RU2010105179A

RU2010105179A - METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM CHERRY

Info

Publication number: RU2010105179A
Application number: RU2010105179/10A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов
Priority date: 2010-02-12
Filing date: 2010-02-12
Publication date: 2011-08-20

Abstract

Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°C, в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 85°C на 5 мин и далее в воду температурой 100°C на 12-15 мин, после чего охлаждают в ванне с водой температурой 80°C в течение 4 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 4 мин и 40°C в течение 4 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. A method of sterilizing cherry compote, characterized in that after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans and heated in water at a temperature of 70 ° C for 3 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 85 ° C for 5 minutes and then into water at a temperature of 100 ° C for 12-15 minutes, after which it is cooled in a bath with water at a temperature of 80 ° C for 4 minutes, then in baths with a water temperature of 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 4 min, while in the process of heat treatment the banks are rotated from the bottom to the lid with h a frequency of 0.1 s-1.

Claims

A method of sterilizing cherry compote, characterized in that after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans and heated in water at a temperature of 70 ° C for 3 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 85 ° C for 5 minutes and then into water at a temperature of 100 ° C for 12-15 minutes, after which it is cooled in a bath with water at a temperature of 80 ° C for 4 minutes, then in baths with a water temperature of 60 ° C for 4 minutes and 40 ° C for 4 min, while in the process of heat treatment the banks are rotated from the bottom to the lid with h a frequency of 0.1 s ^-1 .