RU2006125559A -
METHOD FOR PRODUCING BREWED RYE-WHEAT BREAD
- Google Patents
METHOD FOR PRODUCING BREWED RYE-WHEAT BREAD
Download PDF
Info
Publication number
RU2006125559A
RU2006125559ARU2006125559/13ARU2006125559ARU2006125559ARU 2006125559 ARU2006125559 ARU 2006125559ARU 2006125559/13 ARU2006125559/13 ARU 2006125559/13ARU 2006125559 ARU2006125559 ARU 2006125559ARU 2006125559 ARU2006125559 ARU 2006125559A
ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов (RU)
ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов (RU), ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктовfiledCriticalГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт крахмалопродуктов (RU)
Priority to RU2006125559/13ApriorityCriticalpatent/RU2324356C2/en
Publication of RU2006125559ApublicationCriticalpatent/RU2006125559A/en
Application grantedgrantedCritical
Publication of RU2324356C2publicationCriticalpatent/RU2324356C2/en
Способ производства заварного ржано-пшеничного хлеба, предусматривающий замес теста, брожение, разделку, формование, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что в качестве заварки используют экструдированный ржаной солод, не требующий предварительного заваривания, и при замесе теста ингредиенты берут в следующем соотношении, мас.%:A method for the production of brewed rye-wheat bread, involving kneading dough, fermentation, cutting, molding, proofing and baking, characterized in that the extruded rye malt that does not require pre-brewing is used as a brew, and when mixing the dough, the ingredients are taken in the following ratio, wt .%:мука ржаная обдирная peeled rye flour25,07-22,2725.07-22.27мука пшеничная высшего сорта premium wheat flour22,25-22,3022.25-22.30экструдированный ржаной солод extruded rye malt8,35-11,138.35-11.13смесь Рогенколор rogencolor mixture0,54-0,560.54-0.56закваска-подкислитель Аграм светлый Agram light sourdough0,88-0,900.88-0.90дрожжи хлебопекарные прессованныеpressed baker's yeast1,38-1,401.38-1.40соль поваренная пищеваяfood salt0,82-0,840.82-0.84водаwaterостальноеrest
RU2006125559/13A2006-07-182006-07-18Production method of cooked mixed wheat-rye bread
RU2324356C2
(en)