RU2007144469A - BOILED SAUSAGE "HEALTH" AND METHOD OF ITS PRODUCTION - Google Patents

BOILED SAUSAGE "HEALTH" AND METHOD OF ITS PRODUCTION Download PDF

Info

Publication number
RU2007144469A
RU2007144469A RU2007144469/13A RU2007144469A RU2007144469A RU 2007144469 A RU2007144469 A RU 2007144469A RU 2007144469/13 A RU2007144469/13 A RU 2007144469/13A RU 2007144469 A RU2007144469 A RU 2007144469A RU 2007144469 A RU2007144469 A RU 2007144469A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
production
sodium alginate
cooked sausages
added
meat
Prior art date
Application number
RU2007144469/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2374929C2 (en
Inventor
Ирина Александровна Жебелева (RU)
Ирина Александровна Жебелева
Татьяна Викторовна Иванникова (RU)
Татьяна Викторовна Иванникова
Наталья Федоровна Ким (RU)
Наталья Федоровна Ким
Валентина Ивановна Криштафович (RU)
Валентина Ивановна Криштафович
Original Assignee
Ирина Александровна Жебелева (RU)
Ирина Александровна Жебелева
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ирина Александровна Жебелева (RU), Ирина Александровна Жебелева filed Critical Ирина Александровна Жебелева (RU)
Priority to RU2007144469/13A priority Critical patent/RU2374929C2/en
Publication of RU2007144469A publication Critical patent/RU2007144469A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2374929C2 publication Critical patent/RU2374929C2/en

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

1. Способ производства колбасы вареной, предусматривающий подготовку сырья, включающую разделку говяжьих и свиных туш, их обвалку, жиловку, измельчение, посол, выдержку в посоле, приготовление фарша в куттере в две стадии, шприцевание в оболочку, термообработку и охлаждение, отличающийся тем, что добавляют пищевой альгинат натрия в количестве 0,8-1,2% к общей массе мясного сырья. ! 2. Способ производства колбасы вареной по п.1, отличающийся тем, что пищевой альгинат натрия добавляют в сухом виде одновременно с поваренной солью на стадии посола и выдержки мяса в посоле. ! 3. Способ производства колбасы вареной по п.1, отличающийся тем, что пищевой альгинат натрия добавляют в сухом виде на первой стадии изготовления фарша в куттере. ! 4. Способ производства колбасы вареной по п.1, отличающийся тем, что пищевой альгинат натрия добавляют в виде водного раствора на первой или второй стадии изготовления фарша. ! 5. Способ производства колбасы вареной по п.1, отличающийся тем, что пищевой альгинат натрия вместе с соевым белковым изолятом добовляют в виде геля. ! 6. Способ производства колбасы вареной по п.5, отличающийся тем, что для получения геля соевый белковый изолят предварительно гидратируют при массовом соотношении белок: вода равным 1:4 в течение 3-5 мин в чаше куттера, затем добавляют пищевой альгинат натрия и продвергают куттерованию в течение 1-2 мин. ! 7. Способ производства колбасы вареной по п.6, отличающийся тем, что при приготовлении фарша в полученный гель вносят измельченное мясное сырье, не останавливая чашу куттера, и продолжают процесс 3-4 мин. ! 8. Способ производства колбасы вареной по п.6, отличающийся тем, что полученный �1. A method for the production of cooked sausages, comprising preparing raw materials, including butchering beef and pork carcasses, boning them, trimming, grinding, salting, soaking in salting, preparing minced meat in a cutter in two stages, extrusion into the shell, heat treatment and cooling, characterized in that add food sodium alginate in an amount of 0.8-1.2% to the total mass of raw meat. ! 2. A method for the production of cooked sausages according to claim 1, characterized in that the food sodium alginate is added in dry form simultaneously with table salt at the stage of salting and holding the meat in the salting. ! 3. A method for the production of cooked sausages according to claim 1, characterized in that the food sodium alginate is added in dry form at the first stage of the production of minced meat in a cutter. ! 4. A method of manufacturing cooked sausages according to claim 1, characterized in that the food sodium alginate is added in the form of an aqueous solution in the first or second stage of the production of minced meat. ! 5. A method for the production of cooked sausages according to claim 1, characterized in that the food sodium alginate together with soy protein isolate is added in the form of a gel. ! 6. The method of manufacturing cooked sausages according to claim 5, characterized in that to obtain the gel, the soy protein isolate is pre-hydrated with a protein: water mass ratio of 1: 4 for 3-5 minutes in a bowl of the cutter, then food sodium alginate is added and promoted Cutting for 1-2 minutes. ! 7. The method of manufacturing cooked sausages according to claim 6, characterized in that when preparing the meat, crushed meat raw materials are added to the resulting gel without stopping the bowl of the cutter, and the process is continued for 3-4 minutes. ! 8. The method of production of cooked sausages according to claim 6, characterized in that the obtained �

Claims (9)

1. Способ производства колбасы вареной, предусматривающий подготовку сырья, включающую разделку говяжьих и свиных туш, их обвалку, жиловку, измельчение, посол, выдержку в посоле, приготовление фарша в куттере в две стадии, шприцевание в оболочку, термообработку и охлаждение, отличающийся тем, что добавляют пищевой альгинат натрия в количестве 0,8-1,2% к общей массе мясного сырья.1. A method for the production of cooked sausages, comprising preparing raw materials, including butchering beef and pork carcasses, boning them, trimming, grinding, salting, soaking in salting, preparing minced meat in a cutter in two stages, extrusion into the shell, heat treatment and cooling, characterized in that add food sodium alginate in an amount of 0.8-1.2% to the total mass of raw meat. 2. Способ производства колбасы вареной по п.1, отличающийся тем, что пищевой альгинат натрия добавляют в сухом виде одновременно с поваренной солью на стадии посола и выдержки мяса в посоле.2. A method for the production of cooked sausages according to claim 1, characterized in that the food sodium alginate is added in dry form simultaneously with table salt at the stage of salting and holding the meat in the salting. 3. Способ производства колбасы вареной по п.1, отличающийся тем, что пищевой альгинат натрия добавляют в сухом виде на первой стадии изготовления фарша в куттере.3. A method for the production of cooked sausages according to claim 1, characterized in that the food sodium alginate is added in dry form at the first stage of the production of minced meat in a cutter. 4. Способ производства колбасы вареной по п.1, отличающийся тем, что пищевой альгинат натрия добавляют в виде водного раствора на первой или второй стадии изготовления фарша.4. A method of manufacturing cooked sausages according to claim 1, characterized in that the food sodium alginate is added in the form of an aqueous solution in the first or second stage of the production of minced meat. 5. Способ производства колбасы вареной по п.1, отличающийся тем, что пищевой альгинат натрия вместе с соевым белковым изолятом добовляют в виде геля.5. A method for the production of cooked sausages according to claim 1, characterized in that the food sodium alginate together with soy protein isolate is added in the form of a gel. 6. Способ производства колбасы вареной по п.5, отличающийся тем, что для получения геля соевый белковый изолят предварительно гидратируют при массовом соотношении белок: вода равным 1:4 в течение 3-5 мин в чаше куттера, затем добавляют пищевой альгинат натрия и продвергают куттерованию в течение 1-2 мин.6. The method of manufacturing cooked sausages according to claim 5, characterized in that to obtain the gel, the soy protein isolate is pre-hydrated with a protein: water mass ratio of 1: 4 for 3-5 minutes in a bowl of the cutter, then food sodium alginate is added and promoted Cutting for 1-2 minutes. 7. Способ производства колбасы вареной по п.6, отличающийся тем, что при приготовлении фарша в полученный гель вносят измельченное мясное сырье, не останавливая чашу куттера, и продолжают процесс 3-4 мин.7. The method of manufacturing cooked sausages according to claim 6, characterized in that when preparing the meat, crushed meat raw materials are added to the resulting gel without stopping the bowl of the cutter, and the process is continued for 3-4 minutes. 8. Способ производства колбасы вареной по п.6, отличающийся тем, что полученный гель вносят на стадии приготовления фарша в куттере.8. A method for the production of cooked sausages according to claim 6, characterized in that the gel obtained is introduced at the stage of preparation of minced meat in a cutter. 9. Колбаса вареная, отличающаяся тем, что она получена по любому из пп.1-8 и содержит компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья, используют компоненты в следующем соотношении, кг на 100 кг несоленого сырья:9. Cooked sausage, characterized in that it is obtained according to any one of claims 1 to 8 and contains components in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials, use components in the following ratio, kg per 100 kg of unsalted raw materials: Говядина жилованная первого сортаFirst grade veined beef 60,060.0 Свинина жилованная полужирнаяVeined pork bold 9,09.0 Молоко сухое обезжиренноеSkimmed milk powder 3,03.0 МеланжMelange 3,03.0 Соевый белковый изолятSoy Protein Isolate 3,03.0 Альгинат натрия пищевойFood sodium alginate 1,01,0 ВодаWater 21,021.0
а также, на 100 кг несоленого сырья, г:and also, per 100 kg of unsalted raw materials, g: Соль поваренная пищеваяEdible salt 2375,02375.0 Нитрит-натрияSodium nitrite 7,57.5 Сахар-песокGranulated sugar 120,0120.0 Перец черный или белый молотыйGround black or white pepper 60,060.0 Орех мускатныйNutmeg 50,050,0 Чеснок свежий очищенныйFresh peeled garlic 100,0100.0
RU2007144469/13A 2007-12-03 2007-12-03 Cooked sausage "zdorovye" RU2374929C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007144469/13A RU2374929C2 (en) 2007-12-03 2007-12-03 Cooked sausage "zdorovye"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007144469/13A RU2374929C2 (en) 2007-12-03 2007-12-03 Cooked sausage "zdorovye"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2007144469A true RU2007144469A (en) 2009-06-10
RU2374929C2 RU2374929C2 (en) 2009-12-10

Family

ID=41024193

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007144469/13A RU2374929C2 (en) 2007-12-03 2007-12-03 Cooked sausage "zdorovye"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2374929C2 (en)

Also Published As

Publication number Publication date
RU2374929C2 (en) 2009-12-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2311832C2 (en) Fish-containing sausage manufactured out of water animals only and method for its manufacturing
RU2015117334A (en) Method for the production of enriched cooked smoked sausage
JPH0767587A (en) Production of protein food raw material and protein food raw material obtained by the method and protein food using the same
RU2305956C2 (en) Method for producing of natural meat foods with prolonged shelf life
RU2007144469A (en) BOILED SAUSAGE "HEALTH" AND METHOD OF ITS PRODUCTION
KR101402819B1 (en) Method for producing sausage using unpolished rice and glutinous rice
RU2795480C1 (en) Method for making boiled sausages
SU1178395A1 (en) Method of producing ham and sausage articles from tunny fish
CN108835544A (en) A kind of salmon ham sausage and preparation method thereof
RU2000127460A (en) MEAT PRODUCT (VARIANTS) AND METHOD OF THEIR PRODUCTION
RU2166870C1 (en) Method for producing cooked sausage and cooked sausage produced by method
RU2021132986A (en) METHOD OF OBTAINING A FOOD PRODUCT AND THE PRODUCT OBTAINED BY THIS METHOD
KR102010293B1 (en) The manufacturing method of low-fat sausage and low-fat sausage manufactured thereby
RU2003127427A (en) METHOD OF PRODUCING SAUSAGES "PETROVSKY"
RU2267969C1 (en) Method for production of foodstuff in jelly
RU2377935C1 (en) Dietary product of squid and method of cooking
RU2005111332A (en) METHOD FOR PRODUCING STAINLESS STEAM BOILED SAUSAGE
RU2657736C1 (en) Method of preparing an uncooked smoked fish sausage
RU2185753C1 (en) Method of producing tongue-and-blood cooked sausage
RU2211614C1 (en) Semi-smoked sausage "klinskaya" and method of producing the same
RU2210942C1 (en) Semi-smoked garlic sausage "po-klinsky" and method for producing the same
RU2210948C1 (en) Liver paste "klinsky" and method for producing the same
EA024884B1 (en) Method for producing cooked sausages
WO2004012528A1 (en) Ham sausages made of forming aquatic shellfish meat and methed of preparing the same
RU2552074C1 (en) Method for preliminary pre-processing and preparation of farm animal meat native steak

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20091204