RU2005105121A - Способ производства консервов "борщ сибирский с фрикаделями" - Google Patents

Claims (1)

1. Способ производства консервов "Борщ сибирский с фрикаделями", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука и корня петрушки, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, варку фасоли до увеличения массы на 150%, протирку чеснока, резку зелени укропа, смешивание говядины, части репчатого лука, куриных яиц, поваренной соли и перца черного горького с получением фарша, формование из него фрикаделей, смешивание без доступа кислорода остальных перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси, фрикаделей и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

   Свекла 198,4-206,4 Капуста 98 Картофель 51,2-54 Фасоль 42,3 Репчатый лук 70,2-71,1 Морковь 46,8-48 Корень петрушки 12,5-12,7 Чеснок 5,1 Зелень укропа 25 Томатная паста 30%-ная 10,2 Уксусная кислота 80%-ная 0,6 Топленое масло 20 Говядина 225,4-231,9 Куриные яйца 41 Соль 18 Сахар 10,2 Перец черный горький 0,2 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,

   герметизацию и стерилизацию.