RU2011352C1 - Method of preparing kefir - Google Patents
Method of preparing kefir Download PDFInfo
- Publication number
- RU2011352C1 RU2011352C1 RU93031478A RU93031478A RU2011352C1 RU 2011352 C1 RU2011352 C1 RU 2011352C1 RU 93031478 A RU93031478 A RU 93031478A RU 93031478 A RU93031478 A RU 93031478A RU 2011352 C1 RU2011352 C1 RU 2011352C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bifidobacteria
- milk
- kefir
- fermentation
- acidity
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочных продуктов. The invention relates to the dairy industry and can be used in the production of dairy products.
Известен способ производства кефира, предусматривающий пастеризацию молока, гомогенизацию, охлаждение, сквашивание закваской, приготовленной на кефирных грибках, созревание и охлаждение (авт. св. N 314380, 1973). A known method of producing kefir, which includes pasteurization of milk, homogenization, cooling, fermentation with yeast prepared on kefir fungi, ripening and cooling (ed. St. N 314380, 1973).
Наиболее близким к изобретению по технической сущности является способ производства кефира с проведением процессов нормализации, гомогенизации, внесения лимонно-кислых солей натрия и калия, термообработки, охлаждения до температуры заквашивания, внесения кефирных грибков, сквашивания, охлаждения с последующей выдержкой и розливом (см. а. с. 1680031, кл. A 23 C 9/12, 1987). Closest to the invention in technical essence is a method for the production of kefir with the processes of normalization, homogenization, making citric acid salts of sodium and potassium, heat treatment, cooling to the fermentation temperature, making kefir fungi, fermentation, cooling, followed by aging and bottling (see a p. 1680031, class A 23 C 9/12, 1987).
Однако полученные кисломолочные смеси обладают недостаточно высокими лечебно-профилактическими свойствами, проявляют слабый антагонизм к условно-патогенным и патогенным микроорганизмам. Кроме того, известные смеси обладают повышенной кислотностью, что снижает вкусовые и диетические свойства продукта. However, the obtained fermented milk mixtures do not have sufficiently high therapeutic and prophylactic properties, exhibit weak antagonism to opportunistic and pathogenic microorganisms. In addition, the known mixtures have high acidity, which reduces the taste and dietary properties of the product.
Цель изобретения - повышение лечебных свойств и биологической ценности продукта, улучшение органолептических показателей. The purpose of the invention is improving the healing properties and biological value of the product, improving organoleptic characteristics.
Способ заключается в следующем. The method is as follows.
Нормализованное гомогенизированное молоко подвергают термической обработке (стерилизации или пастерилизации), охлаждают до температуры 22-28оС, вносят кефирную закваску (сливы кефирных грибков) и биомассу бифидобактерий, перемешивают.Normalized homogenized milk subjected to heat treatment (sterilization or pasterilizatsii), cooled to a temperature of 22-28 ° C, kefir making leaven (plum kefir fungi) and biomass bifidobacteria stirred.
Для заквашивания используют жидкую концентрированную биомассу бифидобактерий или регидратированную сухую биомассу. Регидратацию производят физиологическим раствором или стерильным молоком в объеме, равном исходному объему концентрированной жидкой биомассы перед высушиванием. For fermentation using liquid concentrated biomass of bifidobacteria or rehydrated dry biomass. Rehydration is carried out with saline or sterile milk in an amount equal to the initial volume of concentrated liquid biomass before drying.
Процесс сквашивания проводят в течение 6-8 ч при температуре 22-28оС до достижения кислотности 65 ± 5оТ. Затем заквасочный резервуар охлаждают до температуры 6 ± 2оС с периодическим перемешиванием. Охлаждение продукта достигают за счет пуска холодной воды в межстенное пространство резервуара или через охладитель. Охлажденный продукт направляют на розлив в потребительскую тару. Предложенный технологический процесс позволяет получать кефир, обогащенный бифидобактериями, также и термостатным способом.Fermentation process is carried out for 6-8 hours at 22-28 ° C until the acidity of 65 ± 5 of starter tank T. Then cooled to 6 ± 2 ° C with occasional agitation. Product cooling is achieved by starting cold water into the interstitial space of the tank or through a cooler. The cooled product is sent for bottling in consumer packaging. The proposed process allows you to get kefir enriched with bifidobacteria, and thermostatic method.
Продукт, полученный изобретению, имеет однородную консистенцию, цвет от белого до кремового, вкус и запах - кисломолочный. Продукт предназначен для диетического и лечебно-профилактического питания. The product obtained by the invention has a uniform consistency, color from white to cream, taste and smell - sour milk. The product is intended for dietary and therapeutic nutrition.
Для приготовления кефира с бифидобактериями - "бифидокефира" важно соотношение кефирной закваски и бифидобактерий. Наиболее удобно использование предварительно охарактеризованной по числу живых клеток и с достоверным отсутствием посторонней микрофлоры сухой концентрированной биомассы бифидобактерий. На одну тонну молока вносят 0,01-1 кг такой биомассы до конечной концентрации lg 3 - lg 8. For the preparation of kefir with bifidobacteria - "bifidokefir" the ratio of kefir starter and bifidobacteria is important. The most convenient is the use of pre-characterized by the number of living cells and with a reliable absence of extraneous microflora of dry concentrated biomass of bifidobacteria. 0.01-1 kg of such biomass is added per ton of milk to a final concentration of log 3 - log 8.
При использовании жидкой биомассы бифидобактерий вносят 0,2-20 кг на тонну. Использование жидкой закваски затруднено длительностью оценки числа живых клеток (3 сут) и бактериологической чистоты (8 сут). Внесение биомассы бифидобактерий, контаминированной посторонней микрофлорой, нежелательно, так как это может привести не только к снижению качества, но и к утрате его пригодности для применения. When using liquid biomass of bifidobacteria, 0.2-20 kg per ton are added. The use of liquid starter culture is complicated by the duration of the evaluation of the number of living cells (3 days) and bacteriological purity (8 days). The introduction of biomass of bifidobacteria contaminated with extraneous microflora is undesirable, as this can lead not only to a decrease in quality, but also to a loss in its suitability for use.
Объем кефирной закваски на тонну молока определяется качеством закваски и составляет 10-30 кг на 1 тонну. Концентрация кефирной закваски при внесении в заквасочную емкость может колебаться по числу микробных тел от lg 5 до lg 8. Кефирная закваска представляет собой сложный комплекс микроорганизмов, включающий в себя мезофильные молочно-кислые стрептококки, термофильные молочно-кислые палочки, ароматообразующие молочно-кислые бактерии, уксусно-кислые бактерии и дрожжи, соотношение которых в реальной технологии может быть переменно. The volume of kefir starter per ton of milk is determined by the quality of the ferment and is 10-30 kg per 1 ton. The concentration of kefir starter culture when introduced into the starter container can vary in number of microbial bodies from lg 5 to lg 8. Kefir starter culture is a complex complex of microorganisms, including mesophilic lactic acid streptococci, thermophilic lactic acid bacilli, aroma-forming lactic acid bacteria, acetic acid bacteria and yeast, the ratio of which in real technology can be variable.
Для воспроизведения технологии может быть использовано молоко различного качества по жирности, по содержанию сухих веществ, регидратированное из сухого, различающееся по содержанию допустимых примесей. Качество используемого сырья влияет на состав конечного продукта и определяет концентрацию микроорганизмов при заквашивании. В зависимости от качественных показателей молока и характеристики кефирной закваски подбирают оптимальное соотношение концентрации микробных тел кефирной закваски и бифидобактерий. To reproduce the technology, milk of various quality can be used in terms of fat content, dry matter content, rehydrated from dry matter, differing in the content of permissible impurities. The quality of the raw materials used affects the composition of the final product and determines the concentration of microorganisms during fermentation. Depending on the quality indicators of milk and the characteristics of kefir starter culture, the optimal ratio of the concentration of microbial bodies of kefir starter culture and bifidobacteria is selected.
Отклонение от оптимального соотношения ведет к изменению процесса сквашивания и качества продукта. Снижение при заквашивании количества бифидобактерий при высокой концентрации микроорганизмов кефирной закваски приведет в готовом продукте к увеличению кислотности и низкому содержанию бифидобактерий. Внесение при заквашивании бифидобактерий в концентрации менее lg 3 не приводит к нарастанию бифидобактерий, получаемый продукт не обладает профилактическими свойствами. Увеличение заквасочной концентрации бифидобактерий выше lg 8 - нерентабельно. Deviation from the optimal ratio leads to a change in the process of ripening and product quality. A decrease in the amount of bifidobacteria when fermenting with a high concentration of kefir starter microorganisms in the finished product will lead to an increase in acidity and a low content of bifidobacteria. The introduction of fermentation of bifidobacteria in a concentration of less than log 3 does not lead to an increase in bifidobacteria, the resulting product does not have prophylactic properties. An increase in the starter concentration of bifidobacteria above lg 8 is unprofitable.
Процесс сквашивания молока до бифидокефира ведется при температуре 22-28оС, оптимальной для развития кефирной закваски.Process of fermenting milk to bifidokefir is conducted at a temperature of 22-28 ° C, for optimum development kefir starter.
Несмотря на то, что для бифидобактерий оптимальной температурой культивирования является 37оС, при температуре 22-28оС бифидобактерии проходят 4-6 генераций. Присутствие в среде метаболитов микроорганизмов кефирной закваски и экзоферментов оказывается благоприятным для размножения бифидобактерий в молочной среде.Despite the fact that the optimum temperature for culturing Bifidobacterium is 37 ° C, at a temperature of 22-28 ° C bifidobacteria tested 4-6 generations. The presence in the medium of metabolites of microorganisms of kefir starter culture and exoenzymes is favorable for the propagation of bifidobacteria in the milk environment.
Снижение температуры ниже 22оС замедлит процесс сквашивания, а повышение выше 28оС приведет к нарушению процесса гармонизированного роста шести видов микроорганизмов, нарушится процесс образования сгустка, повысится кислотность продукта, изменится вкус, произойдет отделение сыворотки.Reduction of temperature below 22 ° C slow process of ripening and rise above 28 ° C will lead to disruption of the growth process harmonized six species of microorganisms disturbed process of clot formation, increase the acidity of the product to change the taste, there will be separation of serum.
Процесс сквашивания при кислотности 60-70оТ останавливают путем захолаживания, что позволяет получить готовый продукт с кислотностью не более 80оТ. Такая низкая кислотность является значимым отличительным свойством бифидокефира, что повышает его диетическую ценность. Проводить сквашивание бифидокефира до кислотности, меньшей 60оТ не следует из-за ухудшения качества сгустка.The process of souring at an acidity of 60-70 about T is stopped by cooling, which allows you to get the finished product with an acidity of not more than 80 about T. Such a low acidity is a significant distinguishing property of bifidokefir, which increases its dietary value. Fermentation of bifidokephir to an acidity of less than 60 about T should not be due to deterioration in the quality of the clot.
Лечебные свойства получаемого продукта - бифидокефира - обусловлены содержанием живых бифидобактерий, являющихся основным представителем кишечной микрофлоры здорового человека. Бифидобактерии обладают антагонистической активностью по отношению к условно-патогенным и патогенным микроорганизмам. Составляя в здоровом организме более 90% всей микробной популяции, бифидобактерии играют ведущую роль в процессах кишечного пищеварения, усвоения питательных веществ и поддержания иммуно-биологического гомеостаза организма. Биологическая ценность бифидокефира значительно повышается за счет того, что в кефир вносятся бифидобактерии, которые в процессе своей жизнедеятельности синтезируют незаменимые аминокислоты, витамины группы B. Бифидобактерии способствуют всасыванию железа, кальция, витаминов K и D. Органолептические свойства продукта улучшаются за счет снижения кислотности до 60-70оТ и за счет изменения спектра органических кислот и ароматических эфиров. Предложенный способ позволяет готовить продукт с различной конечной концентрацией бифидобактерий от lg 6 до lg 10 для конкретных профилактических (lg 6 - lg 7) или лечебных целей (lg 8 - lg 10). Бифидокефир с концентрацией бифидобактерий в готовом продукте lg 9 - lg 10 может быть рекомендован для массового применения в системе противоэпидемических мероприятий как средством коррекции иммунодефицитов и восстановления нормофлоры кишечника. Такой продукт также целесообразно использовать для устранения постлучевых дисбактериозов и иммунодефицитов в зонах с повышенным радиационным фоном.The healing properties of the resulting product - bifidokephir - are due to the content of live bifidobacteria, which are the main representative of the intestinal microflora of a healthy person. Bifidobacteria have antagonistic activity against opportunistic and pathogenic microorganisms. Composing more than 90% of the total microbial population in a healthy body, bifidobacteria play a leading role in the processes of intestinal digestion, assimilation of nutrients and maintenance of the body's immuno-biological homeostasis. The biological value of bifidokephir is significantly increased due to the fact that bifidobacteria are introduced into kefir, which in the course of their life synthesize essential amino acids, vitamins of group B. Bifidobacteria contribute to the absorption of iron, calcium, vitamins K and D. Organoleptic properties of the product are improved by reducing acidity to 60 -70 about T and due to changes in the spectrum of organic acids and aromatic esters. The proposed method allows you to prepare a product with a different final concentration of bifidobacteria from lg 6 to lg 10 for specific prophylactic (lg 6 - lg 7) or therapeutic purposes (lg 8 - lg 10). Bifidokephir with a concentration of bifidobacteria in the finished product lg 9 - lg 10 can be recommended for mass use in the system of anti-epidemic measures as a means of correcting immunodeficiencies and restoring intestinal normal flora. Such a product is also advisable to use to eliminate post-radiation dysbiosis and immunodeficiency in areas with increased radiation background.
Предложенный способ позволяет проводить раздельное внесение в заквашиваемую смесь кефирной закваски и биомассы бифидобактерий. Период между внесением кефирной закваски и бифидобактерий может составлять от нескольких минут до нескольких часов. Развитие микроорганизмов кефирной закваски в молоке приводит к появлению в нем бифидогенных факторов и снижению содержания кислорода, что создает благоприятные условия для развития бифидобактерий. The proposed method allows separate introduction into the fermented mixture of kefir yeast and biomass of bifidobacteria. The period between the introduction of kefir starter and bifidobacteria can be from several minutes to several hours. The development of microorganisms of kefir starter culture in milk leads to the appearance of bifidogenic factors in it and a decrease in the oxygen content, which creates favorable conditions for the development of bifidobacteria.
Способ предусматривает внесение в молоко перед термической обработкой лимонно-кислых солей калия или натрия. Присутствие цитратных солей благоприятно сказывается на развитии бифидобактерий. Лимонно-кислые соли способствуют повышению термоустойчивости молока и улучшению качества сгустка. Количество солей определяют для каждой партии молока опытным путем по алкогольной пробе. Использование солей в количестве менее 0,01% неэффективно, а более 0,05% - неэкономично. Цитраты являются потенциальными буферами и результат, полученный по алкогольной пробе, свидетельствующий о том, что для термостабилизации данного сырья недостаточно 0,05% цитратов, показывает также, что данное молоко не пригодно к использованию. The method involves adding to the milk before heat treatment of citric acid salts of potassium or sodium. The presence of citrate salts favorably affects the development of bifidobacteria. Citric acid salts help to increase the thermal stability of milk and improve the quality of the clot. The amount of salts is determined for each batch of milk empirically by an alcohol test. The use of salts in an amount of less than 0.01% is inefficient, and more than 0.05% is uneconomical. Citrates are potential buffers and the result obtained from an alcohol test, which indicates that 0.05% of citrates is not enough for thermal stabilization of this raw material, also shows that this milk is not suitable for use.
П р и м е р 1. 980 кг молока нормализуют, гомогенизируют, стерилизуют при температуре 136 ± 2оС с номинальным временем выдержки 5 с, после чего охлаждают до температуры 23 ± 2оС, вносят 20 кг грибковой закваски (сливы кефирных грибков по ОСТ 10-02-02-4-87, до конечной концентрации lg 7) и вносят 100 см3 суспензии бифидобактерий (до конечной концентрации lg 6). Суспензия бифидобактерий готовится из лиофилизированной биомассы бифидобактерий, приготовленной и отконтролированной в соответствии с ВФС 42-288ВС-91. Кефирную закваску и бифидобактерии в резервуар с молоком вносят при соблюдении санитарных правил для предприятий молочной промышленности при перемешивании в течение 10 мин. После перемешивания молока с закваской смесь оставляют в покое на 7-8 ч до достижения кислотности сгустка 65оТ. Охлаждают продукт до температуры 6 ± 2оС при перемешивании. Охлажденный продукт разливают в потребительскую тару. Приготовленный таким способом кефир содержит lg 8 - lg 9 бифидобактерий в см3 продукта, имеет кислотность не более 80оТ.EXAMPLES EXAMPLE 1 980 kg of milk normalized, homogenized, sterilized at 136 ± 2 ° C with a nominal holding time 5 s, whereupon it is cooled to a temperature of 23 ± 2 ° C, 20 kg making fungal leaven (plum kefir fungi according to OST 10-02-02-4-87, to a final concentration of log 7) and make 100 cm 3 suspension of bifidobacteria (to a final concentration of log 6). A suspension of bifidobacteria is prepared from the lyophilized biomass of bifidobacteria, prepared and controlled in accordance with VFS 42-288BC-91. Kefir starter and bifidobacteria are added to the milk tank, subject to sanitary rules for dairy enterprises, with stirring for 10 minutes. After stirring milk with ferment mixture was left alone for 7-8 h to achieve clot acidity of 65 T. product is cooled to a temperature of 6 ± 2 ° C under stirring. The chilled product is poured into consumer packaging. Kefir prepared in this way contains lg 8 - lg 9 bifidobacteria in cm 3 of product, has an acidity of not more than 80 about T.
Таким образом, одновременное внесение кефирной закваски и биомассы бифидобактерий позволяет упростить технологический процесс. Thus, the simultaneous introduction of kefir starter culture and biomass of bifidobacteria can simplify the process.
П р и м е р 2. 980 кг молока нормализуют до 2,5% жира, гомогенизируют, добавляют 0,3 кг калия лимонно-кислого, пастеризуют при температуре 89оС с выдержкой 10 мин, после чего охлаждают до температуры 22оС. В приготовленную смесь вносят 20 кг грибковой закваски (до конечной концентрации lg 6) и через 1 ч вносят 0,2 кг жидкой концентрированной биомассы бифидобактерий (до конечной концентрации lg 7), перемешивают 15 мин. Сквашивание проводят при температуре (23 ± 1)оС. Через 7-8 ч, когда кислотность смеси достигает 60оТ, проводят охлаждение и розлив готового продукта, содержащего бифидобактерии в концентрации lg 9 - lg 10.EXAMPLE EXAMPLE 2 980 kg of milk was normalized to 2.5% fat, homogenized, added 0.3 kg of potassium citrate acid, pasteurized at 89 ° C with an exposure of 10 min, then cooled to a temperature of 22 C. 20 kg of fungal starter (to a final concentration of lg 6) are added to the prepared mixture and after 1 h, 0.2 kg of liquid concentrated biomass of bifidobacteria is brought (to a final concentration of lg 7), mixed for 15 minutes. Fermentation is carried out at a temperature of (23 ± 1) o C. After 7-8 hours, when the acidity of the mixture reaches 60 about T, the finished product is cooled and bottled containing bifidobacteria in a concentration of log 9 - log 10.
П р и м е р 3. 980 кг молока нормализуют, гомогенизируют, пастеризуют, охлаждают до температуры 23оС, вносят 10 кг кефирной закваски (до концентрации lg 7). Через 6 ч в заквасочную емкость вносят 10 кг жидкой биомассы бифидобактерий до содержания бифидобактерий lg 9, через 1 ч охлаждают и направляют на розлив. Продукт имеет кислотность 70оТ, содержание бифидобактерий lg 9.EXAMPLE EXAMPLE 3 980 kg of milk normalized, homogenized, pasteurized, cooled to 23 ° C, 10 kg making kefir starter (up to a concentration of lg 7). After 6 hours, 10 kg of liquid biomass of bifidobacteria is introduced into the starter tank until the content of bifidobacteria is lg 9, after 1 h, it is cooled and sent to the bottling. The product has an acidity of 70 about T, the content of bifidobacteria lg 9.
Claims (2)
-3 ≅ lg
где Nк - количество микробных тел кефирной закваски;
Nб - количество микробных тел бифидобактерий, а сквашивание ведут до кислотности 60 - 70 Т.1. METHOD FOR PRODUCING KEFIR with carrying out processes of normalization, homogenization, heat treatment, cooling to the fermentation temperature, making kefir fermentation, fermentation, cooling and bottling, characterized in that at the same time as kefir fermentation or during fermentation in heat-treated and cooled to 22 - 28 o With milk contribute biomass of bifidobacteria in the ratio
-3 ≅ lg
where N to - the number of microbial bodies of kefir yeast;
N b - the number of microbial bodies of bifidobacteria, and fermentation lead to an acidity of 60 - 70 T.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU93031478A RU2011352C1 (en) | 1993-06-11 | 1993-06-11 | Method of preparing kefir |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU93031478A RU2011352C1 (en) | 1993-06-11 | 1993-06-11 | Method of preparing kefir |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2011352C1 true RU2011352C1 (en) | 1994-04-30 |
| RU93031478A RU93031478A (en) | 1997-01-20 |
Family
ID=20143380
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU93031478A RU2011352C1 (en) | 1993-06-11 | 1993-06-11 | Method of preparing kefir |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2011352C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114606157A (en) * | 2022-03-01 | 2022-06-10 | 武汉工控工业技术研究院有限公司 | Bifidobacterium microbial preparation and application thereof in kefir wine preparation |
-
1993
- 1993-06-11 RU RU93031478A patent/RU2011352C1/en active
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114606157A (en) * | 2022-03-01 | 2022-06-10 | 武汉工控工业技术研究院有限公司 | Bifidobacterium microbial preparation and application thereof in kefir wine preparation |
| CN114606157B (en) * | 2022-03-01 | 2023-07-14 | 湖北省微工生物技术研究有限公司 | Bifidobacterium microbial preparation and application thereof in kefir preparation |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2011352C1 (en) | Method of preparing kefir | |
| RU2130269C1 (en) | Method of preparing symbiotic fermented-milk product "bifacyl" | |
| CN109517767B (en) | Lactobacillus plantarum strain, soymilk produced based on fermentation of strain and production method of soymilk | |
| US1899817A (en) | Therapeutic milk product and process of making same | |
| RU2164071C2 (en) | Method of preparing cultured milk drink | |
| RU2141210C1 (en) | Method of preparing symbiotic fermented-milk product "kefinar" or "znaki zodiaka" | |
| RU2053676C1 (en) | Method for production of sour milk drink | |
| RU2802480C1 (en) | Method for yogurt production | |
| SU876085A1 (en) | Method of producing microbe protein product | |
| RU2783214C1 (en) | Method for obtaining a product from cream and fruit | |
| RU2077215C1 (en) | Method of sour cream making | |
| RU2736353C1 (en) | Ice cream production method | |
| RU2264114C1 (en) | Fermented milk product and method for production thereof | |
| WO2011017779A1 (en) | Method for producing "airan" sour milk product with mint | |
| RU2001579C1 (en) | Consortium of lactic acid cultures lactobacillus acidophilus, and a method of lactic acid product preparation | |
| RU2285426C1 (en) | Method for production of curd for infant nutrition | |
| RU2197091C1 (en) | Method of producing cultured milk product "airan karachaevsky" | |
| RU2132136C1 (en) | Method of producing cultured-milk product "raduzhny" | |
| RU2325812C1 (en) | Manufacturing method of functional sour-milk product (sauce) | |
| RU2231956C2 (en) | Method for obtaining of sour milk product | |
| CN101116459A (en) | Method for making dairy fan by using special probiotic strains of lactobacillus | |
| RU2242133C2 (en) | Method for manufacturing lactic acid product | |
| SU1687208A1 (en) | Method of production cultured milk product "carmine" | |
| RU2105491C1 (en) | Method for production of beverage prepared of dairy whey | |
| RU2206216C2 (en) | Method of preparing sour milk beverage |