RU2011131433A

RU2011131433A - Способ стерилизации компота из яблок

Info

Publication number: RU2011131433A
Application number: RU2011131433/10A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Мукаил Джабраилович Мукаилов; Амият Фейзудиновна Демирова
Priority date: 2011-07-26
Filing date: 2011-07-26
Publication date: 2013-02-10
Also published as: RU2484733C2

Abstract

Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота до 95-96°С в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6-7 м/с в течение 17 мин, выдержку в течение 10-20 мин в ванне с водой температурой 96°С с последующим охлаждением последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 5 мин и 30°С в течение 6 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с.

Claims

Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота до 95-96°С в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6-7 м/с в течение 17 мин, выдержку в течение 10-20 мин в ванне с водой температурой 96°С с последующим охлаждением последовательно в ваннах с водой температурой 70°С в течение 4 мин, 50°С в течение 5 мин и 30°С в течение 6 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с^-1.