RU2010108591A

RU2010108591A - METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM CHERRY

Info

Publication number: RU2010108591A
Application number: RU2010108591/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов
Priority date: 2010-03-09
Filing date: 2010-03-09
Publication date: 2011-09-20

Abstract

Способ стерилизации компота из вишни, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 70°C, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 85°C на 25-30 мин, после чего охлаждают ступенчатым орошением водой температурами 80°C в течение 3 мин, 60°C в течение 3 мин, 40°C в течение 3 мин и 20°C в течение 3 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. A method of sterilizing cherry compote, characterized in that after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans and heated in water at a temperature of 70 ° C for 5 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 85 ° C for 25- 30 min, after which it is cooled by step irrigation with water at temperatures of 80 ° C for 3 min, 60 ° C for 3 min, 40 ° C for 3 min and 20 ° C for 3 min, while the cans are rotated during the heat treatment from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s-1.

Claims

A method of sterilizing cherry compote, characterized in that after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans and heated in water at a temperature of 70 ° C for 5 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 85 ° C for 25- 30 min, after which it is cooled by step irrigation with water at temperatures of 80 ° C for 3 min, 60 ° C for 3 min, 40 ° C for 3 min and 20 ° C for 3 min, while the cans are rotated during the heat treatment from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s ^-1 .