RU2010146081A

RU2010146081A - Способ производства молочного пудинга

Info

Publication number: RU2010146081A
Application number: RU2010146081/10A
Authority: RU
Inventors: Елена Викторовна Еремина (RU); Елена Викторовна Еремина; Ольга Валентиновна Сахарова (RU); Ольга Валентиновна Сахарова; Татьяна Григорьевна Сахарова (RU); Татьяна Григорьевна Сахарова
Priority date: 2010-11-11
Filing date: 2010-11-11
Publication date: 2012-05-20
Also published as: RU2452188C1

Abstract

1. Способ производства молочного пудинга, включающий внесение в молочное сырье наполнителя, перемешивание, термическую обработку, гомогенизацию, охлаждение, фасовку, выдержку, отличающийся тем, что в качестве наполнителя используют морские водоросли, предварительно сваренные в медовом сиропе с добавлением консерванта в количестве 0,0002% от массы медового сиропа, высушенные до влажности 15% и измельченные в крупку размером 2-3 мм, в количестве 2-7% от массы молочного сырья, термическую обработку полученной смеси осуществляют посредством нагрева и стерилизации при температуре 121-125°С в течение 20-30 с, после термической обработки в смесь молочного сырья и морских водорослей вносят камедь в количестве 0,5-0,7% от массы молочного сырья, охлаждение осуществляют до температуры 0-5°С, выдержку фасованного продукта осуществляют в течение 2 ч. ! 2. Способ производства молочного пудинга по п.1, отличающийся тем, что в качестве консерванта, добавляемого в медовый сироп для варки морских водорослей, используют, или йодат калия, или аскорбиновую кислоту, или смесь йодата калия и аскорбиновой кислоты.

Claims

1. Способ производства молочного пудинга, включающий внесение в молочное сырье наполнителя, перемешивание, термическую обработку, гомогенизацию, охлаждение, фасовку, выдержку, отличающийся тем, что в качестве наполнителя используют морские водоросли, предварительно сваренные в медовом сиропе с добавлением консерванта в количестве 0,0002% от массы медового сиропа, высушенные до влажности 15% и измельченные в крупку размером 2-3 мм, в количестве 2-7% от массы молочного сырья, термическую обработку полученной смеси осуществляют посредством нагрева и стерилизации при температуре 121-125°С в течение 20-30 с, после термической обработки в смесь молочного сырья и морских водорослей вносят камедь в количестве 0,5-0,7% от массы молочного сырья, охлаждение осуществляют до температуры 0-5°С, выдержку фасованного продукта осуществляют в течение 2 ч.

2. Способ производства молочного пудинга по п.1, отличающийся тем, что в качестве консерванта, добавляемого в медовый сироп для варки морских водорослей, используют, или йодат калия, или аскорбиновую кислоту, или смесь йодата калия и аскорбиновой кислоты.