RU2006113960A

RU2006113960A - Способ производства геля из бурых водорослей для диетического и лечебно-профилактического питания

Info

Publication number: RU2006113960A
Application number: RU2006113960/13A
Authority: RU
Inventors: Алексей Глебович Одинец (RU); Алексей Глебович Одинец
Original assignee: Алексей Глебович Одинец (RU); Алексей Глебович Одинец
Priority date: 2006-04-25
Filing date: 2006-04-25
Publication date: 2007-10-27
Also published as: RU2323600C2

Claims

1. Способ производства геля из бурых водорослей предусматривающий разделку сырья, при которой у свежих бурых водорослей берут слоевища, обрезают ризоиды, промывают морской водой и высушивают, после чего моют в пресной воде при температуре 25-35°С в течение 20-50 мин при периодическом перемешивании для равномерного набухания, не менее чем на 30%, затем производят деминерализацию водорослей для чего заливают 0,5% раствором кислоты из группы: уксусная, лимонная или соляная кислота, имеющим кислотность рН 2,0, при массовом соотношении водоросли и раствора равном 1:1,5 и выдерживают в течение 1-2 ч, по прошествии которых промывают от кислоты в пресной воде в течение 10-12 мин и вымачивают в питьевой воде при температуре 20-35°С в течение 30-50 мин со сменой воды в процессе вымачивания, причем после последней промывки дают воде стечь в течение 10-20 мин, промытые водоросли измельчают и варят для чего заливают питьевой водой с температурой 75-85°С при массовом соотношении водоросли и воды равном 1:1, добавляют бикарбонат натрия до достижения величины кислотности рН 7,0-8,0, которую контролируют в процессе варки, проводимой в течение 6-10 ч при температуре 70-80°С с непрерывным перемешиванием мешалкой со скоростью вращения 15-25 об/мин, после чего охлаждают до 35-45°С и гомогенизируют в течение 30 мин воздействием гидроакустических и гидродинамических колебаний, затем производят нейтрализацию, для чего вводят растворы лимонной кислоты в количестве 0,1% и пищевой соли кальция в количестве 0,2% от массы водорослей, тщательно перемешивают в течение 10 мин, нагревают до 75°С и преобразуют в форму, пригодную для хранения.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве бурых водорослей берут водоросли из группы: ламинария и фукус из бассейна Охотского, Берингова или Японского морей.

3. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что в качестве раствора пищевой соли кальция берут раствор лактата кальция или цитрата кальция.

4. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что ризоиды обрезают вручную или на дисковых ножах

5. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что слоевища промывают морской водой в каскадной или вихревой мойке или методом душирования.

6. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что в случае наличия спирорбиса на поверхности слоевищ их очистку проводят щетками.

7. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что сухие водоросли промывают в пресной воде методом душирования в ванне, отмывая от песка и соли.

8. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что для промывки используют естественную воду питьевую с жесткостью до 1 моль/м³ или умягченную (исправленную) воду питьевую с показателем рН не более 7,8 и жесткостью до 0,2 моль/м³, промытые водоросли измельчают на мясорубке или протирочной машине.

9. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что для варки промытые водоросли измельчают и заливают горячей водой в варочной емкости с соотношением подводимой нагревающей мощности и полезного объема равном 0,20-0,25 кВт/л, например, в реакторе с термостатируемой рубашкой и мешалкой, имеющем зарубашечное пространство для обогрева сухим паром, или в электрическом котле с мешалкой.

10. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что при нейтрализации в массу вводят вкусо-ароматические добавки, а после достижения величины кислотности рН 7,0-8,0, непосредственно перед варкой, добавляют стевиазид в количестве до 1 мг на 1% массы водорослей.

11. Способ по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что перед преобразованием в форму, пригодную для хранения, в полученном геле контролируют содержание йода, которое должно быть не менее 15 мг/кг, углеводных фракций, которое должно быть: маннат - 133,4±12,1 мг/г, альгиновая кислота - 147,8±10,7 мг/г, а также проверяют гигиенические характеристики в части содержания токсичных элементов: свинец - не более 0,5 мг/кг, мышьяк - не более 0,5 мг/кг, кадмий - не более 1,0 мг/кг, ртуть - не более 0,1 мг/кг, ДДТ - не более 2,0 мг/кг, радионуклиды - не более 6 к/кг.

12. Способ по п.11, отличающийся тем, что для преобразования в форму, пригодную для хранения, гель фасуют в горячем виде или предварительно производят сушку, причем сушку производят с помощью сушильной установки сублимационной сушки или установки вакуумной сушки или установки распылительной сушки или установки конвекционной сушки, при этом подготовленную пастеризованную массу разливают на протвени или в кюветы слоем не более 10 мм, которые помещают на полки в сушильную установку, где масса подвергается сушке до конечной влажности не более 10%.