RU2014146920A

RU2014146920A - Method for the production of whipped bread for school meals

Info

Publication number: RU2014146920A
Application number: RU2014146920A
Authority: RU
Inventors: Евгений Дмитриевич Чертов; Газибег Омарович Магомедов; Наталья Петровна Зацепилина; Татьяна Анатольевна Репрынцева; Елена Олеговна Добросоцкая; Валерий Викторович Лыгин; Валерий Леонидович Чешинский; Олег Михайлович Омельченко
Priority date: 2014-11-24
Filing date: 2014-11-24
Publication date: 2016-06-10
Also published as: RU2596213C2

Abstract

Способ производства сбивного хлеба для школьного питания, характеризующийся тем, что готовят мучную композитную смесь из муки цельносмолотого зерна пшеницы, порошка яблочного, морковного, сыворотки сухой молочной в соотношении 100:5,0:5,0:5,0 по массе и соли пищевой йодированной, тщательно ее перемешивают, затем в подготовленную композитную смесь вносят воду и замешивают тесто в тестомесительной машине при температуре 20-30 Сº, частоте оборотов 300 об/мин в течение 3 - 5 мин до получения однородной пластичной структуры с влажностью теста 56, 0%, затем полученное тесто дозируют в металлические формы с развесом 0, 58 кг, тестовые заготовки в металлических формах подают в двухкамерную сбивальную установку для насыщения их воздухом под избыточным давлением воздуха 4 атм. до объемной массы тестовой заготовки 0, 4 г/смпри интенсивном сбивании 550 об/мин и продолжительности сбивания 20 с, затем выпекают при температуре 185-195ºС до влажности 49, 0% в течение 40 мин, тесто готовят при следующем содержании компонентов, г на 100 г готового продукта:- мука из цельносмолотого зерна пшеницы - 100 кг муки- морковный порошок - 5,0- яблочный порошок - 5,0- сыворотка молочная сухая - 5,0- соль йодированной - 1,5- вода - по расчету до влажности теста W т=56, 0%,готовые изделия охлаждают и герметично упаковывают.A method for the production of whipped bread for school meals, characterized in that a flour composite mixture is prepared from whole-wheat flour, apple powder, carrot powder, whey powder in a ratio of 100: 5.0: 5.0: 5.0 by weight and salt iodized, it is thoroughly mixed, then water is added to the prepared composite mixture and the dough is kneaded in a dough mixer at a temperature of 20-30 Cº, a speed of 300 rpm for 3 to 5 minutes until a homogeneous plastic structure with a test moisture of 56, 0% is obtained then the resulting dough is metered into metal molds with a weight of 0, 58 kg, dough pieces in metal molds are fed into a two-chamber whipping unit to saturate them with air under an excess air pressure of 4 atm. to a bulk mass of the dough piece of 0.4 g / cm with intensive churning of 550 rpm and a churning time of 20 s, then bake at a temperature of 185-195ºС to a moisture content of 49.0% for 40 minutes, the dough is prepared at the following content of components, g per 100 g of the finished product: - whole wheat flour - 100 kg of flour - carrot powder - 5.0 - apple powder - 5.0 - dry milk whey - 5.0 - iodized salt - 1.5- water - according to humidity test W t = 56, 0%, the finished product is cooled and sealed.

Claims

A method for the production of whipped bread for school meals, characterized in that a flour composite mixture is prepared from whole-wheat flour, apple powder, carrot powder, whey powder in a ratio of 100: 5.0: 5.0: 5.0 by weight and salt iodized, it is thoroughly mixed, then water is added to the prepared composite mixture and the dough is kneaded in a dough mixer at a temperature of 20-30 Cº, a speed of 300 rpm for 3 to 5 minutes until a homogeneous plastic structure with a test moisture of 56, 0% is obtained then the resulting dough is metered into metal molds with a weight of 0, 58 kg, dough pieces in metal molds are fed into a two-chamber whipping unit to saturate them with air under an excess air pressure of 4 atm. to a bulk mass of the dough piece of 0.4 g / cm ³ with intensive churning of 550 rpm and a churning time of 20 s, then bake at a temperature of 185-195ºС to a moisture content of 49.0% for 40 minutes, the dough is prepared at the following content of components, g per 100 g of finished product:

- whole wheat flour - 100 kg of flour

- carrot powder - 5.0

- apple powder - 5.0

- dry whey - 5.0

- iodized salt - 1.5

- water - calculated to the moisture content of the test W t = 56, 0%,

finished products are cooled and sealed.