Claims (11)
1. Способ получения кисломолочного продукта, включающий подготовку молочной смеси путем ее последовательной нормализации по жиру и белку, гомогенизацию, пастеризацию, охлаждение и ультрафильтрацию подготовленной молочной смеси, заквашивание концентрата мезофильными и/или термофильными молочными культурами, ферментацию смеси, ее последовательные термизацию и ультрафильтрацию, охлаждение и фасовку полученного кисломолочного продукта.1. A method of producing a fermented milk product, including preparing the milk mixture by sequentially normalizing it for fat and protein, homogenizing, pasteurizing, cooling and ultrafiltrating the prepared milk mixture, fermenting the concentrate with mesophilic and / or thermophilic milk cultures, fermenting the mixture, its sequential thermalization and ultrafiltration, cooling and packaging of the obtained fermented milk product.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что пастеризацию молочной смеси проводят, выдерживая ее при температуре 93-102°C, в течение 3-8 мин.2. The method according to p. 1, characterized in that the pasteurization of the milk mixture is carried out, keeping it at a temperature of 93-102 ° C, for 3-8 minutes
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что ультрафильтрацию молочной смеси проводят через, по крайней мере, один фильтр с размером пор от 50 до 500 кД и от 0,1 до 0,14 мкм при температуре 15-50°C.3. The method according to p. 1, characterized in that the ultrafiltration of the milk mixture is carried out through at least one filter with a pore size of from 50 to 500 kDa and from 0.1 to 0.14 μm at a temperature of 15-50 ° C.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сквашивание концентрата молочной смеси проводят в течение 5-12 ч при температуре 28-32°C до достижения, по крайней мере, величины рН=4,6.4. The method according to p. 1, characterized in that the fermentation of the concentrate of the milk mixture is carried out for 5-12 hours at a temperature of 28-32 ° C until at least pH = 4.6 is reached.
5. Способ по п. 1, отличающийся тем, что сквашенную молочную смесь термизируют при температуре 55±5°C.5. The method according to p. 1, characterized in that the fermented milk mixture is terminated at a temperature of 55 ± 5 ° C.
6. Способ по п. 1, отличающийся тем, что ультрафильтрацию сквашенной смеси проводят через, по крайней мере, один металлокерамический фильтр с размером пор 0.1-0.14 мкм при температуре 45-55°C при скорости движения сквашенной молочной смеси в канале фильтра 0.5-0.7 м/с.6. The method according to p. 1, characterized in that the ultrafiltration of the fermented mixture is carried out through at least one cermet filter with a pore size of 0.1-0.14 μm at a temperature of 45-55 ° C at a speed of movement of the fermented milk mixture in the filter channel 0.5- 0.7 m / s.
7. Способ по п. 1, отличающийся тем, что полученный кисломолочный продукт перед фасовкой перемешивают в течение 10-20 мин, охлаждают с помощью, по крайней мере, одного пластинчатого охладителя до 6-14°C.7. The method according to p. 1, characterized in that the obtained fermented milk product before packing is stirred for 10-20 minutes, cooled with at least one plate cooler to 6-14 ° C.
8. Кисломолочный продукт, в том числе творог, полученный способом по п. 1, содержит кальция не менее 1000 мг/кг.8. A dairy product, including cottage cheese, obtained by the method according to claim 1, contains calcium of at least 1000 mg / kg.
9. Кисломолочный продукт, в том числе творог, полученный способом по п. 1, содержит «нативного» кальция, по крайней мере, на 20% больше, чем в исходном сырье.9. The fermented milk product, including cottage cheese obtained by the method according to claim 1, contains “native” calcium, at least 20% more than in the feedstock.
10. Кисломолочный продукт по п. 8, отличающийся тем, что содержит магния 120-170 мг/кг.10. The dairy product according to claim 8, characterized in that it contains magnesium 120-170 mg / kg
11. Применение кисломолочного продукта, полученного по п. 1, для детского питания.11. The use of fermented milk product obtained according to claim 1, for baby food.