RU2009131196A

RU2009131196A - METHOD FOR PRODUCING YAKUT SOUR-DAIRY PRODUCT WITH LOW LACTOSE CONTENT

Info

Publication number: RU2009131196A
Application number: RU2009131196/10A
Authority: RU
Inventors: Алексей Федорович Абрамов (RU); Алексей Федорович Абрамов; Константин Максимович Степанов (RU); Константин Максимович Степанов
Original assignee: Государственное научное учреждение Якутский научно-исследовательский институт сельского хозяйства РАСХН
Priority date: 2009-08-17
Filing date: 2009-08-17
Publication date: 2011-02-27

Abstract

Способ производства якутского кисломолочного продукта с содержанием лактозы не более 2,0-2,5%, отличающийся тем, что молочную смесь, содержащую не более 2,0-2,5% лактозы, готовят путем нормализации цельного коровьего молока кипяченой водой, пастеризуют смесь при температуре 60-70°С в течение 10-15 мин, охлаждают до температуры 30-40°С, вносят закваску, состоящую из якутских национальных кисломолочных продуктов «Суорат» или «Тар» из расчета молочной смеси и закваски в отношении 10:1, перемешивают, сквашивают молочную смесь при температуре 25-32°С в течение 6-8 ч до кислотности 100°Т, перемешивают и охлаждают готовый кисломолочный продукт до 8°С, перемешивают и разливают в пакеты, стаканчики, бутылочки. A method for the production of a Yakut fermented milk product with a lactose content of not more than 2.0-2.5%, characterized in that a milk mixture containing not more than 2.0-2.5% lactose is prepared by normalizing whole cow's milk with boiled water, pasteurizing the mixture at a temperature of 60-70 ° C for 10-15 minutes, cooled to a temperature of 30-40 ° C, make a starter culture, consisting of Yakut national fermented milk products “Suorat” or “Tar” based on the milk mixture and the starter culture in the ratio of 10: 1 mix, ferment the milk mixture at a temperature of 25-32 ° C for 6-8 hours to an acidity of 100 ° T, mix and cool the finished fermented milk product to 8 ° C, mix and pour into bags, cups, bottles.

Claims

A method for the production of a Yakut fermented milk product with a lactose content of not more than 2.0-2.5%, characterized in that a milk mixture containing not more than 2.0-2.5% lactose is prepared by normalizing whole cow's milk with boiled water, pasteurizing the mixture at a temperature of 60-70 ° C for 10-15 minutes, cooled to a temperature of 30-40 ° C, make a starter culture, consisting of Yakut national fermented milk products “Suorat” or “Tar” based on the milk mixture and the starter culture in the ratio of 10: 1 mix, ferment the milk mixture at a temperature of 25-32 ° C for 6-8 hours to an acidity of 100 ° T, mix and cool the finished fermented milk product to 8 ° C, mix and pour into bags, cups, bottles.