RU2010108577A

RU2010108577A - METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM TKEMALI, Cherry-plum, Mirabeli and Dogwood

Info

Publication number: RU2010108577A
Application number: RU2010108577/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов; Милена Магомедовна Ахмедова (RU); Милена Магомедовна Ахмедова
Priority date: 2010-03-09
Filing date: 2010-03-09
Publication date: 2011-09-20

Abstract

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 65°С, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 85°С на 5 мин и далее в воду температурой 100°С на 5-8 мин, после чего охлаждают в ванне с водой температурой 90°С в течение 5 мин, далее в ваннах с температурой воды 70°С в течение 5 мин и 55-40°С в течение 5 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1. A method of sterilizing stewed fruit from tkemali, cherry plum, mirabelle and dogwood, characterized in that, after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans and heated in water at a temperature of 65 ° C for 5 minutes, followed by transfer to water with temperature 85 ° C for 5 min and then into water at a temperature of 100 ° C for 5-8 min, after which it is cooled in a bath with water at a temperature of 90 ° C for 5 min, then in baths with a water temperature of 70 ° C for 5 min and 55-40 ° C for 5 min, while in the process of heat treatment of the banks rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s-1.

Claims

A method of sterilizing stewed fruit from tkemali, cherry plum, mirabelle and dogwood, characterized in that, after seaming, the cans are installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans and heated in water at a temperature of 65 ° C for 5 minutes, followed by transfer to water with temperature 85 ° C for 5 min and then into water at a temperature of 100 ° C for 5-8 min, after which it is cooled in a bath with water at a temperature of 90 ° C for 5 min, then in baths with a water temperature of 70 ° C for 5 min and 55-40 ° C for 5 min, while in the process of heat treatment of the banks rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.133 s ^-1 .