Claims (1)
Способ производства сосисок, предусматривающий разделку мясного сырья - говяжьих и свиных туш, их обвалку, жиловку с выделением односортного мяса, предварительное измельчение мяса, посол, приготовление фарша с введением нитрата натрия и тонким измельчением фарша, шприцевание в оболочку и термообработку, отличающийся тем, что в состав мясного сырья дополнительно вводят мясо куриное, содержащее тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров потрошеных, охлажденных или мороженных, а также частей тушек, каркасов и шей, эмульсию из шкурки куриной, жир сырец куриный с желудков и брюшной полости тушек в охлажденном состоянии, кожу куриную с окорочков и грудной части тушек, полученную непосредственно при отделении кускового мяса, охлажденную, при этом в процессе приготовления фарша вводят пищевую добавку Анисомин, воду для ее гидратации, нитрат натрия, вспомогательное средство для куттерования Глюкопекс и смесь пряностей Грильянер, при следующем соотношении, мас.%:Method for the production of sausages, involving the cutting of raw meat - beef and pork carcasses, boning them, trimming with single-grade meat, pre-grinding meat, salting, cooking meat with the introduction of sodium nitrate and fine grinding meat, syringing and heat treatment, characterized in that chicken meat containing carcasses of hens, chickens, broiler chickens, gutted, chilled or frozen, as well as parts of carcasses, frames and necks, an emulsion from chicken skin, cheese fat chilled chicken from the stomachs and abdomen of carcasses in a chilled state, chicken skin from chicken legs and a thoracic part of carcasses obtained directly from the lump meat section, chilled, while anisisomine, water for hydration, sodium nitrate, auxiliary means for cutting Glucopex and a mixture of spices Grilyaner, in the following ratio, wt.%:
Мясо механической обвалки куриное 40Meat mechanically separated chicken 40
Говядина жилованная I сорта илиThe beef veined I grades or
односортная 33single-grade 33
Свинина жилованная жирная 19Fat veined pork 19
Пищевая добавка Анисомин 1Food supplement Anisomin 1
Вода для гидратации пищевойFood hydration water
добавки Анисомин 7Anisomin supplements 7
пряности и материалы, г на 100 кгspices and materials, g per 100 kg
несоленого сырья:unsalted raw materials:
Нитрат натрия 7,5Sodium Nitrate 7.5
Вспомогательное средствоAuxiliary tool
для куттерования Глюкопекс 600for cutting Glucopex 600
Смесь пряностей Грильянер 1200Mix of spices Grilyaner 1200