RU1782158C - Способ консервировани плодов и овощей - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к пищевой промышленности . Сущность изобретени  в том, что плоды и овощи заливают анолитом воды с рН 4,5-2,0, полученного путем электролиза , и добавл ют соль и сахар в количестве 80-120% от массы веществ, растворенных в соке плодов и овощей, затем консервируют .

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности и может быть использовано дл  консервировани  плодов и овощей на консервных предпри ти х и а домашних услови х .

Цель изобретени  - повышение сохранности вкусовых и питательных свойств плодов и овощей.

Поставленна  цель достигаетс  тем. что подготовленные плоды и овощи помещают в тару, заливают их в качестве консерванта анолитом воды с рН 4,5-2,0, полученным путем электролиза пресной воды в 2-х камерном электролизере, содержащем проницаемую мембрану, причем в анолит воды добавл ют сахар или соль в количестве 80- 120% от массы веществ, растворенных в соке консервируемых плодов и овощей, и герметично укупоривают тару.

Консервированные плоды и овощи хран т в закрытой таре при температурах +4°С- +26°С. При этом продукт сохран ет вкусовые и питательные свойства в течение 10 мес цев без существенных изменений.

Пример 1. Ягоды черешни помещают в стекл нную банку, заливают в качестве консерванта анолитом воды с рН - 4,0-3,0 и закрывают герметично.

Консервант готов т следующим образом: пресную воду подают в анодную и катодную камеры 2-х камерного электролизера , анодна  и катодна  камеры которого разделены проницаемой мембраной,выпол- ненной из тканого материала. Путем электролиза воды посто нным электрическим током получают анолит воды с рН - 3,0 в анодной камере электролизера. Раствор ют в полученном анолите воды 20 г/л сахар , что соответствует 80% от вес.% растворенных веществ в  годах черешни, и заливают полученным анолитом  годы черешни в банке.

Законсервированные описанным способом  годы черешни хран т в закрытой банке при температурах +4°С - +26°С. При этом  годы черешни сохран ют вкусовые и питательные свойства в течение Юмес. хранени .

П р и м е р 2. Вымытые огурцы помещают в стекл нную банку, заливают в качестве консерванта анолитом воды с рН - 2,5 - 2,0 и закрывают герметично.

Консервант готов т следующим образом: пресную воду подают в анодную и катодную камеры 2-камерного электролизера, анодна  и катодна  камеры которого раздесо С

1 со ho

сл

00

со

лены проницаемой мембраной, выполненной из тканого материала. Путем электролиза воды посто нным электрическим током получают анолит воды с рН - 2,5 - 2,0 в анодной камере электролизера. Раствор ют в анолите воды поваренную соль в количестве 20 г на литр анолита воды, составл ющую 120% от весового % растворенных ве1цёитб в огурцах, и заливают полученный анолит воды в банку с огурцами.

Законсервированные предложенным способом огурцы хран т в закрытой банке при температурах +4°С - +26°С. При этом огурцы сохран ют вкусовые и питательные свойства в течение 10 мес цев хранени , без существенных изменений.

Применение предложенного способа консервировани  плодов и овощей расшир ет возможности сохранени  их вкусовых и питательных свойств за счет исключени  из технологий тепловой обработки, а также применени  известных химических консервантов .

Claims (1)

1. Формула изобретени  Способ консервировани  плодов и овощей путем помещени  их в тару, заливку жидкой средой, содержащей соль или сахар,

   и герметичное укупоривание, отличающийс  тем, что, с целью повышени - сохранности вкусовых и питательных свойств плодов и овощей, в качестве жидкой среды используют анолит воды с рН 4,5-4,Ot

   полученный путем электролиза, причем сахар или соль берут в количестве 80-120% от массы веществ, растворенных в соке плодов и овощей.