RU2004117826A - METHOD FOR PRODUCING BREAD FROM Triticale Flour - Google Patents

METHOD FOR PRODUCING BREAD FROM Triticale Flour Download PDF

Info

Publication number
RU2004117826A
RU2004117826A RU2004117826/13A RU2004117826A RU2004117826A RU 2004117826 A RU2004117826 A RU 2004117826A RU 2004117826/13 A RU2004117826/13 A RU 2004117826/13A RU 2004117826 A RU2004117826 A RU 2004117826A RU 2004117826 A RU2004117826 A RU 2004117826A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
triticale
flour
dough
concentrated lactic
triticale flour
Prior art date
Application number
RU2004117826/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2267930C1 (en
Inventor
Наталь Викторовна Сокол (RU)
Наталья Викторовна Сокол
Людмила Владимировна Донченко (RU)
Людмила Владимировна Донченко
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Владимир Дмитриевич Надыкта (RU)
Владимир Дмитриевич Надыкта
ков Юрий Федорович Росл (RU)
Юрий Федорович Росляков
Светлана Александровна Гриценко (RU)
Светлана Александровна Гриценко
Original Assignee
Кубанский государственный аграрный университет (RU)
Кубанский государственный аграрный университет
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Кубанский государственный аграрный университет (RU), Кубанский государственный аграрный университет filed Critical Кубанский государственный аграрный университет (RU)
Priority to RU2004117826/13A priority Critical patent/RU2267930C1/en
Publication of RU2004117826A publication Critical patent/RU2004117826A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2267930C1 publication Critical patent/RU2267930C1/en

Links

Landscapes

  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Claims (1)

Способ производства хлеба из муки тритикале, предусматривающий приготовление безопарным методом теста, содержащего муку тритикале, хлебопекарные дрожжи, поваренную соль и яблочный пектиновый экстракт, его разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что тесто дополнительно содержит концентрированную молочнокислую закваску и растительное масло, а муку тритикале обойную, для приготовления концентрированной молочнокислой закваски используют муку тритикале и воду в соотношении по массе 69:131, ее выбраживание осуществляют при температуре 38-40°С до кислотности 18-22°Т, а тесто готовят с влажностью 45% при следующем соотношении компонентов по массе:A method for the production of bread from triticale flour, comprising preparing a dough method containing triticale flour, baking yeast, table salt and apple pectin extract, cutting, proofing and baking, characterized in that the dough additionally contains concentrated lactic acid starter and vegetable oil, and flour triticale wallpaper, for the preparation of concentrated lactic acid starter culture, triticale flour and water are used in a weight ratio of 69: 131, it is fermented at a temperature Ur 38-40 ° C until the acidity of 18-22 ° T, and the dough is prepared with a humidity of 45% at the following ratio by weight: Обойная мука тритикалеTriticale wallpaper flour 100100 Дрожжи хлебопекарные прессованныеPressed baker's yeast 2,52,5 Концентрированная молочнокислая закваскаConcentrated Lactic Ferment 33 СольSalt 1,51,5 Растительное маслоVegetable oil 0,50.5 Яблочный пектиновый экстрактApple Pectin Extract 1,5.1,5.
RU2004117826/13A 2004-06-15 2004-06-15 Method for bread production from triticale flour RU2267930C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004117826/13A RU2267930C1 (en) 2004-06-15 2004-06-15 Method for bread production from triticale flour

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004117826/13A RU2267930C1 (en) 2004-06-15 2004-06-15 Method for bread production from triticale flour

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2004117826A true RU2004117826A (en) 2005-11-20
RU2267930C1 RU2267930C1 (en) 2006-01-20

Family

ID=35867011

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004117826/13A RU2267930C1 (en) 2004-06-15 2004-06-15 Method for bread production from triticale flour

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2267930C1 (en)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2443113C2 (en) * 2010-05-18 2012-02-27 Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" Sugar cookie making method

Also Published As

Publication number Publication date
RU2267930C1 (en) 2006-01-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN109984294B (en) Porous fine dried noodles and preparation method thereof
RU2708053C1 (en) Crisp bread production method
RU2004117826A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD FROM Triticale Flour
RU2005109717A (en) METHOD FOR PRODUCING PACKED BAKERY PRODUCTS OF REDUCED HUMIDITY
RU2262852C1 (en) Method for producing of rye and rye-wheat bread
RU2004117825A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD
RU2008139148A (en) COMPOSITION OF THE TEST FOR THE PRODUCTION OF BREAD AND METHOD FOR PRODUCING BREAD
RU2003110445A (en) METHOD FOR PREPARING BREAD
RU2006136900A (en) METHOD FOR PRODUCING BREAD
RU2007130917A (en) METHOD FOR PREPARING DIET BREAD
RU2004133009A (en) METHOD FOR PRODUCING WAFFLE BREAD
RU2004133008A (en) METHOD FOR PRODUCING WAFFLE BREAD
RU2004133007A (en) METHOD FOR PRODUCING WAFFLE BREAD
RU2004133014A (en) METHOD FOR PRODUCING Waffle BREAD
RU2004133010A (en) METHOD FOR PRODUCING WAFFLE BREAD
RU2004133013A (en) METHOD FOR PRODUCING Waffle BREAD
RU2228036C2 (en) Method for preparing of bread
RU2006125559A (en) METHOD FOR PRODUCING BREWED RYE-WHEAT BREAD
RU2004133011A (en) METHOD FOR PRODUCING Waffle BREAD
RU2262233C1 (en) Nutrient medium composition for hop starters
RU2004133012A (en) METHOD FOR PRODUCING Waffle BREAD
RU2004120651A (en) METHOD FOR PRODUCING WHEAT BREAD
RU2021125996A (en) Method for the production of wheat bread
RU2010135443A (en) METHOD FOR PRODUCING FORMED PIECE BREAD
RU2257083C2 (en) Method for preparing of bread from fine-rye flour

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20060616