MPa, a mixture consisting of enriched skim milk is used as a milk filler and the Biopecta pectin-cellulose complex in a ratio of 1: 2, stevioside is used as a sweetening agent, the mixture is knocked down in a melanger until a viscosity of 1300 Pa · s is reached, after knocking in, ammonium carbonate, salt cooking food, produce kneading, baking is carried out at a temperature of 170-185 ° C for 30-35 min, with the following ratio of components in the blend, wt.%:

Dry wheat gluten 2.25-10.43 Prefabricated plant material 55.85-75.62 Milk filler 7.11-20.45 Stevioside 0.1-0.5 Margarine 10.15-20.72 Melange 3.05-8.10 Cinnamon 0.5-1.5 Ammonium carbonate 0.4-1.2 Edible salt 0.7-0.9

2. The method according to claim 1, characterized in that the cinnamon is mixed with margarine, heated to a temperature of 35-40 ° C, and milk filler to achieve a viscosity of 850-950 Pa · s.

3. The method according to claim 1, characterized in that cinnamon is used in the form of a powder with a particle size of 10-200 microns or in the form of grains with a particle size of 300-3000 microns.

4. The method according to claim 1, characterized in that skim milk is used, fortified with dry soya serum and Jerusalem artichoke concentrate in a ratio of 150: 2: 1.