RU2007115392A - Способ приготовления пива - Google Patents

Abstract

Способ производства пива, включающий приготовление сусла путем затирания солода и несоложеных материалов, фильтрование сусла, кипячение его с хмелем, осветление и охлаждение, сбраживание, дображивание молодого пива и розлив, отличающийся тем, что приготовление сусла производят по настойному способу с выдерживанием основных температурных пауз: фосфотазной паузы 36-38°С в течение 20-30 мин, β-глюканазной паузы 43-45°С в течение 25-35 мин, белковой паузы 52-55°С в течение 20-35 мин, мальтозной паузы 62-64°С от 40 до 60 мин, пауза осахаривания 68-70°С в течение 20-30 мин, α-амилазной паузы 71-73°С до полного осахаривания, а в качестве несоложеного сырья используется овес с массовой долей 5-20% в составе солода.

Claims (1)

1. Способ производства пива, включающий приготовление сусла путем затирания солода и несоложеных материалов, фильтрование сусла, кипячение его с хмелем, осветление и охлаждение, сбраживание, дображивание молодого пива и розлив, отличающийся тем, что приготовление сусла производят по настойному способу с выдерживанием основных температурных пауз: фосфотазной паузы 36-38°С в течение 20-30 мин, β-глюканазной паузы 43-45°С в течение 25-35 мин, белковой паузы 52-55°С в течение 20-35 мин, мальтозной паузы 62-64°С от 40 до 60 мин, пауза осахаривания 68-70°С в течение 20-30 мин, α-амилазной паузы 71-73°С до полного осахаривания, а в качестве несоложеного сырья используется овес с массовой долей 5-20% в составе солода.