Claims (1)
Способ производства сосисок, предусматривающий разделку мясного сырья, их обвалку, жиловку, посол, приготовление фарша с введением нитрита натрия и тонким измельчением фарша, шприцевание в оболочку и термообработку, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья используют мясо куриное, содержащее тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров потрошеных, охлажденных или мороженных, а также частей тушек, каркасов и шей, эмульсию из шкурки куриной, жир-сырец куриный с желудков и брюшной полости тушек в охлажденном состоянии, кожу куриную с окорочков и грудной части тушек, полученную непосредственно при отделении кускового мяса, охлажденную, при этом в процессе приготовления фарша вводят пищевую добавку Анисомин и воду для ее гидратации, пищевую добавку Венско-Франкфуртские сосиски или Комплексную пищевую добавку Комби-препарат для сосисок Петровские при следующем соотношении, мас.%:Method for the production of sausages, including cutting meat raw materials, boning them, trimming, salting, preparation of minced meat with the introduction of sodium nitrite and fine grinding of minced meat, extrusion into the shell and heat treatment, characterized in that chicken meat containing chicken carcasses is used as raw meat , gibleted, chilled or frozen broiler chickens, as well as parts of carcases, skeletons and necks, chicken skin emulsion, raw chicken fat from the stomachs and abdomen of carcasses in chilled condition, chicken skin from chicken legs and the breast of carcasses obtained directly during the separation of lumpy meat, chilled, while the minced meat is added with the food supplement Anisomin and water for its hydration, the food supplement Vienna-Frankfurt sausages or the Combined food supplement Combi preparation for Petrovsky sausages in the following ratio, wt .%:
мясо механической обвалки куриное 92mechanically separated chicken meat 92
пищевая добавка Анисомин 1food supplement Anisomin 1
вода для гидратации Анисомина 7water for hydration Anisomina 7
пряности и материалы, г (на 100 кг несоленого сырья)spices and materials, g (per 100 kg of unsalted raw materials)
пищевая добавка Венско-Франкфуртские сосиски 1600food supplement Vienna-Frankfurt sausages 1600
или Комплексная пищевая добавкаor complex nutritional supplement
Комби-препарат для сосисок Петровские 2000Combi preparation for sausages Petrovsky 2000
нитрит натрия 7,5sodium nitrite 7.5