RU2002121283A - Мясной рубленый полуфабрикат и способ его производства - Google Patents
Мясной рубленый полуфабрикат и способ его производстваInfo
- Publication number
- RU2002121283A RU2002121283A RU2002121283/13A RU2002121283A RU2002121283A RU 2002121283 A RU2002121283 A RU 2002121283A RU 2002121283/13 A RU2002121283/13 A RU 2002121283/13A RU 2002121283 A RU2002121283 A RU 2002121283A RU 2002121283 A RU2002121283 A RU 2002121283A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- filler
- sodium alginate
- raw materials
- calcium
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 title claims 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims 4
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims 3
- SXVBHNXTPNLOKR-FCLWLKJISA-L Calcium alginate Chemical compound [Ca+2].O1[C@@H](C([O-])=O)[C@@H](OC)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](C([O-])=O)O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O SXVBHNXTPNLOKR-FCLWLKJISA-L 0.000 claims 3
- 229940005550 Sodium alginate Drugs 0.000 claims 3
- 235000010410 calcium alginate Nutrition 0.000 claims 3
- 239000000648 calcium alginate Substances 0.000 claims 3
- 229960002681 calcium alginate Drugs 0.000 claims 3
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims 3
- MSXHSNHNTORCAW-UHFFFAOYSA-M sodium 3,4,5,6-tetrahydroxyoxane-2-carboxylate Chemical compound [Na+].OC1OC(C([O-])=O)C(O)C(O)C1O MSXHSNHNTORCAW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 3
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims 3
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims 3
- GKFPPCXIBHQRQT-UHFFFAOYSA-N 6-(2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-methoxyoxan-3-yl)oxy-4,5-dihydroxy-3-methoxyoxane-2-carboxylic acid Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(C(O)=O)C1OC1C(O)C(O)C(OC)C(C(O)=O)O1 GKFPPCXIBHQRQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims 2
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims 2
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 claims 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims 1
- 235000020995 raw meat Nutrition 0.000 claims 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
Claims (3)
1. Мясные рубленые полуфабрикаты, содержащие мясное сырье, наполнитель, лук репчатый и соль поваренную, отличающиеся тем, что в качестве мясного сырья содержат говядину (котлетное мясо), в качестве наполнителя - пищевые волокна, полученные методом кальциевой коагуляции альгината натрия, дополнительно содержат смесь альгината кальция и альгината натрия при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Говядина (котлетное мясо) 40-45
Наполнитель 35-40
Лук репчатый 4,0-4,8
Альгинат кальция 3,5-3,7
Альгинат натрия 1,3-1,5
Соль поваренная 1,0-1,2
Вода Остальное
2. Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов, предусматривающий измельчение мясного сырья, составление фарша с введением наполнителя, перемешивание и формование, отличающийся тем, что в качестве наполнителя используют пищевые волокна, полученные методом кальциевой коагуляции альгината натрия, а измельчение мясного сырья осуществляют в две стадии: сначала измельчают мясное сырье до размера частиц 6-8 мм, затем проводят повторное измельчение при одновременном введении наполнителя и лука репчатого, после чего фарш перемешивают добавляя воду, альгинат кальция и альгинат натрия, смесь выдерживают в течение 20-30 мин, после чего формуют.
3. Способ по п.2, отличающийся тем, что на первой стадии измельчения к сырью добавляют наполнитель.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002121283/13A RU2228118C2 (ru) | 2002-08-13 | 2002-08-13 | Мясной рубленый полуфабрикат и способ его производства |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002121283/13A RU2228118C2 (ru) | 2002-08-13 | 2002-08-13 | Мясной рубленый полуфабрикат и способ его производства |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2228118C2 RU2228118C2 (ru) | 2004-05-10 |
| RU2002121283A true RU2002121283A (ru) | 2004-05-27 |
Family
ID=32678767
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002121283/13A RU2228118C2 (ru) | 2002-08-13 | 2002-08-13 | Мясной рубленый полуфабрикат и способ его производства |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2228118C2 (ru) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2528706C1 (ru) * | 2013-05-07 | 2014-09-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ подготовки рыбного фарша для производства кулинарных продуктов |
| CN109247520A (zh) * | 2018-10-25 | 2019-01-22 | 福州百洋海味食品有限公司 | 一种耐蒸煮脆骨肉丸及其制作方法 |
-
2002
- 2002-08-13 RU RU2002121283/13A patent/RU2228118C2/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU99111499A (ru) | Способ производства корма для лососевых и корм для лососевых | |
| RU2002121283A (ru) | Мясной рубленый полуфабрикат и способ его производства | |
| RU2002102873A (ru) | Желатинированные кормовые продукты, средство для изготовления этих продуктов и способ производства указанных продуктов | |
| RU2002101657A (ru) | Способ получения комбинированных экструзионных продуктов из мясного и растительного сырья | |
| DE59907844D1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Fleischprodukts mit weniger als 0,5% Fett | |
| RU2006136459A (ru) | Способ приготовления комбинированного мясного фарша | |
| JPS62275656A (ja) | 餌料の製造法 | |
| JPS6211577B2 (ru) | ||
| RU2367192C1 (ru) | Способ получения белковой эмульсии из свиной шкурки, используемой в мясном производстве | |
| CN1178594C (zh) | 一种热稳定性高的有机活性碘剂及其制备方法 | |
| RU2084176C1 (ru) | Способ производства корма для рыб | |
| JPS56137851A (en) | Preparation of food like to minced meat | |
| JPS60259163A (ja) | 冷凍マグロの加工残滓を利用した食品の製造法 | |
| SU1540768A1 (ru) | Способ производства колбасных изделий | |
| RU2195847C2 (ru) | Способ приготовления консервированного мясного пастообразного продукта | |
| KR840003787A (ko) | 식품원료의 처리 및 포장방법 | |
| KR880000040B1 (ko) | 저나트륨 식염의 제조방법 | |
| KR0169296B1 (ko) | 활성화이온 칼슘을 첨가한 해조류의 가공방법 | |
| SU700088A1 (ru) | Способ производства вареных колбасных изделий | |
| RU2064277C1 (ru) | Способ производства мясных полуфабрикатов | |
| CN117356684A (zh) | 一种肉制品新型无磷保水剂及其制备方法和应用 | |
| RU2045206C1 (ru) | Композиция для приготовления консервов | |
| UA153061U (uk) | Спосіб виробництва напівфабрикату м'ясного реструктурованого замороженого | |
| RU2088103C1 (ru) | Способ производства белковых препаратов из субпродуктов ii категории | |
| KR20020062878A (ko) | 미역(다시마)을 이용한 맛소금 제조방법 |