RU2003101253A

RU2003101253A - Состав и способ производства батончиков "мюсли"

Info

Publication number: RU2003101253A
Application number: RU2003101253/13A
Authority: RU
Inventors: Вардитер Самадовна Долинян; Евгений Викторович Валетов; Михаил Валентинович Львов; Павел Анатольевич Рыбаков; Владимир Иванович Торшин; Петр Викторович Валетов
Original assignee: Общество с Ограниченной Ответственностью "Конфетная Компания "Руссаль"
Filing date: 2003-01-17
Publication date: 2004-12-20

Claims

1. Состав для производства батончиков “Мюсли”, содержащий сухие рецептурные компоненты, а именно хлопья овсяные, экструдированный продукт, сушеные фрукты (ананас и изюм), цукаты (апельсиновая цедра), орехи, шоколадная глазурь, и сироп, приготовленный либо на основе инвертного сиропа, либо на основе фруктозы.

2. Состав по п.1, отличающийся тем, что во фруктозный сироп вводят гуммиарабик в количестве 8,1-12,8% к общей массе продукта.

3. Состав по п.1, отличающийся тем, что во фруктозный сироп вводят пищевую добавку - натрий карбоксиметилцеллюлозу в количестве 0,3-0,7% к общей массе продукта.

4. Состав по п.1, отличающийся тем, что сироп на инверте содержит глицерин в количестве 0,3-1,5% к общей массе продукта.

5. Состав по п.1, отличающийся тем, что основу сухой смеси составляют хлопья овсяные в количестве 18,1-37,0% к общей массе продукта.

6. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве фруктовой добавки используют сушеные ананасы в количестве 7,7-23,5% к общей массе продукта.

7. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве экструдированного продукта добавляют рис в количестве 7,0-19,7% к общей массе продукта.

8. Способ производства батончиков “Мюсли”, предусматривающий приготовление инвертного сиропа из сахара, воды и лимонной кислоты путем проведения инверсии и последующего уваривания в варочном котле с паровой рубашкой до массовой доли сухих веществ 75-80%, приготовление сиропа-связки из инвертного сиропа, патоки и меда или на основе фруктозы, получение конфетной массы путем смешивания сиропа и сухих рецептурных компонентов, формование изделий раскаткой в пласт и последующей резкой дисковыми ножами, упаковывание в пленку, отличающийся тем, что готовое изделие имеет форму батончика с размерами 30×100 мм.