RU2004132684A

RU2004132684A - Хлеб и наполнитель для его производства

Info

Publication number: RU2004132684A
Application number: RU2004132684/13A
Authority: RU
Inventors: Валерий Леонидович Чешинский (RU); Валерий Леонидович Чешинский; Олег Анатольевич Константинов (RU); Олег Анатольевич Константинов; Нина Александровна Ракитина (RU); Нина Александровна Ракитина
Original assignee: Открытое акционерное общество "Тобус" (ОАО "Тобус") (RU); Открытое акционерное общество "Тобус" (ОАО "Тобус")
Priority date: 2004-11-09
Filing date: 2004-11-09
Publication date: 2006-05-10
Also published as: RU2276496C1

Claims

1. Хлеб, включающий тесто пшеничное и наполнитель в виде фруктово-ягодно-ореховой пряной смеси при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Тесто пшеничное 28,0-53,0 Наполнитель в виде фруктово-ягодно-ореховой пряной смеси с массовой долей влаги 14,2-27,6% 47,0-68,5

при этом наполнитель включает изюм, смесь сухофруктов, выбранных из группы: груши, инжир, яблоки, бананы, чернослив, курага и персик, которые предварительно замочены и измельчены до размера кусочков 5-7 мм, орех, вкусовую и пряную добавки, сахар-песок и соль поваренную.

2. Хлеб по п.1, отличающийся тем, что состав для приготовления теста пшеничного включает муку пшеничную первого сорта, дрожжи прессованные, сахар-песок и соль поваренную при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Мука пшеничная 89,7 первого сорта Дрожжи прессованные 5,0 Сахар-песок 5,0 Соль поваренная 0,3

3. Хлеб по п.1, отличающийся тем, что тесто пшеничное готовят с использованием до 10% пшеничных отрубей от количества муки пшеничной.

4. Хлеб по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит какао-порошок в количестве 12,5% от массы теста.

5. Наполнитель для производства хлеба, включающий изюм, смесь сухофруктов из группы: груши, инжир, яблоки, бананы, чернослив, курага и персик, которые предварительно замочены и измельчены до размера кусочков 5-7 мм, орех, вкусовую и пряную добавки, сахар-песок и соль поваренную при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Смесь сухофруктов 43,4-62,0 Изюм 12,0-20,0 Орех 8,0-21,7 Вкусовая добавка 2,0-15,2 Пряная добавка 0,5-1,5 Сахар-песок 0,7-16,6 Соль поваренная 0,3-1,1

6. Наполнитель по п.5, отличающийся тем, что он дополнительно содержит коньяк в количестве 3,0%.

7. Наполнитель по п.5, отличающийся тем, что в качестве вкусовой добавки используют цитрусовое сырье или семена подсолнечника.

8. Наполнитель по п.5, отличающийся тем, что в качестве пряной добавки используют корицу или анис.

9. Наполнитель по п.5, отличающийся тем, что его компоненты выдержаны в смеси в течение 40-60 мин, при этом сухофрукты предварительно замочены в течение 3-12 ч.