RU2010103387A

RU2010103387A - METHOD FOR STERILIZING CHERRY COMPOTE

Info

Publication number: RU2010103387A
Application number: RU2010103387/10A
Authority: RU
Inventors: Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов
Priority date: 2010-02-01
Filing date: 2010-02-01
Publication date: 2011-08-10
Also published as: RU2448539C2

Abstract

Способ стерилизации компота из черешни, характеризующийся тем, что банки после закатки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются нагреву ступенчатым душеванием водой температурой, равной 60°С в течение 4 мин, 70°С в течение 7 мин, 85°С в течение 7 мин и 100°С в течение 18 мин, после чего охлаждают ступенчато орошением водой с температурой 80°С в течение 8 мин, 60°С в течение 8 мин и 40°С в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,26 с-1. A method of sterilizing compote from cherries, characterized in that the cans after seaming are installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and are heated by stepwise strangulation with water at a temperature of 60 ° C for 4 min, 70 ° C for 7 min, 85 ° C for 7 min and 100 ° C for 18 min, after which it is cooled stepwise by irrigation with water at a temperature of 80 ° C for 8 min, 60 ° C for 8 min and 40 ° C for 8 min, while during the heat treatment banks rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.26 s-1.

Claims

A method of sterilizing compote from cherries, characterized in that the cans after seaming are installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and are heated by stepwise strangulation with water at a temperature of 60 ° C for 4 min, 70 ° C for 7 min, 85 ° C for 7 min and 100 ° C for 18 min, after which they are cooled stepwise by irrigation with water at a temperature of 80 ° C for 8 min, 60 ° C for 8 min and 40 ° C for 8 min, while during the heat treatment banks rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.26 s ^-1 .