RU2267930C1 - Method for bread production from triticale flour - Google Patents
Method for bread production from triticale flour Download PDFInfo
- Publication number
- RU2267930C1 RU2267930C1 RU2004117826/13A RU2004117826A RU2267930C1 RU 2267930 C1 RU2267930 C1 RU 2267930C1 RU 2004117826/13 A RU2004117826/13 A RU 2004117826/13A RU 2004117826 A RU2004117826 A RU 2004117826A RU 2267930 C1 RU2267930 C1 RU 2267930C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- triticale
- bread
- triticale flour
- concentrated lactic
- Prior art date
Links
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 235000019714 Triticale Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 241000228158 x Triticosecale Species 0.000 title claims abstract description 17
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000010178 pectin extract Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 abstract 1
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 description 1
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 235000012180 bread and bread product Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства хлеба из муки тритикале.The invention relates to a technology for the production of bread from triticale flour.
Известен способ производства хлеба из муки тритикале, предусматривающий приготовление безопарным методом теста, содержащего сеяную муку тритикале, хлебопекарные дрожжи, поваренную соль и яблочный пектиновый экстракт, его разделку, расстойку и выпечку (Гриценко С.А. Разработка технологии хлеба функционального назначения на основе муки тритикале. Автореферат дис. к.т.н. - Краснодар: КубГАУ, 2003, с.14-22).A known method for the production of bread from triticale flour, which involves the preparation of a dough that contains seeded triticale flour, baker's yeast, table salt and apple pectin extract, its cutting, proofing and baking (Gritsenko S.A., Development of technology for functional bread based on triticale flour Abstract of the dissertation of the candidate of technical sciences - Krasnodar: KubSAU, 2003, pp. 14-22).
Техническим результатом изобретения является получение нового сорта хлеба с улучшенными свойствами.The technical result of the invention is to obtain a new variety of bread with improved properties.
Этот результат достигается тем, что способ производства хлеба из муки тритикале предусматривает приготовление безопарным методом теста, содержащего муку тритикале обойную, прессованные хлебопекарные дрожжи, поваренную соль, концентрированную молочнокислую закваску, растительное масло и яблочный пектиновый экстракт, его разделку, расстойку и выпечку, при этом для приготовления концентрированной молочнокислой закваски используют муку тритикале и воду в соотношении по массе 69:131, ее выбраживание осуществляют при температуре 38-40°С до кислотности 18-22°Т, а тесто готовят с влажностью 45% при следующем соотношении компонентов по массе:This result is achieved by the fact that the method for the production of bread from triticale flour involves the preparation of a dough that contains wallpaper triticale flour, pressed baking yeast, table salt, concentrated lactic starter, vegetable oil and apple pectin extract, butchering, proofing and baking, for the preparation of concentrated lactic acid starter culture, triticale flour and water are used in a weight ratio of 69: 131, it is fermented at a temperature of 38-40 ° C to ki slots 18-22 ° T, and the dough is prepared with a humidity of 45% in the following ratio of components by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Для приготовления концентрированной молочнокислой закваски (Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. - М.: Прейскурантиздат, 1989, с.92-99) обойную муку тритикале смешивают с питьевой водой в соотношении по массе 69:131 и выбраживают при температуре 38-40°С до кислотности 18-22°Т, что занимает 8-12 часов. Далее замешивают тесто при указанном выше соотношении компонентов. Замешанное тесто при температуре 28-30°С бродит 90 минут. После этого его разделывают, расстаивают и выпекают по традиционной технологии.To prepare concentrated lactic acid sourdough (Collection of technological instructions for the production of bread and bakery products. - M .: Preiskurantizdat, 1989, p. 92-99), triticale wallpaper flour is mixed with drinking water in a weight ratio of 69: 131 and fermented at a temperature of 38- 40 ° C to an acidity of 18-22 ° T, which takes 8-12 hours. Next, knead the dough at the above ratio of components. The mixed dough at a temperature of 28-30 ° C wanders for 90 minutes. After that, it is chopped, separated and baked according to traditional technology.
Свойства хлеба, полученного по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, сведены в таблицу.The properties of the bread obtained by the proposed method and the closest analogue are summarized in table.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый сорт хлеба из муки тритикале с улучшенными свойствами.Thus, the proposed method allows to obtain a new variety of bread from triticale flour with improved properties.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004117826/13A RU2267930C1 (en) | 2004-06-15 | 2004-06-15 | Method for bread production from triticale flour |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004117826/13A RU2267930C1 (en) | 2004-06-15 | 2004-06-15 | Method for bread production from triticale flour |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004117826A RU2004117826A (en) | 2005-11-20 |
| RU2267930C1 true RU2267930C1 (en) | 2006-01-20 |
Family
ID=35867011
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004117826/13A RU2267930C1 (en) | 2004-06-15 | 2004-06-15 | Method for bread production from triticale flour |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2267930C1 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2436386C1 (en) * | 2010-05-18 | 2011-12-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Composition for preparation of sugar cookie |
| RU2443113C2 (en) * | 2010-05-18 | 2012-02-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Sugar cookie making method |
| RU2849768C1 (en) * | 2024-12-19 | 2025-10-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Method for preparing a soft moulded bakery product from triticale flour |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2007917C1 (en) * | 1992-06-29 | 1994-02-28 | Еркинбаева Роза Канатбаевна | Method for production of bread from triticale flour |
| RU2228036C2 (en) * | 2002-07-29 | 2004-05-10 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Method for preparing of bread |
-
2004
- 2004-06-15 RU RU2004117826/13A patent/RU2267930C1/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2007917C1 (en) * | 1992-06-29 | 1994-02-28 | Еркинбаева Роза Канатбаевна | Method for production of bread from triticale flour |
| RU2228036C2 (en) * | 2002-07-29 | 2004-05-10 | Государственное образовательное учреждение Воронежская государственная технологическая академия | Method for preparing of bread |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГРИЦЕНКО С.А., Разработка технологии хлеба функционального назначения на основе муки тритикале. Автореферат дис. к.т.н., Краснодар: КубГАУ, 2003, с.14-22. * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2436386C1 (en) * | 2010-05-18 | 2011-12-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Composition for preparation of sugar cookie |
| RU2443113C2 (en) * | 2010-05-18 | 2012-02-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Sugar cookie making method |
| RU2849768C1 (en) * | 2024-12-19 | 2025-10-29 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ)" | Method for preparing a soft moulded bakery product from triticale flour |
| RU2858308C1 (en) * | 2025-05-06 | 2026-03-17 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ имени И.С. ТУРГЕНЕВА" (ОГУ им. И.С. Тургенева) | Method for producing bread from triticale flour |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2004117826A (en) | 2005-11-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2004133013A (en) | METHOD FOR PRODUCING Waffle BREAD | |
| RU2004133014A (en) | METHOD FOR PRODUCING Waffle BREAD | |
| RU2004133012A (en) | METHOD FOR PRODUCING Waffle BREAD | |
| RU2001114127A (en) | METHOD FOR PREPARING BREAD FROM RYE OR FROM A MIXTURE OF RYE AND WHEAT FLOUR | |
| RU2267930C1 (en) | Method for bread production from triticale flour | |
| RU2708053C1 (en) | Crisp bread production method | |
| RU2275028C2 (en) | Bread production method | |
| RU2228036C2 (en) | Method for preparing of bread | |
| RU2680891C1 (en) | Method of bread production containing nanostructured resveratrol | |
| RU2010131084A (en) | METHOD FOR PRODUCING BREAD | |
| RU2262852C1 (en) | Method for producing of rye and rye-wheat bread | |
| RU2561525C1 (en) | Non-yeasted bread preparation method | |
| RU2003110445A (en) | METHOD FOR PREPARING BREAD | |
| RU2713289C1 (en) | Method for production of bread containing nanostructured vitamin d | |
| RU2395205C1 (en) | Preparation method of bakery products | |
| RU2822097C1 (en) | Flat cake production method | |
| RU2623590C1 (en) | Bread production method comprising nanostructured extract of green tea | |
| RU2592550C1 (en) | Method for production of bread of whole rye-wheat grain for functional alimentation with honey and products of ash processing | |
| RU2277781C1 (en) | Method for producing of wafer bread | |
| RU2222947C2 (en) | Method for obtaining of bakery products from flour including contaminants of grain damaged with corn bug | |
| RU2794789C1 (en) | Dough composition for making yeast-free bread | |
| RU2749076C9 (en) | Breadsticks production method | |
| RU2439997C1 (en) | Method for production of aerated non-yeasted bread of wheat flour | |
| RU2102887C1 (en) | Method for preparing rye-wheat bread | |
| RU2494625C1 (en) | Method for production of bakery products with girasol flakes for function alimentation |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060616 |