RU2008135658A - Сыр "кубанский блюз" и способ его производства - Google Patents
Сыр "кубанский блюз" и способ его производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2008135658A RU2008135658A RU2008135658/13A RU2008135658A RU2008135658A RU 2008135658 A RU2008135658 A RU 2008135658A RU 2008135658/13 A RU2008135658/13 A RU 2008135658/13A RU 2008135658 A RU2008135658 A RU 2008135658A RU 2008135658 A RU2008135658 A RU 2008135658A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cheese
- temperature
- days
- added
- carried out
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
1. Способ производства сыра, включающий нормализацию молока, пастеризацию, внесение закваски, водного раствора хлорида кальция, ферментного препарата и плесени, свертывание смеси, самопрессование, формование, посолку, обсушку, созревание и упаковывание, отличающийся тем, что нормализации подвергают незрелое молоко с кислотностью 17°Т, пастеризацию проводят при температуре 76°C с выдержкой 20-25 с, вносят хлористый кальций, затем закваску из мезофильных культур в количестве из расчета 100 units на 1000 кг, смесь перемешивают в течение 40 мин и вносят споры плесени Penicilium roqueforti, вымешивают в течение 30 мин, вносят ферментный препарат, проводят разрезку сгустка, формование, посолку осуществляют рассолом с концентрацией соли 20% и температурой 8°C путем выдерживания сыра в рассоле в течение 3 суток, обсушивают сыр 1-2 дня, прокалывают, созревание проводят в течение 20 дней при температуре 8°C при влажности воздуха 90-95%, упаковывают в фольгу и хранят при температуре 4-6°C. ! 2. Сыр, полученный способом по п.1.
Claims (2)
1. Способ производства сыра, включающий нормализацию молока, пастеризацию, внесение закваски, водного раствора хлорида кальция, ферментного препарата и плесени, свертывание смеси, самопрессование, формование, посолку, обсушку, созревание и упаковывание, отличающийся тем, что нормализации подвергают незрелое молоко с кислотностью 17°Т, пастеризацию проводят при температуре 76°C с выдержкой 20-25 с, вносят хлористый кальций, затем закваску из мезофильных культур в количестве из расчета 100 units на 1000 кг, смесь перемешивают в течение 40 мин и вносят споры плесени Penicilium roqueforti, вымешивают в течение 30 мин, вносят ферментный препарат, проводят разрезку сгустка, формование, посолку осуществляют рассолом с концентрацией соли 20% и температурой 8°C путем выдерживания сыра в рассоле в течение 3 суток, обсушивают сыр 1-2 дня, прокалывают, созревание проводят в течение 20 дней при температуре 8°C при влажности воздуха 90-95%, упаковывают в фольгу и хранят при температуре 4-6°C.
2. Сыр, полученный способом по п.1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008135658/10A RU2415598C2 (ru) | 2008-09-02 | 2008-09-02 | Сыр "кубанский блюз" и способ его производства |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008135658/10A RU2415598C2 (ru) | 2008-09-02 | 2008-09-02 | Сыр "кубанский блюз" и способ его производства |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2008135658A true RU2008135658A (ru) | 2010-03-10 |
RU2415598C2 RU2415598C2 (ru) | 2011-04-10 |
Family
ID=42134859
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008135658/10A RU2415598C2 (ru) | 2008-09-02 | 2008-09-02 | Сыр "кубанский блюз" и способ его производства |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2415598C2 (ru) |
-
2008
- 2008-09-02 RU RU2008135658/10A patent/RU2415598C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2415598C2 (ru) | 2011-04-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
NZ718459A (en) | Mold ripened cheese and preparation method thereof | |
RU2015102299A (ru) | Сыр и его получение | |
RU2008107169A (ru) | Способ производства сырного продукта | |
RU2008135658A (ru) | Сыр "кубанский блюз" и способ его производства | |
RU2008135652A (ru) | Мягкий сычужный сыр "колорит" и способ его производства | |
RU2391016C1 (ru) | Способ получения мягкого сыра методом ультрафильтрации | |
RU2008100483A (ru) | Способ производства сыра с высокой температурой второго нагревания | |
RU2517598C1 (ru) | Способ производства полутвердого копченого сыра | |
RU2007127012A (ru) | Мягкий сычужный сыр "кубань-плезир" и способ его производства | |
RU2006117624A (ru) | Способ производства мягкого сыра | |
RU2008102223A (ru) | Мягкий сычужный сыр "рависман" и способ его производства | |
RU2432767C1 (ru) | Способ производства мягкого кисломолочного сыра | |
RU2583874C1 (ru) | Способ производства сычужного сыра | |
RU2677135C2 (ru) | Способ получения мягкого сладкого сыра | |
UA146779U (uk) | Спосіб виробництва сиру напівтвердого типу чеддер "ніч" | |
RU2019130564A (ru) | Способ производства мягкого кислотно-сычужного сыра без созревания | |
RU2003130007A (ru) | Способ производства сычужного сыра | |
RU2570555C2 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
RU2012117105A (ru) | Способ производства творога | |
RU2290819C2 (ru) | Способ производства твердых сычужных сыров | |
RU2129385C1 (ru) | Способ производства мягкого сыра "нежный" | |
FR2983387B1 (fr) | Procede d'agglomeration a base de poisson et gamme de produits de charcuterie crue de poisson | |
RU2010116681A (ru) | Способ ускоренного производства кефира | |
UA65389U (ru) | Способ получения молочно-яичного копреципитата | |
RU2008102224A (ru) | Способ производства рулета сырного |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120903 |