RU2004133009ARU2004133009/13ARU2004133009ARU2004133009ARU 2004133009 ARU2004133009 ARU 2004133009ARU 2004133009/13 ARU2004133009/13 ARU 2004133009/13ARU 2004133009 ARU2004133009 ARU 2004133009ARU 2004133009 ARU2004133009 ARU 2004133009A
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков (RU), Олег Иванович КвасенковfiledCriticalОлег Иванович Квасенков (RU)
Priority to RU2004133009/13ApriorityCriticalpatent/RU2277780C1/en
Publication of RU2004133009ApublicationCriticalpatent/RU2004133009A/en
Application grantedgrantedCritical
Publication of RU2277780C1publicationCriticalpatent/RU2277780C1/en
Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor
(AREA)
Claims (1)
Способ производства вафельного хлеба, предусматривающий приготовление теста, содержащего смесь муки, растительное масло, соль и воду, его формование в виде листов и выпечку, отличающийся тем, что используют смесь пшеничной муки первого сорта, сеяной ржаной муки и ржаной обойной муки в соотношении по массе 40:7:3, при приготовлении теста дополнительно используют дрожжи хлебопекарные прессованные, сахар, CO2-экстракт мяты перечной и ферментный препарат Нейтраза, тесто готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью ±5%:A method for the production of wafer bread, comprising preparing a dough containing a mixture of flour, vegetable oil, salt and water, forming it in the form of sheets and baking, characterized in that they use a mixture of wheat flour of the first grade, seeded rye flour and rye wallpaper flour in a ratio by weight 40: 7: 3, in the preparation of the dough, extruded baker's yeast, sugar, peppermint CO 2 extract and peppermint enzyme preparation Neutrase are additionally used, the dough is prepared in the following ratio of components by weight with an accuracy of ± 5%:Смесь мукиFlour mixture100one hundredДрожжи хлебопекарные прессованныеPressed baker's yeast1,51,5СольSalt1,31.3СахарSugar1212Растительное маслоVegetable oil2,52,5CO2-экстракт мяты перечнойPeppermint CO 2 Extract0,1250.125НейтразаNeutrase0,0150.015ВодаWaterДо влажности 70%To humidity of 70%
тесто перед формованием выбраживают при температуре 30-32°С в течение 30-60 мин, а выпечку осуществляют при температуре 160-170°С в течение 2-3 мин.before molding, the dough is fermented at a temperature of 30-32 ° C for 30-60 minutes, and baking is carried out at a temperature of 160-170 ° C for 2-3 minutes.
RU2004133009/13A2004-11-152004-11-15Method for producing of wafer bread
RU2277780C1
(en)
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ")