RU2006133240A - Способ приготовления теста для булочек с соевым белковым обогатителем - Google Patents

Способ приготовления теста для булочек с соевым белковым обогатителем Download PDF

Info

Publication number
RU2006133240A
RU2006133240A RU2006133240/13A RU2006133240A RU2006133240A RU 2006133240 A RU2006133240 A RU 2006133240A RU 2006133240/13 A RU2006133240/13 A RU 2006133240/13A RU 2006133240 A RU2006133240 A RU 2006133240A RU 2006133240 A RU2006133240 A RU 2006133240A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
flour
dough
amount
buns
processor
Prior art date
Application number
RU2006133240/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2345530C2 (ru
Inventor
Натали Николаевна Гатько (RU)
Наталия Николаевна Гатько
Елена Александровна Сарафанкина (RU)
Елена Александровна Сарафанкина
ева Мари Александровна Польд (RU)
Мария Александровна Польдяева
Ирина Владимировна Харитонова (RU)
Ирина Владимировна Харитонова
Original Assignee
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани Пензенска государственна технологическа академи (RU)
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пензенская государственная технологическая академия
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани Пензенска государственна технологическа академи (RU), Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пензенская государственная технологическая академия filed Critical Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образовани Пензенска государственна технологическа академи (RU)
Priority to RU2006133240/13A priority Critical patent/RU2345530C2/ru
Publication of RU2006133240A publication Critical patent/RU2006133240A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2345530C2 publication Critical patent/RU2345530C2/ru

Links

Landscapes

  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Claims (1)

  1. Способ приготовления теста для булочных изделий, предусматривающий активизацию дрожжей путем смешивания части муки, сахара, воды и хлебопекарных дрожжей, выдерживание полученного полуфабриката, введение в него оставшейся части муки, воды, сахара и других ингредиентов, предусмотренных рецептурой, замес теста и его брожение, отличающийся тем, что, с целью обогащения белковыми веществами, в тесто вводят соевую полуобезжиренную муку в количестве 10-15% от массы пшеничной муки, предварительно обработанной в молочной сыворотке в количестве 20-26%, с разведенными в ней аскорбиновой и глютаминовой кислотами в количестве 0,027% каждой к массе пшеничной муки, при этом обработанную соевую муку добавляют при замесе теста.
RU2006133240/13A 2006-09-15 2006-09-15 Способ приготовления теста для булочек с соевым белковым обогатителем RU2345530C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006133240/13A RU2345530C2 (ru) 2006-09-15 2006-09-15 Способ приготовления теста для булочек с соевым белковым обогатителем

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006133240/13A RU2345530C2 (ru) 2006-09-15 2006-09-15 Способ приготовления теста для булочек с соевым белковым обогатителем

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2006133240A true RU2006133240A (ru) 2008-03-20
RU2345530C2 RU2345530C2 (ru) 2009-02-10

Family

ID=39279589

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2006133240/13A RU2345530C2 (ru) 2006-09-15 2006-09-15 Способ приготовления теста для булочек с соевым белковым обогатителем

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2345530C2 (ru)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2649020C1 (ru) * 2017-06-08 2018-03-29 Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) Состав для производства хлебобулочных изделий

Also Published As

Publication number Publication date
RU2345530C2 (ru) 2009-02-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2006123557A (ru) Улучшитель хлеба и хлебобулочные изделия, содержащие такой улучшитель
RU2565083C1 (ru) Способ производства сдобного изделия "тигровый орех"
RU2320174C1 (ru) Способ производства сбивных мучных изделий
RU2006133240A (ru) Способ приготовления теста для булочек с соевым белковым обогатителем
RU2512159C1 (ru) Способ производства хлеба
RU2005112089A (ru) Способ приготовления хлеба
RU2003110445A (ru) Способ приготовления хлеба
RU2622671C2 (ru) Способ производства ржано-пшеничного хлеба
RU2007115078A (ru) Способ приготовления ржано-пшеничного хлеба "комбат"
RU2616787C1 (ru) Композиция для производства крекера функционального назначения
RU2581880C1 (ru) Способ производства хлебобулочных изделий
RU2416900C1 (ru) Способ производства хлебобулочных изделий
RU2789877C1 (ru) Способ производства сдобных хлебобулочных изделий
KR102190045B1 (ko) 누룩을 이용한 반죽 제조방법 및 그 반죽으로 제조된 빵류
RU2673942C1 (ru) Способ производства полуфабриката для хлебобулочных изделий
RU2350082C2 (ru) Способ производства хлеба
RU2689669C1 (ru) Способ производства хлебобулочных изделий
RU2285414C1 (ru) Способ приготовления бисквитного полуфабриката
RU2241335C2 (ru) Способ приготовления хлеба
RU2634285C1 (ru) Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт эхинацеи
RU2240692C1 (ru) Способ приготовления хлеба
RU2181543C2 (ru) Способ производства хлебобулочных изделий, обладающих биологической активностью
RU2208934C2 (ru) Способ приготовления пшеничной закваски
RU2289252C2 (ru) Способ приготовления бисквитного полуфабриката
RU2289249C2 (ru) Способ приготовления хлеба

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20081108