RU2014146926A

RU2014146926A - Method for the production of crusts

Info

Publication number: RU2014146926A
Application number: RU2014146926A
Authority: RU
Inventors: Газибег Омарович Магомедов; Светлана Ивановна Лукина; Мадина Карипулловна Садыгова; Александр Александрович Журавлев; Ксения Сергеевна Савилова
Priority date: 2014-11-24
Filing date: 2014-11-24
Publication date: 2016-06-10
Also published as: RU2600693C2

Abstract

1. Способ производства коржиков, характеризующийся тем, что готовят мучную композитную смесь из муки цельносмолотого нута, кукурузной и рисовой в соотношении 1,3:1:1, перемешивают 1-2 мин, сбивают размягченный маргарин с массовой долей жира не менее 82% и инвертный сироп с массовой долей сухих веществ 70% до получения однородной массы, добавляют меланж и карбонат аммония, перемешивают 1 мин, после чего вносят подготовленную мучную композитную смесь, перемешивают 1-2 мин и добавляют муку пшеничную хлебопекарную первого сорта, предварительно перемешенную с гидрокарбонатом натрия, замешивают тесто влажностью (20±1)% в течение 2-3 мин при частоте вращения месильного органа 4-6 с, раскатывают тесто в виде пласта толщиной 6-7 мм, формуют тестовые заготовки круглой формы с рифлеными краями диаметром 70 мм, поверхность тестовых заготовок смазывают водно-яичной смесью, выпечку проводят при температуре 215-220С в течение 9-10 мин, тесто влажностью (20±1)% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 1кг готовой продукции:1. Method for the production of shortcakes, characterized in that they prepare a flour composite mixture of whole-ground chickpea, corn and rice flour in a ratio of 1.3: 1: 1, mix for 1-2 minutes, knock softened margarine with a mass fraction of fat of at least 82% and invert syrup with a mass fraction of solids of 70% until a homogeneous mass is obtained, add melange and ammonium carbonate, mix for 1 minute, then add the prepared flour composite mixture, mix for 1-2 minutes and add wheat flour of the first grade, previously mixed mixed with sodium bicarbonate, knead the dough with a moisture content of (20 ± 1)% for 2-3 minutes at a kneading organ rotational speed of 4-6 s, roll out the dough in the form of a layer 6-7 mm thick, form dough pieces of round shape with corrugated edges with a diameter 70 mm, the surface of the dough pieces is lubricated with a water-egg mixture, baking is carried out at a temperature of 215-220С for 9-10 minutes, the dough with a moisture content of (20 ± 1)% is prepared at the following content of the recipe components, g per 1 kg of finished product:

Claims

1. Method for the production of shortcakes, characterized in that they prepare a flour composite mixture of whole-ground chickpea, corn and rice flour in a ratio of 1.3: 1: 1, mix for 1-2 minutes, knock softened margarine with a mass fraction of fat of at least 82% and invert syrup with a mass fraction of solids of 70% until a homogeneous mass is obtained, add melange and ammonium carbonate, mix for 1 minute, then add the prepared flour composite mixture, mix for 1-2 minutes and add wheat flour of the first grade, previously mixed ennuyu with sodium hydrogen carbonate, kneaded dough humidity (20 ± 1)% for 2-3 minutes at rotational frequency of the kneading body of 4-6 sec ^-1, roll the dough into a layer 7.6 mm thick, molded dough pieces round shape with fluted edges 70 mm diameter, the surface dough products lubricated water-egg mixture, baking is carried out at a temperature of 215-220 ^C for 9-10 minutes, the dough humidity (20 ± 1)% Content is prepared with the following prescription components g on 1 kg of finished product :

first-grade wheat flour 230 flour composite mixture 314 invert syrup with a mass fraction of solids of 70% 322 margarine with a mass fraction of fat of at least 82% 128 melange 28 sodium bicarbonate 2.5 ammonium carbonate 5,0