RU189946U1 - Устройство для выпечки хлеба - Google Patents
Устройство для выпечки хлебаInfo
- Publication number
- RU189946U1 RU189946U1 RU2019102692U RU2019102692U RU189946U1 RU 189946 U1 RU189946 U1 RU 189946U1 RU 2019102692 U RU2019102692 U RU 2019102692U RU 2019102692 U RU2019102692 U RU 2019102692U RU 189946 U1 RU189946 U1 RU 189946U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- baking
- bread
- plate
- bakery products
- baking bread
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B1/00—Bakers' ovens
- A21B1/02—Bakers' ovens characterised by the heating arrangements
- A21B1/06—Ovens heated by radiators
- A21B1/22—Ovens heated by radiators by electric radiators
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Abstract
Полезная модель относится к устройствам для выпечки хлеба электроконтактным способом, предназначена для интенсификации выпечки хлебобулочных изделий (хлеба, булочных изделий, мелкоштучных булочных изделий) из разных сортов муки в различных условиях.Технической задачей является придание возможности соблюдения санитарно-эпидемических требований при автоматизации выпечки хлеба.Техническая задача выполняется за счет того, что устройство для выпечки хлеба, содержащее корпус, рабочую камеру, пластину, отличающееся тем, что экран амперметра размещен на внешней стороне корпуса и обеспечивает показ измеряемой силы тока на пластине при выпечке хлеба между токопроводящими пластинами в жарочной камере, стенки которой изготовлены из фторопласта, а также для автоматизации процесса выпечки в комплект устройства включен блок управления, обеспечивающий автоматическую регулировку подаваемого напряжения 36 В, 120 В, 220 В, 360 В на токопроводящую пластину.
Description
Полезная модель относится к устройствам для выпечки хлеба электроконтактным способом предназначена для интенсификации выпечки хлебобулочных изделий (хлеба, булочных изделий, мелкоштучных булочных изделий) из разных сортов муки в различных условиях.
Известно устройство для выпечки хлеба (Устройство для выпечки хлеба, Пат РФ 2182768) [1], оно, состоит из камеры для выпечки, токопроводящих пластин, блока управления и основания.
Недостатком известной конструкции является отсутствие соблюдать санитарно-эпидемические требования при выпечке хлеба.
Технической задачей является придание возможности соблюдения санитарно-эпидемические требования при автоматизации выпечки хлеба.
Техническая задача выполняется за счет того, что устройство для выпечки хлеба, содержит корпус, рабочую камеру, пластину, отличается тем, что экран амперметра размещен на внешней стороне корпуса и обеспечивает показ измеряемой силы тока на пластине при выпечке хлеба между токопроводящими пластинами в жарочной камере стенки которой изготовлены из фторопласта, а также для автоматизации процесса выпечки в комплект устройства включен блок управления, обеспечивающий автоматическую регулировку подаваемого напряжения 36 В, 120 В, 220 В, 360 В на токопроводящую пластину.
Принцип его работы устройство для выпечки хлеба основан на использовании метода электроконтактной выпечки (теплопередача). Суть электроконтактного способа выпечки состоит в пропускании через тесто переменного тока путем контакта теста с металлическими пластинами-электродами.
Внешний вид устройства для выпечки хлеба поясняется фиг. 1 на которой показано: поз. 1 - основание; поз. 2 - корпус; поз. 3 -перфорированная крышка; поз. 4 - кабель; поз. 5 - блок управления; поз. 6 -амперметр; поз. 7 - противень.
На фиг. 2 представлена жарочная камера, на которой показано: поз. 8 -выступ; поз. 9 - патефонная петля; поз. 10 - тестовая заготовка; поз. 11 - токопроводящая пластина; поз. 12 - прорезь; поз. 13 - внутренняя стенка жарочной камеры.
Конструкция устройства предусматривает включение в ее состав пекарной камеры, внутренняя стенка жарочной камеры (13) (как вариант изготовленна из пищевого фторопласта) (Фторопласт: применение, свойства, производство и цена Оригинал статьи: https://www.kp.ru/guide/chto-takoe-ftoroplast.html) [2] с зафиксированными в пазу (12) токопроводящей пластины (11) которая соединенная с источником переменного электрического тока промышленной частоты электрическим проводом (4).
Автоматизация процесса достигается за счет включения в комплект устройства блока управления (11), обеспечивающего автоматическую регулировку подаваемого напряжения (36 В, 120 В, 220 В, 360 В) на токопроводящую пластину (11) (выполняющего роль электрода) и поддержание оптимального режима электроконтактной выпечки.
Фторопласт отличается термостойкостью, эластичность сохраняется при температуре от -70 до + 270°С, а также адгезией, минимальным поверхностным натяжением, устойчивостью к воздействию ультрафиолетовых лучей, влаги, жиров и органических растворителей. Он является физиологически и биологически безопасным (Оригинал статьи: https://www.kp.ru/guide/chto-takoe-ftoroplast.html) [2].
Перфорированная крышка (3) обеспечивает теплоизоляцию в процессе выпечки, а перфорации по оси секций, позволяют отводить пары, выделяющиеся из тестовых заготовок. Откидное дно позволяет извлекать свежеиспеченный хлеб на противень (7) без усилий и временных затрат.
Проведенные экспериментальные исследования в августе 2018 года на производственной базе ООО «Проектинтертехника» позволили получить следующие результаты:
свежеиспеченный хлеб ЭК-способом соответствует качеству по: влажности (ГОСТ 21094-75); пористости (ГОСТ 5669-96); кислотности (ГОСТ 5670-96); количеству мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) (ГОСТ 10444.15-94); бактерий группы кишечной палочки (БГКП) (ГОСТ Р 52816-07), патогенных, в т.ч. сальмонелл (ГОСТ Р 52814-07); дрожжей и плесневых грибов (ГОСТ 10444.15-94);
отсутствие корки обеспечивает увеличение объема готовой продукции на 8…10%, а также отсутствие канцерогенных веществ, снижение отходов, имеющих место при резке на ломти обычного сухарного хлеба;
электроконтактного энергоподвода позволяет сохранить макро- и микроэлементы, пищевые волокна и другие биологически активные вещества исходного сырья на 15%; не допустить образование канцерогенных веществ.
Таким образом, устройства для выпечки хлеба обладает новизной и существенными отличиями от прототипа, придает возможность соблюдения санитарно-эпидемические требования при автоматизации выпечки хлеба.. Практическая значимость технического решения заключается в реализации возможностей осуществления технологического процесса выпечки хлеба (от расстойки теста до производства готовых изделий) в пекарной камере, что значительно сокращает количество используемого технологического оборудования, а также повышает мобильность хлебопекарного оборудования продовольственной службы ВС РФ на 10…15%.
Список литературы
1. Патент РФ 2182768 «Устройство для выпечки хлеба» опубл. 27.05.2002, Бюл. №15.
2. Фторопласт: применение, свойства, производство и цена Оригинал статьи: https://www.kp.ru/guide/chto-takoe-ftoroplast.html.
Claims (1)
- Устройство для выпечки хлеба, содержащее корпус, жарочную камеру, пластины, отличающееся тем, что экран амперметра размещен на внешней стороне корпуса и обеспечивает показ измеряемой силы тока на пластине при выпечке хлеба между токопроводящими пластинами в жарочной камере, стенки которой изготовлены из фторопласта, а также для автоматизации процесса выпечки в комплект устройства включен блок управления, обеспечивающий автоматическую регулировку подаваемого напряжения 36 В, 120 В, 220 В, 360 В на токопроводящую пластину.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019102692U RU189946U1 (ru) | 2019-01-30 | 2019-01-30 | Устройство для выпечки хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2019102692U RU189946U1 (ru) | 2019-01-30 | 2019-01-30 | Устройство для выпечки хлеба |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU189946U1 true RU189946U1 (ru) | 2019-06-11 |
Family
ID=66947996
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2019102692U RU189946U1 (ru) | 2019-01-30 | 2019-01-30 | Устройство для выпечки хлеба |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU189946U1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU458311A1 (ru) * | 1971-07-20 | 1975-01-30 | Хлебопекарна печь | |
| RU2182768C2 (ru) * | 1996-09-12 | 2002-05-27 | Оренбургский государственный университет | Устройство для выпечки хлеба |
| RU2646900C1 (ru) * | 2017-02-20 | 2018-03-12 | Александр Геннадьевич Новоселов | Периодический способ производства панировочной крошки и электроконтактная печь для его осуществления |
-
2019
- 2019-01-30 RU RU2019102692U patent/RU189946U1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU458311A1 (ru) * | 1971-07-20 | 1975-01-30 | Хлебопекарна печь | |
| RU2182768C2 (ru) * | 1996-09-12 | 2002-05-27 | Оренбургский государственный университет | Устройство для выпечки хлеба |
| RU2646900C1 (ru) * | 2017-02-20 | 2018-03-12 | Александр Геннадьевич Новоселов | Периодический способ производства панировочной крошки и электроконтактная печь для его осуществления |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU189946U1 (ru) | Устройство для выпечки хлеба | |
| RU189947U1 (ru) | Устройство для выпечки хлеба и производства сухарей | |
| RU2010112182A (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| DE69904914D1 (de) | Backform für nahrungsmittel mit regelbarem inhalt | |
| RU196473U1 (ru) | Устройство для выпечки хлебобулочных изделий | |
| RU189948U1 (ru) | Устройство для электроконтактной выпечки хлеба и производства сухарей | |
| RU205504U1 (ru) | Конвейерная электроконтактная печь | |
| RU2182768C2 (ru) | Устройство для выпечки хлеба | |
| SE8304754L (sv) | Forfarande och anordning for framstellning av surdeg | |
| CN210157918U (zh) | 一种地锅饼、牛舌饼成型机 | |
| CN203492663U (zh) | 数控高效节能烙饼机 | |
| CN102934648A (zh) | 一种面包的制作方法 | |
| CN210352902U (zh) | 一种高效多功能面食机 | |
| RU2759866C1 (ru) | Хлебопекарная конвейерная электроконтактная печь | |
| RU2755827C1 (ru) | Конвейерная хлебопекарная электроконтактная печь | |
| GB0005340D0 (en) | Method and apparatus for a new doughnut | |
| ATE228766T1 (de) | Kastenform zum herstellen von brot | |
| CN209473481U (zh) | 一种基于面包生产用电热恒温培养箱 | |
| CN201370025Y (zh) | 一种八角形酥饼炉子 | |
| RU2423843C1 (ru) | Способ ускоренной выпечки хлеба из пшеничной сортовой муки в полевых условиях | |
| CN111972446A (zh) | 一种便于调节的食品烘烤装置 | |
| RU2399207C1 (ru) | Устройство для выпечки формового хлеба с конвейером | |
| RU2011127406A (ru) | Способ управления свойствами хлеба при производстве хлебобулочных изделий | |
| RU137804U1 (ru) | Сборный керамический мангал | |
| CN103355376A (zh) | 一种发面装置 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9K | Utility model has become invalid (non-payment of fees) |
Effective date: 20190606 |