RU1782157C

RU1782157C - Способ консервировани плодов и овощей в собственном соку

Info

Publication number: RU1782157C
Application number: SU904833753A
Authority: RU
Inventors: Юрий Васильевич Кванин; Геннадий Георгиевич Кадышев
Original assignee: Юрий Васильевич Кванин
Priority date: 1990-06-01
Filing date: 1990-06-01
Publication date: 1992-12-15

Abstract

Изобретение относитс к консервной промышленности. Сущность изобретени в том, что дл заливки плодов и овощей используют анолит сока с рН 4,5-2, полученный путем электролиза в 2-камерном электролизере, содержащем проницаемую мембрану с подачей сока плодов и овощей в анодную камеру и воды в катодную камеру , затем консервируют.

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано дл консервировани плодов и овощей на консервных предпри ти х и в домашних услови х .

Цель изобретени - повышение сохранности вкусовых и питательных свойств плодов и овощей.

Поставленна цель достигаетс тем, что перед консервированием провод т электролиз сока плодов и овощей в 2-кзмерном электролизере, содержащем проницаемую мембрану, с подачей сока в анодную камеру и воды в катодную камеры электролизера. Полученным таким образом анолитом сока с рН 4,5-2,0 заливают плоды и овощи в таре и герметично укупоривают.

Соль, сахар и специи добавл ют по вкусу .

П р и м е р 1. Сок год черешни пропускают через анодную камеру 2-камерного электролизера с одновременной подачей в катодную камеру электролизера пресной воды. Пропуска посто нный электрический ток через проницаемую мембрану на электроды , ведут электролиз с получением анолита сока черешни с рН 4,0-3,5 в анодной камере электролизера.

Промытые годы черешни помещают в стекл нную банку, заливают их полученным анолитом сока с рН 4,0-3,5 и герметично укупоривают банку.

Законсервированные предложенным способом годы черешни хран т в закрытой банке при комнатных температурах (+4°С - +26°С). При этом годы черешни сохран ют вкусовые и питательные свойства в течение 10 мес хранени без существенных изменений .

П р и м е р 2. Томатный сок (или томатную пульпу с м котью) подают в анодную камеру 2-камерного электролизера, с одновременной подачей в катодную камеру электролизера пресной воды. Пропуска посто нный электрический ток через проницаемую мембрану на электроды, осуществл ют электролиз сока и воды с получением анолита томатного сока с рН 3,5-2,5 в анодной камере электролизера.

Промытые плоды томатов помещают в стекл нную банку, заливают их полученным анолитом томатного сока с рН 3,5-2,5 и repVI 00 Ю

ел

V

OJ

метично укупоривают банку. Соль и специи добавл ют в банку по вкусу.

Законсервированные предложенным способом плоды томатов хран т в закрытых банках при комнатных TeMnepafypax (+4°C - +26°С). При этом плоды сохран ют вкусовые и питательные свойства без существенных изменений в течение 10 мес цев хранени , ..„

ПримерЗ.

Яблочный сок подают в анодную камеру 2-камерного электролизера с одновременной подачей в катодную камеру электролизера пресной воды. Пропуска посто нный электрический ток через проницаемую мембрану на электроды, осуществл ют электролиз с получением анолита блочного бока с рН 3,0-2,0 в анодной камере электролизера .

Шинкованную капусту помещают в стекл нную банку, заливают ее полученным анолитом блочного сока с рН 3,0-2,5 и герметично укупоривают банку. Соль и специи добавл ют в банку по вкусу.

Законсервированна предложенным способом капуста хранитс в закрытых банках при комнатной температуре (+4°С - +26°С). При этом капуста сохран ет вкусовые и питательные свойства без существенных изменений в течение 10 мес. хранени . Яблочный сок придает ей привкус блок.

Предложенный способ позвол ет консервировать плоды и овощи анолитом соков

тех плодов и овощей, вкусовые качества которых желают придать консервированным продуктам. При этом в качестве консерванта может быть использован анолит соков разных плодов и овощей в различных пропорци х , в зависимости от желаемого изменени вкусовых и питательных качеств консервированных продуктов.

Консервирование плодов и овощей анолитом сока расшир ет возможности сохранени вкусовых и питательных свойств плодов и овощей.

Claims

Формула изобретени Способ консервировани плодов и овощей в собственном соку, включающий подготовку , помещение их в тару, заливку соком и герметичное укупоривание, отличающийс тем, что, с целью повышени сохранности вкусовых и питательных свойств плодов и овощей, дл заливки используют

анолит сока с рН 4,5-2, полученный путем электролиза в двухкамерном электролизе содержащем проницаемую мембрану, с подачей сока плодов и овощей в анодную камеру и воды в катодную камеру.