RU2007127868A

RU2007127868A - Мучное кондитерское изделие

Info

Publication number: RU2007127868A
Application number: RU2007127868/13A
Authority: RU
Inventors: Валерий Николаевич Иванов (RU); Валерий Николаевич Иванов; Галина Андреевна Афанасьева (RU); Галина Андреевна Афанасьева; Римма Акремовна Шарафутдинова (RU); Римма Акремовна Шарафутдинова; Наталь Валерьевна Иванова (RU); Наталья Валерьевна Иванова
Original assignee: Валерий Николаевич Иванов (RU); Валерий Николаевич Иванов
Priority date: 2007-07-20
Filing date: 2007-07-20
Publication date: 2009-01-27
Also published as: RU2374884C2

Claims

1. Мучное кондитерское изделие, содержащее корпус, выполненный из вафельных листов, изготовленных из сбитого жидкого теста для вафель, содержащего воду, яичный порошок, вкусовую добавку, жировой компонент, ароматизатор, и начинки из кондитерской массы согласно изобретению, вафельные листы изготовлены из сбитого жидкого теста для вафель, дополнительно содержащего патоку при следующем содержании компонентов, мас.%:

Вода 11,72-15,34 Жировой компонент 10,42-21,82 Сахар-песок 11,62-13,46 Яичный порошок 4,46-5,82 Патока 2,32-3,26 Вкусовая добавка 0,25-0,58 Ароматизатор 0,02-0,7 Мука пшеничная в/с остальное

высотой 1,0-2,0 мм, а кондитерская масса для начинки представляет собой уваренную массу с влажностью 13-17%

2. Мучное кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что вафельные листы для корпуса выполнены в форме круга или овала.

3. Мучное кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что корпус изделия покрыт глазурью в виде натурального, белого или молочного шоколада в количестве 30-43% от общей массы изделия.

4. Мучное кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что уваренная кондитерская масса изготовлена на основе молока, из патоки, молока сгущенного цельного, жира растительного, сорбитола, инвертного сиропа, моноглицеридов, соли пищевой, ароматизатора "молочная карамель" при следующим содержании компонентов, мас.%:

Молоко сгущенное цельное 25,86-33,06 Жир растительный 12,42-16,07 Сорбитол 5,70-7,23 Инвертный сироп 4,88-7,11 Моноглицериды 0,28-0,82 Соль пищевая 0,5-0,6 Ароматизатор "Молочная карамель" 0,24-0,3 Патока остальное

5. Мучное кондитерское изделие по п.1, отличающееся тем, что уваренная вязкая кондитерская масса изготовлена на основе жира, из патоки, сахара-песка, жира растительного, воды, лецитина, жженки, ароматизатора "Молочная карамель" при следующем соотношение компонентов, мас.%:

Патока 52,62-56,42 Сахар-песок 18,34-19,24 Жир растительный 16,12-17,98 Вода 7,05-7,86 Лецитин 1,02-1,14 Жженка 0,81-0,92 Ароматизатор "Молочная карамель" 0,24

6. Мучное кондитерское изделие по п.3, отличающееся тем, что покрытие из глазури содержит декор из глазури другого цвета в количестве 5% от общей массы изделия.

7. Мучное кондитерское изделие по п.4, отличающееся тем, что для изготовления сбитого теста в качестве жирового компонента используют масло пальмовое, или масло сливочное, или маргарин для песочного теста, или смесь указанных жиров.

8. Мучное кондитерское изделие по п.4, отличающееся тем, что сбитое тесто при изготовление в качестве вкусовой добавки содержит корицу или соль пищевую.

9. Мучное кондитерское изделие по п.4, отличающееся тем, что сбитое тесто при изготовлении дополнительно содержит лецитин в количестве 1,08-1,24 мас.% от общего количества теста..

10. Мучное кондитерское изделие по п.4, отличающееся тем, что сбитое тесто при изготовлении дополнительно содержит 0,2 мас.% соды пищевой и смесь разрыхлителей - соду пищевую и углеаммонийную соль в количестве 0,1% от общей массы теста.

11. Мучное кондитерское изделие по п.5, отличающееся тем, что уваренная кондитерская масса на основе молока при изготовлении дополнительно содержит сахар-песок в количестве 11,18-19,24% от общей массы начинки.

12. Мучное кондитерское изделие по п.5, отличающееся тем, что уваренная кондитерская масса на основе молока при изготовлении дополнительно содержит глицерин в количестве 2,08% от общей массы начинки.