RU2008102224A - Способ производства рулета сырного - Google Patents
Способ производства рулета сырного Download PDFInfo
- Publication number
- RU2008102224A RU2008102224A RU2008102224/13A RU2008102224A RU2008102224A RU 2008102224 A RU2008102224 A RU 2008102224A RU 2008102224/13 A RU2008102224/13 A RU 2008102224/13A RU 2008102224 A RU2008102224 A RU 2008102224A RU 2008102224 A RU2008102224 A RU 2008102224A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- cheese
- whey
- heating
- molding
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Способ приготовления рулета сырного, предусматривающий нагрев молока до 37°С, внесение бактериальной и сычужной закваски, свертывание, разрезку полученного сгустка, вымешивание сырного зерна, второе нагревание, удаление 80% сыворотки, подпрессовку сырного зерна, чеддеризацию при температуре 34-38°С в течение 2-5 ч, разрезку пласта на пластины, плавление пластин при температуре 70°С в котле, заполненном свежей сывороткой, формование расплавленной сырной массы, посолку в рассоле, обсушивание, намазывание начинкой, сворачивание в рулет, отличающийся тем, что нормализации подвергают незрелое молоко с кислотностью 18-20°Т, термизацию проводят при температуре (65±2)°С с выдержкой от 20 до 25 с, охлаждают до температуры свертывания и вносят хлористый кальций, закваску прямого внесения из штаммов мезофильных и термофильных культур в количестве 50 DCU на 1000 кг смеси при температуре 32-34°С, перемешивают в течение 40 мин и вносят ферментный препарат, проводят разрезку и постановку зерна, второе нагревание при температуре (39±2)°С, формование и самопрессование 5-10 мин, чеддеризуацию в пласте под слоем свежей сыворотки до кислотности 5,3-5,2 единиц рН, продолжительностью 30-60 мин, плавление в специальном формовочном агрегате с раствором соли с концентрацией 9-12% с температурой 72-80°С в течение 50-60 с, полученное сырное тесто раскатывают в пласт прямоугольной формы, посыпают специями, сворачивают рулетом, охлаждают.
Claims (1)
- Способ приготовления рулета сырного, предусматривающий нагрев молока до 37°С, внесение бактериальной и сычужной закваски, свертывание, разрезку полученного сгустка, вымешивание сырного зерна, второе нагревание, удаление 80% сыворотки, подпрессовку сырного зерна, чеддеризацию при температуре 34-38°С в течение 2-5 ч, разрезку пласта на пластины, плавление пластин при температуре 70°С в котле, заполненном свежей сывороткой, формование расплавленной сырной массы, посолку в рассоле, обсушивание, намазывание начинкой, сворачивание в рулет, отличающийся тем, что нормализации подвергают незрелое молоко с кислотностью 18-20°Т, термизацию проводят при температуре (65±2)°С с выдержкой от 20 до 25 с, охлаждают до температуры свертывания и вносят хлористый кальций, закваску прямого внесения из штаммов мезофильных и термофильных культур в количестве 50 DCU на 1000 кг смеси при температуре 32-34°С, перемешивают в течение 40 мин и вносят ферментный препарат, проводят разрезку и постановку зерна, второе нагревание при температуре (39±2)°С, формование и самопрессование 5-10 мин, чеддеризуацию в пласте под слоем свежей сыворотки до кислотности 5,3-5,2 единиц рН, продолжительностью 30-60 мин, плавление в специальном формовочном агрегате с раствором соли с концентрацией 9-12% с температурой 72-80°С в течение 50-60 с, полученное сырное тесто раскатывают в пласт прямоугольной формы, посыпают специями, сворачивают рулетом, охлаждают.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008102224/13A RU2008102224A (ru) | 2008-01-21 | 2008-01-21 | Способ производства рулета сырного |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008102224/13A RU2008102224A (ru) | 2008-01-21 | 2008-01-21 | Способ производства рулета сырного |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2008102224A true RU2008102224A (ru) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048020
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008102224/13A RU2008102224A (ru) | 2008-01-21 | 2008-01-21 | Способ производства рулета сырного |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2008102224A (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2816718C1 (ru) * | 2023-05-31 | 2024-04-03 | Общество с ограниченной ответственностью "Узловский молочный комбинат" | Способ производства полуфабриката сырной молочной котлеты |
-
2008
- 2008-01-21 RU RU2008102224/13A patent/RU2008102224A/ru not_active Application Discontinuation
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2816718C1 (ru) * | 2023-05-31 | 2024-04-03 | Общество с ограниченной ответственностью "Узловский молочный комбинат" | Способ производства полуфабриката сырной молочной котлеты |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2387137C1 (ru) | Способ производства рассольного сыра | |
Soltani et al. | Effect of various blends of camel chymosin and microbial rennet (Rhizomucor miehei) on microstructure and rheological properties of Iranian UF White cheese | |
CN102960470B (zh) | 酶法制备鸡血豆腐的方法及其产品 | |
RU2008135652A (ru) | Мягкий сычужный сыр "колорит" и способ его производства | |
RU2008102224A (ru) | Способ производства рулета сырного | |
RU2008107169A (ru) | Способ производства сырного продукта | |
RU2366195C1 (ru) | Способ производства сыра с высокой температурой второго нагревания | |
RU2406341C1 (ru) | Способ производства мягкого сырного продукта | |
JP5087649B2 (ja) | モッツァレラチーズの製造方法 | |
UA82082C2 (ru) | Способ производства твердого сыра | |
RU2432767C1 (ru) | Способ производства мягкого кисломолочного сыра | |
RU2141767C1 (ru) | Способ производства сыра | |
RU2461206C2 (ru) | Способ производства полутвердых сычужных сыров | |
US2850390A (en) | Cheese process and resulting product | |
RU2008102223A (ru) | Мягкий сычужный сыр "рависман" и способ его производства | |
RU2197828C1 (ru) | Способ производства копченого сырного продукта | |
RU2229811C2 (ru) | Способ производства сыра "весенний" | |
RU2197829C1 (ru) | Способ производства сырного продукта | |
RU2583874C1 (ru) | Способ производства сычужного сыра | |
SU425612A1 (ru) | Спосоц производства сыра | |
SU833186A1 (ru) | Способ созревани молока дл пРОизВОдСТВА СычужНыХ СыРОВ | |
RU2101970C1 (ru) | Способ получения сыра | |
RU2376777C2 (ru) | Способ производства твердых сычужных сыров | |
RU2290819C2 (ru) | Способ производства твердых сычужных сыров | |
RU2007127012A (ru) | Мягкий сычужный сыр "кубань-плезир" и способ его производства |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20100208 |