RU2011129257A - Способ производства консервированных пельменей тушеных в соусе - Google Patents

Abstract

Способ производства консервированных пельменей тушеных в соусе, заключающийся в загрузке в емкости свежеприготовленного или замороженного полуфабриката пельменей, вкусовых добавок и соуса в емкости для герметизации с последующей их герметизацией и тепловой обработкой после герметизации для получения консервированных пельменей, при этом вкусовые добавки используют в количестве менее 20 мас.% по отношению к массе полуфабриката пельменей и соуса в массовом соотношении к массе полуфабриката пельменей менее 2,0:1,0 соответственно, отличающийся тем, что в качестве тепловой обработки используют тушение продукта в герметизированной емкости в автоклаве при противодавлении внутри автоклава, равном 0,05-0,4 МПа, которое поддерживают в течение процесса тушения емкости с продуктом, при этом тушение осуществляют при температуре от 65°С до температуры менее 120°С свыше 40 мин при наличии паровой, паровоздушной или водяной среды.

Claims (1)

1. Способ производства консервированных пельменей тушеных в соусе, заключающийся в загрузке в емкости свежеприготовленного или замороженного полуфабриката пельменей, вкусовых добавок и соуса в емкости для герметизации с последующей их герметизацией и тепловой обработкой после герметизации для получения консервированных пельменей, при этом вкусовые добавки используют в количестве менее 20 мас.% по отношению к массе полуфабриката пельменей и соуса в массовом соотношении к массе полуфабриката пельменей менее 2,0:1,0 соответственно, отличающийся тем, что в качестве тепловой обработки используют тушение продукта в герметизированной емкости в автоклаве при противодавлении внутри автоклава, равном 0,05-0,4 МПа, которое поддерживают в течение процесса тушения емкости с продуктом, при этом тушение осуществляют при температуре от 65°С до температуры менее 120°С свыше 40 мин при наличии паровой, паровоздушной или водяной среды.