RU1778173C - Способ приготовлени пивного сусла - Google Patents
Способ приготовлени пивного суслаInfo
- Publication number
- RU1778173C RU1778173C SU904890007A SU4890007A RU1778173C RU 1778173 C RU1778173 C RU 1778173C SU 904890007 A SU904890007 A SU 904890007A SU 4890007 A SU4890007 A SU 4890007A RU 1778173 C RU1778173 C RU 1778173C
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wort
- yeast
- autolysate
- minutes
- beer
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Использование: пищева промышленность , пивоваренна промышленность. Сущность изобретени : приготовление затора, осахаривание его, фильтрование сусла, кип чение сусла, охлаждение сусла, приготовление автолизата пивных дротокей путем разбавлени дрожжей i водой в соотношении 1:1, аэрации суспензии в течение мин, выдержки дрожжевой суспензии при 50°С в течение 2k ч и стерилизации под давлением 0,1 МПа в течение 30 мин, добавление автолизата пивных дрожжей в охлажденное охмеленное пивное сусло в количестве 2-6% к его объему и е сбраживание сусла жидкими пивными дрожжами. 1 табл.
Description
1Л
С
Изобретение относитс к пивоваренной промышленности, в частности к способам получени пивного сусла.
Известен способ сбраживани дрожжами пивного сусла, предварительно подвергнутого аэрации.
Недостатками данного способа вл ютс увеличение при аэрации энергозатрат , повышение в сбраживаемой среде окислительно-восстановительного . потенциала, чрезмерное размножение дрожжей, образование ими повышенных количеств продуктов метаболизма, что отрицательно сказываетс на вкусе и аромате готового продукта.
Наиболее близким по технической сущности к за вл емому вл етс способ приготовлени пивного сусла,
предусматривающий приготовление затора , осахаривание, фильтрование сусла , кип чение сусла с хмелем, охлаждение сусла, получение автолизата пивных дрожжей, добавление в сусло его и жидких пивных дрожжей и сбраживание сусла.
Известный способ имеет следующие недостатки.
Внесение автолизата ведетс с целью оптимизации состава среды только1 по азотистым веществам. Это не обес-ч пемивает нормального уровн размножени дрожжей, необходимой степени сбраживани в пиве в услови х низкой концентрации кислорода в сбраживаемой среде, что наблюдаетс при исх4 Ч 100
VI СА
ЗОРЛ - ИИ закрытых систем осветлени и охлаждени суспа.
Цель изобретени - обогащение пивного сусла Оакторамм ai-аэробного рос- ц та цромжей, интенсийикаци главного брожени в услови х низкой концентрации кислорода в среде, повышение качества готового пива,
3 го достигаетс тем, что в известно ном способе приготовлени пивного сусла, в котором и охлажденное охмеленное сусло вноситс авголизат, последний готов т из водной суспензии избыточных пивных дрожжей, подвергну- тыхпредварительной продувке воздухом в течение 20-kO минут, и ввод т в охлажденное охмеленное сусло в количестве 2-6% к его объему.
Существенными признаками предло- о менного способа вл етс то, ч го ав- толизат получают путем разбавлени дрожжей водой в соотношении 1:1, г аэрации суспензии в течение 20 kQ минут, выдержки дрожжевой суспен- 25 зии при 50°С в течение 2k часов и стерилизации под давлением 0,1 МПа s течение 30 минут, а также тем, что автолизат внос т в количестве 2-6% к - объему охлажденного охмеленного пив- 30 ного сусло.
Лораци дрожжей, идущих на приготовление автолизата, необходима дл синтеза в клетках Лакторов анаэробно2 С. После этого аэрацию прекращают и дролжи подвергают автолизу при 50 С в течение 2k часов. Готовый автолизат стерилизуют при давлении 0,1 МПа 30 минут и ввод т в сусло.
Пример 1. По известной технологии готов т охмеленное пивное сусло , охлаждают до температуры 6-8 С, передают в аппарат дл брожени . О сусло внос т автолизат, после чего ввод т семенные дрожжи и сбраживают при 6-8°С. Лл приготовлени автоли- зата избыточные пивные дрожжи смешивают с водой в соотношении 1:1 и продувают воздухом в течение 20 минут при 2 С. После окончани аэрации дрожжевую суспензию выдерживают 2L часа при 50 С, затем стерилизуют под давлением 0,1 МПа 30 минут. Готовый автолизат внос т в сусло в количестве 6% к объему сбраживаемой среды . Показатели качества сусла и готового пива приведены в таблице.
Пример 2. Поступают так же, как и в примере 1. Дл приготовлени автолизата дрожжевую суспензию аэри руют в течение kO минут. Готовый ав- топизат внос т в сусло в количестве 2% к объему среды. Показатели качества приведены в таблице.
Пример 3. Поступают аналогично примерам 1 и 2. Дл приготовлени автолизата дрожжевую суспензию
го роста (стеоинов, ненасыщенных кир-„,- подвергают продувке воздухом в тече- л ние 30 минут. Готовый автолизат внос т в сусло в количестве k% к объему среды. Показатели качества сусла и пива представлены в таблице.
Как видно из данных таблицы, внесение в сусло автолизата, полученного из дрожжей, предварительно подвергнутых продувке воздухом, позвол ет обеспечить необходимый уровень размножени дрожжей, нужную ступень сбраживани экстрактивных веществ сусла, ускорить процесс главного брожени на 1-1,5 суток без ухудшени качества готового напитка.
ных кислот). Последующее внесение в сусло автолизата, полученного из таких дромкей, обогащает его необходимыми пипидными компонентами, что обеспечивает нормальную жизнеде тельность дромней в среде с низкой концентрацией кислорода.
Способ осуществл ют следующим образом .
Готов т по известной технологии охмеленное пивное сусло, охлаждают до 6-8°С и передают в аппарат дл брожени , куда внос т автолизат избыточных пивных дрожжей в количестве 2-6% к объему сбраживаемой среды, i После этого в сусло ввод т семенные дронии и осуществл ют брожение при 6-8°С,
50
При производстве пивного сусла с внесением автолизата, полученного из дрожжевой суспензии, предварительно подвергнутой аэрации в течение менее 20 минут, и введенного в количестве менее 2% к объему среды, не происхоПри производстве пивного сусла с внесением автолизата, полученного из дрожжевой суспензии, предварительно подвергнутой аэрации в течение менее 20 минут, и введенного в количестве менее 2% к объему среды, не происхоПриготовление автолизата ведут следующим образом, Избыточные пивные
дрожим разбавл ют водой в соотношении 55дит сокращени длительности главного
1:1. Дрожжевую суспензию продуваютброжени . В том случае, когда автоливоздухом через барботер при помощизат готовитс из дрожжей, обработан омпрессора в течение минут приных воздухом более 40 минут, и вно2 С. После этого аэрацию прекращают и дролжи подвергают автолизу при 50 С в течение 2k часов. Готовый автолизат стерилизуют при давлении 0,1 МПа 30 минут и ввод т в сусло.
Пример 1. По известной технологии готов т охмеленное пивное сусло , охлаждают до температуры 6-8 С, передают в аппарат дл брожени . О сусло внос т автолизат, после чего ввод т семенные дрожжи и сбраживают при 6-8°С. Лл приготовлени автоли- зата избыточные пивные дрожжи смешивают с водой в соотношении 1:1 и продувают воздухом в течение 20 минут при 2 С. После окончани аэрации дрожжевую суспензию выдерживают 2L часа при 50 С, затем стерилизуют под давлением 0,1 МПа 30 минут. Готовый автолизат внос т в сусло в количестве 6% к объему сбраживаемой среды . Показатели качества сусла и готового пива приведены в таблице.
Пример 2. Поступают так же, как и в примере 1. Дл приготовлени автолизата дрожжевую суспензию аэри руют в течение kO минут. Готовый ав- топизат внос т в сусло в количестве 2% к объему среды. Показатели качества приведены в таблице.
Пример 3. Поступают аналогично примерам 1 и 2. Дл приготовлени автолизата дрожжевую суспензию
При производстве пивного сусла с внесением автолизата, полученного из дрожжевой суспензии, предварительно подвергнутой аэрации в течение менее 20 минут, и введенного в количестве менее 2% к объему среды, не происхоситс в сусло в количестве более 6% к его объему, наблюдаетс ухудшение качества готового напитка.
Предлагаемый способ позвол ет обогатить пивное сусло факторами анаэробного роста дрожжей, ускорить процесс главного брожени в услови х низкой концентрации кислорода в среде , повысить качество готового продукта .
Claims (1)
- Формула и з о б ре т е н и-Способ, приготовлени пивного сусла , предусматривающий приготовление затора, осахаривание его, фильтрование сусла, кип чение сусла с хмелем, охлаждение сусла, приготовление авто2,5 2,5 2,52,5 2,3 -г, iлизата пивных дрожжей, добавление его в сусло и сбраживание среды жидкими пивными дрожжами, отличающийс тем, что, с целью обогащени сусла факторами анаэробного роста, интенсификации процесса главного бронени в услови х низкой концентрации кислорода в среде, повышеQ ни качества готового напитка, авто- лизат получают путем разбавлени дрожжей водой в соотношении 1:1, аэрации суспензии в течение 20- 40 мин, выдержки дрожжевой суспензии5 при -50ЭС в течение 2k ч и стерилизации под давлением 0,1 НПа в течение 30 мин, при этом автолизат ввод т в охлажденное охмеленное пивное сусло з количестве 2-6% к его объему.2,52,58,02,22,32,5
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU904890007A RU1778173C (ru) | 1990-12-12 | 1990-12-12 | Способ приготовлени пивного сусла |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU904890007A RU1778173C (ru) | 1990-12-12 | 1990-12-12 | Способ приготовлени пивного сусла |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU1778173C true RU1778173C (ru) | 1992-11-30 |
Family
ID=21549505
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU904890007A RU1778173C (ru) | 1990-12-12 | 1990-12-12 | Способ приготовлени пивного сусла |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU1778173C (ru) |
-
1990
- 1990-12-12 RU SU904890007A patent/RU1778173C/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US5266337A (en) | Process of producing a fermentation product with reduced ethanol content | |
SU1264831A3 (ru) | Способ приготовлени безалкогольных напитков с дрожжевым ароматом | |
EP0160442B1 (en) | Production of alcoholic beverages | |
CN111454799A (zh) | 一种风味麦芽啤酒及其制备方法 | |
Buescher et al. | High alcohol wine production from grape juice concentrates | |
Steinkraus et al. | Factors influencing the fermentation of honey in mead production | |
RU1778173C (ru) | Способ приготовлени пивного сусла | |
RU2428465C1 (ru) | Способ производства виноматериалов | |
RU2423417C1 (ru) | Способ производства пива | |
JPH02245171A (ja) | 果物または野菜のジュースからなる飲料物のカロリー量を減ずる方法 | |
RU2343191C1 (ru) | Способ производства игристого вина | |
US3598607A (en) | Method of making wine from honey | |
US1390710A (en) | Process of preparing low-alcoholic beverages | |
Ough et al. | Studies on aldehyde production under pressure, oxygen, and agitation | |
RU2686636C1 (ru) | Способ приготовления пивного напитка | |
RU2662961C1 (ru) | Способ производства красного молодого игристого вина | |
JPH07236465A (ja) | 低アルコール濃度清酒 | |
RU2345131C1 (ru) | Способ производства вина | |
RU2663002C1 (ru) | Способ производства пищевого уксуса | |
SU1585322A1 (ru) | Способ производства игристого вина | |
CN110475847A (zh) | 减少了谷物气味的麦芽饮料 | |
JPS61195681A (ja) | 抗腐敗清酒の製造方法 | |
RU2304611C2 (ru) | Способ производства пива, способ обработки пивоваренных дрожжей, композиция дрожжевой суспензии для пивоварения | |
SU819168A1 (ru) | Способ биологической ароматизацииКРЕпКиХ ВиН | |
SU94741A1 (ru) | Способ производства пива |