RU2646888C1 - Способ консервирования огурцов - Google Patents
Способ консервирования огурцов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2646888C1 RU2646888C1 RU2017101777A RU2017101777A RU2646888C1 RU 2646888 C1 RU2646888 C1 RU 2646888C1 RU 2017101777 A RU2017101777 A RU 2017101777A RU 2017101777 A RU2017101777 A RU 2017101777A RU 2646888 C1 RU2646888 C1 RU 2646888C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cucumbers
- leaf
- container
- food
- brine
- Prior art date
Links
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 title claims abstract description 26
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 title claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 238000009924 canning Methods 0.000 title abstract 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- BSYNRYMUTXBXSQ-UHFFFAOYSA-N Aspirin Chemical compound CC(=O)OC1=CC=CC=C1C(O)=O BSYNRYMUTXBXSQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 229960001138 acetylsalicylic acid Drugs 0.000 claims abstract description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000002184 metal Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 4
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 claims abstract description 4
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims abstract description 4
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 12
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 12
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims description 3
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 11
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 abstract 2
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 abstract 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 7
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 4
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 4
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 238000009920 food preservation Methods 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 2
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 2
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 2
- 239000005419 vinegar essence Substances 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 206010016952 Food poisoning Diseases 0.000 description 1
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 238000012271 agricultural production Methods 0.000 description 1
- 229940124599 anti-inflammatory drug Drugs 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 231100000334 hepatotoxic Toxicity 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 235000015143 herbs and spices Nutrition 0.000 description 1
- 210000003734 kidney Anatomy 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 235000021573 pickled cucumbers Nutrition 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B7/00—Preservation of fruit or vegetables; Chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ консервирования огурцов, включающий подготовку консервируемых продуктов, помещение их в тару, заливку рассолом. Производится ошпаривание огурцов, уложенных в тару, в течение 5 минут, подготовка рассола, из расчета на 1,5 литра воды, сахар - 12 г, соль - 5,5 г, его заливка в тару с овощами и ингредиентами из расчета: укроп - 10 г, лист черной смородины - 7 г, лист вишни - 7 г, лавровый лист - 0,3 г, душистый перец - 3 г, гвоздика 2 г, чеснок - 20 г, аспирин - 3 таблетки, дозировкой 500 мг, плотная фиксация крышкой металлической. При этом остывание содержимого тары осуществляется в перевернутом состоянии в течение 12 часов. Способ обеспечивает создание продукта питания для отдаленных регионов со сроком хранения до 3-х лет, без ухудшения качественных характеристик.
Description
Изобретение относится к консервированию растительных продуктов сельскохозяйственного производства и позволяет повысить качество консервированной сельскохозяйственной продукции и увеличить сроки ее хранения.
Развитие Арктической зоны Российской Федерации требует производства продуктов питания со сроками хранения более 2-х лет, способных сохранить природный вкус, аромат и свежесть. Сложные климатические условия накладывают свой отпечаток на продовольственную корзину, требуют ее расширения и повышения качества.
В основе различных способов консервирования плодов и овощей лежат приемы, которые приводят либо к уничтожению микроорганизмов, либо к временному прекращению их жизнедеятельности. Наиболее распространенными способами консервирования являются стерилизация и пастеризация, соление и квашение, маринование и т.п.
Известен способ соления огурцов, заключающийся в том, что подготовленные огурцы помещают в стеклянные емкости, пересыпая их пряностями и зеленью, заливают рассолом (из расчета 70 г соли на 1 л воды), прикрывают сверху тканью и оставляют в теплом месте на 1-2 сут, затем ставят в холодное место и выдерживают 10-15 сут для медленного брожения и после окончательного выделения газов банки с огурцами укупоривают (Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2. - М.: Пищевая промышленность, 1977) [1]. Как следует из описания способа, процесс соления огурцов длителен и трудоемок, на поверхности рассола появляется плесень, которую необходимо периодически снимать, иначе развиваются гнилостные микроорганизмы, способствующие размягчению и порче огурцов, соленые огурцы не могут употребляться в пищу людьми, страдающими заболеваниями кровеносных сосудов, почек и т.п.
Известен способ консервирования огурцов, заключающийся в том, что рассортированные по величине, предварительно выдержанные 5-6 ч в холодной воде, огурцы плотно укладывают в стеклянные емкости, добавляют зелень и пряности, заливают консервирующей жидкостью (из расчета 6-7 мас. % соли и 1,2 мас. % уксусной эссенции на 1 л воды) при температуре не ниже 70°С, укупоривают и стерилизуют (Л. Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов) [2]. К недостаткам способа можно отнести использование уксусной эссенции, которая при консервации способствует образованию яда гепатоксичного действия.
Технический результат представляемого изобретения: создание продукта питания для отдаленных регионов со сроком хранения до 3-х лет, без ухудшения качественных характеристик, экономия денежных средств при производстве.
Техническая задача решена за счет того, что способ консервирования огурцов, включающий подготовку консервируемых продуктов, помещение их в соответствующую тару, заливку рассолом, отличающийся тем, что производится ошпаривание огурцов уложенных в тару объемом 3 литра, в течение 5 минут, подготовка рассола, из расчета на 1,5 литра воды, сахар - 12 г, соль - 5,5 г, его заливка в тару с овощами и ингредиентами из расчета: укроп - 10 г, лист черной смородины - 7 г, лист вишни - 7 г, лавровый лист - 0,3 г, душистый перец - 3 г, гвоздика 2 г, чеснок - 20 г, аспирин - 3 таблетки, дозировкой 500 мг, плотная фиксация крышкой металлической, при этом остывание содержимого тары осуществляется в перевернутом состоянии в течение 12 часов.
Способ консервации огурцов осуществляется следующим образом:
- подготавливается тара (как вариант, стеклянные банки объемом 3 литра), моется, проверяется на сколы и стерилизуется. Подготавливаются огурцы, помидоры (моются, осматриваются). Подготовленные овощи закладываются в стерилизованную тару;
- кипятится вода, которая заливается в подготовленную тару с овощами на 5 минут, затем сливается;
- подготавливается рассол из расчета: на 1,5 литра воды, сахар - 12 г, соли - 5,5 г, из расчета на одну 3-литровую банку, доводится до кипения;
- перед заливанием рассола в тару с овощами укладываются ингредиенты: укроп - 10 г, лист черной смородины - 7 г, лист вишни - 7 г, лавровый лист - 0,3 г, душистый перец - 3 г, гвоздика 2 г, чеснок - 20 г, аспирин - 3 таблетки, дозировкой 500 мг.
Аспирин (ацетилсалициловая кислота) относится к группе обезболивающих и противовоспалительных средств. Аспирин обладает консервирующим действием, поскольку создает кислую среду (аналогично уксусу или лимонке), в которой «неуютно» микробам, вызывающим порчу консерваций [3];
- приготовленный рассол заливается в тару с овощами и ингредиентами, плотно закрывается металлической крышкой (закатывается). Тара с содержимым переворачивается и проверяется на прочность закрутки (наличие поднимающихся пузырьков означает не качественную фиксацию крышки). После проверки тары она переворачивается крышкой вниз и устанавливается на ровную поверхность, накрывается плотным материалом на 12 часов. В случае помутнения рассола внутри банки банка скрывается, содержимое утилизируется, при наличии светлого рассола банка помещается в прохладное, темное место для хранения.
Как показал проведенный эксперимент, консервированные огурцы по предложенному способу в 3-литровых стеклянных банках, плотно закрытых металлической крышкой, способны храниться 3 года без ухудшения качественных свойств.
Нами было замариновано в июле 2013 года тридцать 3-литровых стеклянных банок с грунтовыми огурцами. В течение первого года хранения нами было вскрыто 10 банок, огурцы малосоленые, сохраняют запах свежего огурца, с плотной структурой.
В течение второго года хранения нами было вскрыто 10 банок, огурцы малосоленые, сохраняют запах свежего огурца, с плотной структурой.
В течение третьего года хранения нами было вскрыто 10 банок, огурцы малосоленые, сохраняют запах свежего огурца, с плотной структурой.
Случаев пищевого отравления зафиксировано не было.
Эксперимент показал правильность подобранного способа консервации.
После второго и третьего года хранения не рекомендуется употреблять рассол в пищу. Для организации питания рекомендуется употреблять такие огурцы после 2 и 3 года хранения 2-3 дня в неделю по 150 г.
Таким образом, способ консервации огурцов позволяет сохранить природный аромат овощей, твердую структуру, избежать образования ядов при хранении и увеличить срок их хранения. Способ направлен на расширение ассортимента продуктовой корзины в отдаленных регионах, может использоваться для организации питания военнослужащих.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Л. Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищ. пром., 1982.
3. Делаем запасы, или Топ-6 способов консервирования [Электронный ресурс]. https://www.diva, by/i/photo/wellness/nutrition/konservirovanie-ovoshey-3-jpg.
Claims (1)
- Способ консервирования огурцов, включающий подготовку консервируемых продуктов, помещение их в соответствующую тару, заливку рассолом, отличающийся тем, что производится ошпаривание огурцов, уложенных в тару объемом 3 литра, в течение 5 минут, подготовка рассола, из расчета на 1,5 литра воды, сахар - 12 г, соль - 5,5 г, его заливка в тару с овощами и ингредиентами из расчета: укроп - 10 г, лист черной смородины - 7 г, лист вишни - 7 г, лавровый лист - 0,3 г, душистый перец - 3 г, гвоздика 2 г, чеснок - 20 г, аспирин - 3 таблетки, дозировкой 500 мг, плотная фиксация крышкой металлической, при этом остывание содержимого тары осуществляется в перевернутом состоянии в течение 12 часов.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017101777A RU2646888C1 (ru) | 2017-01-19 | 2017-01-19 | Способ консервирования огурцов |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017101777A RU2646888C1 (ru) | 2017-01-19 | 2017-01-19 | Способ консервирования огурцов |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2646888C1 true RU2646888C1 (ru) | 2018-03-12 |
Family
ID=61627570
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017101777A RU2646888C1 (ru) | 2017-01-19 | 2017-01-19 | Способ консервирования огурцов |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2646888C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU436656A1 (ru) * | 1972-07-21 | 1974-07-25 | Краснодарский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности | Способ приготовлени консервов из овощей и плодов |
| RU2204924C2 (ru) * | 2000-09-25 | 2003-05-27 | Гаспарян Ара Рафикович | Способ предотвращения от порчи пищевых продуктов |
| RU2240711C2 (ru) * | 2002-10-07 | 2004-11-27 | Синяев Владимир Александрович | Способ производства маринованной кольраби |
-
2017
- 2017-01-19 RU RU2017101777A patent/RU2646888C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU436656A1 (ru) * | 1972-07-21 | 1974-07-25 | Краснодарский Научно-Исследовательский Институт Пищевой Промышленности | Способ приготовлени консервов из овощей и плодов |
| RU2204924C2 (ru) * | 2000-09-25 | 2003-05-27 | Гаспарян Ара Рафикович | Способ предотвращения от порчи пищевых продуктов |
| RU2240711C2 (ru) * | 2002-10-07 | 2004-11-27 | Синяев Владимир Александрович | Способ производства маринованной кольраби |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Abdulmumeen et al. | Food: Its preservatives, additives and applications | |
| RU2646888C1 (ru) | Способ консервирования огурцов | |
| Hertzberg et al. | Putting food by | |
| Jarvis | Principles and methods in the canning of fishery products | |
| Deshpande et al. | Food additives and preservation: A review | |
| ffom | The French connection in the early history of canning | |
| CN104146228B (zh) | 一种酱制蒲菜及其加工方法 | |
| Cruess | Home and farm food preservation | |
| Madakadze et al. | Processing of horticultural crops in the tropics | |
| Woodroof | History and growth of fruit processing | |
| RU2216960C2 (ru) | Способ засола овощей | |
| Ya | Technological Process of Recycling Melon and Police Products | |
| Raj et al. | Processing and Value Addition for Home Scale Preservation | |
| Sethi | Principles of Food Processing | |
| Zottola | Botulism | |
| Yada et al. | Olives: safe methods for home pickling | |
| Archana Kumari et al. | Advanced techniques for preservation, processing and value addition of fruits and vegetables to generate extra income. | |
| PICKLE | FOOD PRESERVATION BEFORE HEAT PROCESSING | |
| RU2328127C2 (ru) | Способ консервирования плодов пасленовых культур | |
| Sharma et al. | Processing of horticultural crops | |
| Boyer et al. | Boiling Water Bath Canning–Including Jams, Jellies, and Pickled Products | |
| Wolf et al. | Home canning-fruits, vegetables, and meats (revised 1978) | |
| Ingham | Canning Salsa Safely | |
| Van Laanen et al. | Pickled Products. | |
| Zottola | Botulism (revised 1972) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190120 |