RU2004133007ARU2004133007/13ARU2004133007ARU2004133007ARU 2004133007 ARU2004133007 ARU 2004133007ARU 2004133007/13 ARU2004133007/13 ARU 2004133007/13ARU 2004133007 ARU2004133007 ARU 2004133007ARU 2004133007 ARU2004133007 ARU 2004133007A
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков (RU), Олег Иванович КвасенковfiledCriticalОлег Иванович Квасенков (RU)
Priority to RU2004133007/13ApriorityCriticalpatent/RU2277778C1/en
Publication of RU2004133007ApublicationCriticalpatent/RU2004133007A/en
Application grantedgrantedCritical
Publication of RU2277778C1publicationCriticalpatent/RU2277778C1/en
Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor
(AREA)
Claims (1)
Способ производства вафельного хлеба, предусматривающий приготовление теста, содержащего смесь муки, растительное масло, соль и воду, его формование в виде листов и выпечку, отличающийся тем, что используют смесь пшеничной муки первого сорта, сеяной ржаной муки и ржаной обойной муки в соотношении по массе 40:7:3, при приготовлении теста дополнительно используют дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар и ферментный препарат Нейтраза, тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%:A method for the production of wafer bread, comprising preparing a dough containing a mixture of flour, vegetable oil, salt and water, forming it in the form of sheets and baking, characterized in that they use a mixture of wheat flour of the first grade, seeded rye flour and rye wallpaper flour in a ratio by weight 40: 7: 3, when preparing the dough, extruded baker’s yeast, sugar and the enzyme preparation Neutrase are additionally used, the dough is prepared in the following ratio of components by weight with an accuracy of ± 5%:Смесь мукиFlour mixture100one hundredДрожжи хлебопекарные прессованныеPressed baker's yeast1,51,5СольSalt66СахарSugar55Растительное маслоVegetable oil2,52,5НейтразаNeutrase0,0150.015ВодаWaterДо влажности 68%To humidity 68%
тесто перед формованием выбраживают при температуре 30-32°С в течение 30-60 мин, а выпечку осуществляют при температуре 160-170°С в течение 2-3 мин.before molding, the dough is fermented at a temperature of 30-32 ° C for 30-60 minutes, and baking is carried out at a temperature of 160-170 ° C for 2-3 minutes.
RU2004133007/13A2004-11-152004-11-15Method for producing of wafer bread
RU2277778C1
(en)