RU2168916C2 - Meat product for infant food - Google Patents
Meat product for infant food Download PDFInfo
- Publication number
- RU2168916C2 RU2168916C2 RU96105312/13A RU96105312A RU2168916C2 RU 2168916 C2 RU2168916 C2 RU 2168916C2 RU 96105312/13 A RU96105312/13 A RU 96105312/13A RU 96105312 A RU96105312 A RU 96105312A RU 2168916 C2 RU2168916 C2 RU 2168916C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat product
- beef
- pork
- product
- meat
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясных продуктов для детского питания. The invention relates to the food industry, namely the production of meat products for baby food.
Известно использование в детском питании мясных консервов с использованием мозгов и молочных продуктов (см. кн. "Разработка и производство мясных продуктов для детского питания" Е.Ф. Орешкин, А.В. Устинова, М., Агропромиздат, 1966, с. 36 "Малютка") - прототип. Мясной продукт содержит говядину, мозги, масло коровье сливочное, крахмал, лук репчатый, соль. It is known that canned meat is used in baby food using brains and dairy products (see the book "Development and production of meat products for baby food" EF Oreshkin, AV Ustinova, M., Agropromizdat, 1966, p. 36 "Baby") - a prototype. The meat product contains beef, brains, butter, starch, onions, salt.
Однако, вышеуказанный продукт, имея высокую питательную ценность, не отвечает требованиям, предъявляемым к продуктам для детей с нарушениями опорно-двигательного аппарата. However, the above product, having high nutritional value, does not meet the requirements for products for children with disorders of the musculoskeletal system.
Указанный результат достигается тем, что мясной продукт, включающий говядину, мозги, молочный продукт, вкусовую добавку, дополнительно содержит свинину нежирную, свинину полужирную, яйца куриные, причем в качестве молочного продукта взят творог при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Говядина - 24-33
Свинина нежирная - 17-22
Свинина полужирная - 22-28
Мозги говяжьи - 10-21
Творог - 5-12
Яйца - 2-4
Был исследован ряд продуктов, являющихся совокупностью вышеуказанных компонентов (см. таблицу).This result is achieved in that the meat product, including beef, brains, dairy product, flavoring, additionally contains non-fat pork, bold pork, chicken eggs, and cottage cheese is taken as a dairy product in the following ratio of components, wt.%:
Beef - 24-33
Low Fat Pork - 17-22
Bold pork - 22-28
Beef Brains - 10-21
Cottage cheese - 5-12
Eggs - 2-4
A number of products were investigated, which are a combination of the above components (see table).
Кроме того, в рецептуру продукта вводят вкусовую добавку (грамм на 100 кг несоленого сырья): соль - 1600, нитрит натрия - 3, сахар - 100, орех мускатный (или кардомон) - 50, аскорбинат натрия - 50. In addition, a flavoring agent is introduced into the product formulation (gram per 100 kg of unsalted raw materials): salt - 1600, sodium nitrite - 3, sugar - 100, nutmeg (or cardomon) - 50, sodium ascorbate - 50.
Пример 3. Продукт, благодаря наличию нежирной и полужирной свинины, обладает нежной мягкой консистенцией. Использование творога, кроме обогащения продукта кальцием, фосфором, молочными белками, улучшает и вкусовые качества. Ввод мозгов в продукт, кроме улучшения консистенции и вкусовых качеств обогащает его калием, являющимся основным внутриклеточным, ионом, играющим важную роль в регуляции функций организма. Яйца, кроме незаменимых аминокислот, вносят в продукт ряд витаминов (B2, PP), а в совокупности влияют на нежность и вкусовые качества продукта. Соотношение белка к жиру равно 1:1. Общая орнанолептическая оценка 4,6 балла.Example 3. The product, due to the presence of lean and semi-fat pork, has a delicate soft texture. The use of cottage cheese, in addition to enriching the product with calcium, phosphorus, milk proteins, improves the taste. The introduction of brains into the product, in addition to improving the consistency and taste, enriches it with potassium, which is the main intracellular ion that plays an important role in the regulation of body functions. Eggs, in addition to essential amino acids, contribute a number of vitamins to the product (B 2 , PP), and in the aggregate they affect the tenderness and taste of the product. The ratio of protein to fat is 1: 1. The total ornanoleptic score is 4.6 points.
Пример 2. Консистенция продукта близка к консистенции продукта по примеру 3. Несколько ниже его микроэлементный состав. Однако в целом продукт отвечает требованиям, предъявляемым к продуктам для детей с болезнями опорно-двигательного аппарата (повышенное содержание кальция, фосфора). Органолептическая оценка 4,4 балла. Белково-жировое соотношение близко 1:1. Example 2. The consistency of the product is close to the consistency of the product of example 3. Slightly lower its trace element composition. However, in general, the product meets the requirements for products for children with diseases of the musculoskeletal system (high levels of calcium, phosphorus). Organoleptic evaluation of 4.4 points. The protein-fat ratio is close to 1: 1.
Пример 1. Продукт имеет плотную консистенцию, вкусовые качества снижены (по сравнению с предыдущими примерами) - органолептическая оценка 3,1 балла, низкое содержание минеральных веществ. Example 1. The product has a dense texture, taste is reduced (compared with the previous examples) - organoleptic rating of 3.1 points, low mineral content.
Пример 4. Продукт имеет нежную, мягкую консистенцию, несколько более размягченную (мажущуюся) по сравнению с продуктом по примеру 3, характеризуется высоким содержанием кальция, фосфора, калия и белка. Органолептическая оценка 4,3 балла. Белково-жировое соотношение близко 1:1. Example 4. The product has a soft, soft texture, slightly more softened (smeared) compared with the product of example 3, is characterized by a high content of calcium, phosphorus, potassium and protein. Organoleptic score of 4.3 points. The protein-fat ratio is close to 1: 1.
Пример 5. Продукт имеет явно мажущуюся консистенцию, не технологичен. Вкусовые качества значительно снижены. Органолептическая оценка 2,8 балла. Белково-жировое соотношение сдвинуто в сторону преобладания белка. Example 5. The product has a clearly smeared consistency, not technologically advanced. Taste is significantly reduced. Organoleptic score of 2.8 points. The protein-fat ratio is shifted towards the predominance of protein.
Продукт готовят следующим образом, Жилованное мясо подвергают посолу: в кусках, в шроте (измельченное на волчке с диаметром отверстий решетки 16-25 мм или 2-3 мм). Мясо перемешивают с сухой мелкой поваренной солью. При посоле сырья рассолом добавляют нитрит натрия. Длительность выдержки в посоле для мяса в кусках 48-72 ч, в шроте 24-48 ч, для мяса в мелком измельчении 12-24 ч. Общее количество добавляемой воды (льда) - 30-35% к массе куттеруемого сырья. Последовательность закладки на куттерование: говядина, свинина, вкусовые добавки, мозги, творог, яйца. Общая продолжительность куттерования фарша - 6-10 мин. Для получения более нежной консистенции массу после куттерования пропускают через машины тонкого измельчения, при этом температура фарша не должна превышать 12oC, а после обработки не выше 18oC. Для ускорения образования интенсивной и устойчивой окраски, а также дополнительного введения витамина C в конце куттерования вливают 5%-ный раствор аcкорбината натрия (или аскорбиновую кислоту после ее нейтрализации). Наполнение оболочек фаршем проводят при глубине вакуума 0,8 • 104 Па (0,8 атм) в черевы говяжьи, бараньи, свиные и искусственные диаметром 27-32 мм в натуральной и 20-24 мм в искусственной оболочке, откручивают батончики длиной 12-13 см. Последние в подвешенном состоянии подвергают термообработке (обжарке) при 90-100oC в течение 30-50 мин до достижения температуры внутри батончика не ниже 50oC. Обжаренные изделия варят в варочных камерах паром или в котлах с водой при 75-85oC в течение 40-50 мин до достижения в центре батона 70-72oC. После варки колбаски охлаждают под душем холодной водой в течение 6-10 мин, а затем в камере охлаждения при температуре не выше 8oC или в туннелях интенсивного охлаждения при температуре минус 5-7oC до температуры внутри батончика не ниже 0oC и не выше 15oC.The product is prepared as follows. The veneered meat is subjected to salting: in pieces, in meal (crushed on a top with a diameter of lattice holes 16-25 mm or 2-3 mm). The meat is mixed with dry small table salt. When salting the raw material with brine, sodium nitrite is added. The exposure time in the meat ambassador in pieces is 48-72 hours, in meal 24-48 hours, for meat in fine grinding 12-24 hours. The total amount of added water (ice) is 30-35% of the mass of cuttable raw materials. Cutting bookmark sequence: beef, pork, flavorings, brains, cottage cheese, eggs. The total duration of minced meat chopping is 6-10 minutes. To obtain a more delicate consistency, the mass after cutting is passed through fine grinding machines, while the temperature of the meat should not exceed 12 o C, and after processing not higher than 18 o C. To accelerate the formation of intense and stable color, as well as additional introduction of vitamin C at the end the cutters are infused with a 5% solution of sodium ascorbate (or ascorbic acid after neutralization). Shells are stuffed with minced meat at a vacuum depth of 0.8 • 10 4 Pa (0.8 atm) into beef, mutton, pork and artificial belts with a diameter of 27-32 mm in natural and 20-24 mm in an artificial shell, bars 12- 13 cm. The latter in suspension are subjected to heat treatment (frying) at 90-100 o C for 30-50 minutes until the temperature inside the bar reaches at least 50 o C. Fried products are boiled in cooking chambers with steam or in boilers with water at 75- 85 o C for 40-50 minutes to achieve at the center of the loaf 70-72 o C. After cooking, the sausage is cooled n d shower with cold water for 6-10 min, and then cooling the chamber at a temperature of not higher than 8 o C or in tunnels intensive cooling at minus 5-7 o C to a temperature within the bar below 0 o C and not higher than 15 o C.
Таким образом, предлагаемая композиция (2, 3, 5 примеры) позволяет получить продукт для детского питания, отвечающий требованиям медико-биологическим, предъявляемым к продуктам детского питания. Обладая высокой энергетической ценностью, продукт является лечебно-профилактическим для детей с нарушением опорно-двигательного аппарата, так как введение его в рацион ребенка удовлетворяет потребность растущего организма в кальции, фосфоре, калии, незаменимых аминокислотах и ряде витаминов. Thus, the proposed composition (2, 3, 5 examples) allows you to get a product for baby food that meets the requirements of biomedical requirements for baby food. Having a high energy value, the product is therapeutic and prophylactic for children with disorders of the musculoskeletal system, since its introduction into the child’s diet satisfies the growing body’s need for calcium, phosphorus, potassium, essential amino acids and a number of vitamins.
Claims (1)
Говядина - 24 - 33
Свинина нежирная - 17 - 22
Свинина полужирная - 22 - 28
Мозги говяжьи - 10 - 21
Творог - 5 - 12
Яйца куриные - 2 - 4
2. Мясной продукт по п.1, отличающийся тем, что дополнительно включает вкусовую добавку, содержащую, г на 100 кг сырья: соль - 1600; нитрит натрия - 3; сахар - 100; орех мускатный или кардамон - 50; аскорбинат натрия - 50.1. A meat product for baby food containing beef, beef brains, a dairy product, characterized in that it additionally contains non-fat pork, bold pork, chicken eggs, and cottage cheese is taken as a dairy product, in the following ratio, wt.%:
Beef - 24 - 33
Low-fat pork - 17 - 22
Bold pork - 22 - 28
Beef brains - 10 - 21
Cottage cheese - 5 - 12
Chicken eggs - 2 - 4
2. The meat product according to claim 1, characterized in that it further includes a flavoring additive containing, g per 100 kg of raw materials: salt - 1600; sodium nitrite - 3; sugar - 100; nutmeg or cardamom - 50; sodium ascorbate - 50.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96105312/13A RU2168916C2 (en) | 1996-03-19 | 1996-03-19 | Meat product for infant food |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU96105312/13A RU2168916C2 (en) | 1996-03-19 | 1996-03-19 | Meat product for infant food |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU96105312A RU96105312A (en) | 1998-06-27 |
| RU2168916C2 true RU2168916C2 (en) | 2001-06-20 |
Family
ID=20178245
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU96105312/13A RU2168916C2 (en) | 1996-03-19 | 1996-03-19 | Meat product for infant food |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2168916C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2551210C1 (en) * | 2014-07-28 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed pork with caraway" |
-
1996
- 1996-03-19 RU RU96105312/13A patent/RU2168916C2/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ОРЕШКИН Е.Ф., УСТИНОВА А.В. Разработка и производство мясных продуктов для детского питания. - М.: Агропромиздат, 1986, с. 36. УСТИНОВА А.В. и др. Производство колбасных изделий и мясных полуфабрикатов для детского питания. - М.: АгроНИИТЭИ, 1988, с. 9 и 26. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2551210C1 (en) * | 2014-07-28 | 2015-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed pork with caraway" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4504515A (en) | Process for preparing low-fat meat products and in particular sausages with high protein content | |
| US3900576A (en) | Meat emulsion extender process | |
| KR100350827B1 (en) | A method of process for sausage and ham type products made of bean | |
| AU2008255403A1 (en) | Method for the production of sausage products based on fish meat, and sausage products containing fish meat | |
| RU2311832C2 (en) | Fish-containing sausage manufactured out of water animals only and method for its manufacturing | |
| ES2202376T3 (en) | METHOD FOR PRODUCING SPONGE PROCESSED MEAT FOODS. | |
| RU2348255C1 (en) | Method of manufacturing cooked sausage products | |
| JPH0622472B2 (en) | Fat substitute for food | |
| RU2704291C1 (en) | Method for preparation of meat semi-product of poultry meat dumplings | |
| RU2557108C1 (en) | Method for preparation of thermally treated roll of poultry meat | |
| RU2168916C2 (en) | Meat product for infant food | |
| RU2168915C2 (en) | Meat product for infant food | |
| JPS58116628A (en) | Production of low fat meat food, for example, sausage product without adding fatty meat or emulsifier | |
| RU2716108C1 (en) | Functional purpose cooked sausage manufacturing method | |
| JP2002517991A (en) | Novel meat product containing yogurt and method for producing the same | |
| RU2144776C1 (en) | Sausage product manufacture method | |
| RU2165723C2 (en) | Meat product for infant food | |
| JPS62215353A (en) | Production of ingredient for rice ball | |
| RU2186508C1 (en) | Composition for producing sausages in vacuum package | |
| RU2824087C1 (en) | Turkey ham | |
| RU2083137C1 (en) | Cooked ham | |
| RU2716051C1 (en) | Method for production of functional cooked sausage product | |
| SU1708256A1 (en) | Meat composition for production of chicken sausages | |
| JPS63202359A (en) | Production of meat processed food containing added cheese | |
| RU2101984C1 (en) | Method for production of food minced fish |