RU2015142603A - METHOD FOR PRODUCING YOGHURT WITH FUNCTIONAL PROPERTIES - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING YOGHURT WITH FUNCTIONAL PROPERTIES Download PDF

Info

Publication number
RU2015142603A
RU2015142603A RU2015142603A RU2015142603A RU2015142603A RU 2015142603 A RU2015142603 A RU 2015142603A RU 2015142603 A RU2015142603 A RU 2015142603A RU 2015142603 A RU2015142603 A RU 2015142603A RU 2015142603 A RU2015142603 A RU 2015142603A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
temperature
milk
cooling
application
mixture
Prior art date
Application number
RU2015142603A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2639502C2 (en
Inventor
Вера Ивановна Носкова
Ольга Ивановна Топал
Алла Сергеевна Тераевич
Елена Юрьевна Неронова
Екатерина Сергеевна Шигина
Ирина Сергеевна Полянская
Original Assignee
федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) filed Critical федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА)
Priority to RU2015142603A priority Critical patent/RU2639502C2/en
Publication of RU2015142603A publication Critical patent/RU2015142603A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2639502C2 publication Critical patent/RU2639502C2/en

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Claims (1)

Способ производства йогурта, включающий нормализацию цельного молока, бактофугирование, термизацию смеси при температуре 55-62°C с выдержкой 10-30 с, внесение в нормализованное молоко одновременно гидроколлоидов - комплексной стабилизирующей системы и подслащивающего компонента, гомогенизацию смеси, пастеризацию, охлаждение до температуры 32-43°С, внесение закваски - комбинации культур прямого внесения, сквашивание до pH 4,0-4,55 в течение 4-7 ч, охлаждение, внесение фруктового наполнителя в потоке, термизацию смеси при температуре 55-62°C с выдержкой 10-30 с, последующее охлаждение до температуры 18-22°С, асептическое внесение креатина в количестве 8-10 кг, фасовку и доохлаждение в течение 8-16 ч, отличающийся тем, что в качестве цельного молока используют козье молоко или смесь козьего и коровьего молока в соотношении от 1:5 до 5:1, соответственно, пастеризацию цельного молока проводят при температуре 75-77°С с выдержкой 20 с, а вместе с фруктовым наполнителем вносят бактериальный концентрат в лиофилизированном виде, включающий пробиотические штаммы Lactobacillus acidophilus и Propionibacterium shermanii в соотношении 1:1 в количестве, обеспечивающим их содержание 1010 КОЕ в готовом продукте.Method for the production of yogurt, including normalization of whole milk, bactofugation, termination of the mixture at a temperature of 55-62 ° C for 10-30 s, adding hydrocolloids, a complex stabilizing system and sweetening component, to normalized milk, homogenizing the mixture, pasteurization, cooling to a temperature of 32 -43 ° С, application of starter culture - combinations of cultures of direct application, fermentation to pH 4.0-4.55 for 4-7 hours, cooling, application of fruit filler in a stream, termination of the mixture at a temperature of 55-62 ° C with exposure 10-30 s, subsequent cooling to a temperature of 18-22 ° C, aseptic application of creatine in an amount of 8-10 kg, packaging and post-cooling for 8-16 hours, characterized in that goat milk or goat milk is used as whole milk and cow's milk in a ratio of 1: 5 to 5: 1, respectively, pasteurization of whole milk is carried out at a temperature of 75-77 ° C for 20 s, and along with the fruit filler, a bacterial concentrate in lyophilized form, including probiotic strains of Lactobacillus acidophilus and Propionibacterium shermanii in a 1: 1 ratio in an amount that ensures their content of 10 10 CFU in the finished product.
RU2015142603A 2015-10-06 2015-10-06 Production method of yoghurt with functional properties RU2639502C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015142603A RU2639502C2 (en) 2015-10-06 2015-10-06 Production method of yoghurt with functional properties

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015142603A RU2639502C2 (en) 2015-10-06 2015-10-06 Production method of yoghurt with functional properties

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2015142603A true RU2015142603A (en) 2017-04-10
RU2639502C2 RU2639502C2 (en) 2017-12-21

Family

ID=58505275

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015142603A RU2639502C2 (en) 2015-10-06 2015-10-06 Production method of yoghurt with functional properties

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2639502C2 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2668402C1 (en) * 2017-06-14 2018-09-28 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) Method for production of yogurt with functional properties
CN114375998A (en) * 2022-01-29 2022-04-22 光明乳业股份有限公司 Pasteurized fermented milk and preparation method thereof

Family Cites Families (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2366194C2 (en) * 2007-09-03 2009-09-10 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Омский Государственный Аграрный Университет Production method of yoghurt
RU2532827C1 (en) * 2013-05-23 2014-11-10 Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт детского питания Российской академии сельскохозяйственных наук Cultured milk product based on goat milk for pregnant and nursing women alimentation
RU2535877C1 (en) * 2013-07-23 2014-12-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" Method for production of yoghurt with functional properties

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2668402C1 (en) * 2017-06-14 2018-09-28 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина" (ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА) Method for production of yogurt with functional properties
CN114375998A (en) * 2022-01-29 2022-04-22 光明乳业股份有限公司 Pasteurized fermented milk and preparation method thereof

Also Published As

Publication number Publication date
RU2639502C2 (en) 2017-12-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP2014511176A5 (en)
MX2022006047A (en) Methods for making shelf-stable cultured dairy products.
RU2015142603A (en) METHOD FOR PRODUCING YOGHURT WITH FUNCTIONAL PROPERTIES
RU2016150532A (en) DAIRY PRODUCTS AND METHODS FOR PRODUCING THEM
RU2644228C2 (en) Method for obtaining vitamin d rich kefir
RU2350088C2 (en) Production method of yoghurt
RU2632570C2 (en) Kefir with magnesium increased concentration production method
RU2007133068A (en) METHOD FOR PRODUCING YOGHURT
RU2010106529A (en) METHOD FOR PRODUCING PROTEIN CONCENTRATE FROM SECONDARY DAIRY RAW MATERIALS
RU2484631C1 (en) Cultured milk product manufacture method
RU2571202C1 (en) Yoghurt production method
RU2013113077A (en) METHOD FOR PRODUCING MILK-FERROUS PRODUCED MILK PRODUCT
CN103355409A (en) Yoghourt containing fruit and vegetable particles and preparation method
RU2650874C1 (en) Method for obtaining kefir with nanostructured of potassium iodide
RU2015100776A (en) METHOD FOR PRODUCING IODINE ENRICHED BIOPRODUCT
RU2014117400A (en) METHOD FOR PRODUCING SOFT Cottage Cheese
RU2626529C1 (en) Yoghurt enriched with vitamin e production method
Kaplun et al. Development of the composition and technology of the matsun dairy drink
RU2644218C2 (en) Method for producing kefir with nanostructured l-arginine
RU2015151351A (en) METHOD FOR PRODUCING SOFT CHEESE
UA115213C2 (en) METHOD OF MANUFACTURE OF MILK PROTEIN AND FRUIT BASE
EA201700495A1 (en) METHOD OF MANUFACTURE OF ACID AND MILK DRINK OF FUNCTIONAL PURPOSE ON THE BASIS OF GOAT MILK
RU2015157046A (en) Fermented milk product and method for its production
RU2575080C1 (en) Curd paste production method
RU2014132908A (en) METHOD FOR PRODUCING Cottage Cheese "VIOLETTE" CREAMY BY SEPARATION AND DOUBLE PASTERIZATION

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20181007