RU2663002C1 - Способ производства пищевого уксуса - Google Patents
Способ производства пищевого уксуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2663002C1 RU2663002C1 RU2017144941A RU2017144941A RU2663002C1 RU 2663002 C1 RU2663002 C1 RU 2663002C1 RU 2017144941 A RU2017144941 A RU 2017144941A RU 2017144941 A RU2017144941 A RU 2017144941A RU 2663002 C1 RU2663002 C1 RU 2663002C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- alcohol
- medium
- vinegar
- acetic acid
- beer
- Prior art date
Links
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract description 30
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 15
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 78
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 58
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 43
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 claims abstract description 16
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000005273 aeration Methods 0.000 claims abstract description 10
- 244000283763 Acetobacter aceti Species 0.000 claims abstract 2
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims description 6
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims description 4
- 238000002306 biochemical method Methods 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 abstract 2
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 15
- 229960004756 ethanol Drugs 0.000 description 10
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 description 7
- 239000012531 culture fluid Substances 0.000 description 6
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 6
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 5
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 5
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 3
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 2
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 2
- 244000309464 bull Species 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 208000035404 Autolysis Diseases 0.000 description 1
- 206010057248 Cell death Diseases 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L Sulfate Chemical compound [O-]S([O-])(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 1
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 230000034994 death Effects 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019990 fruit wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000021440 light beer Nutrition 0.000 description 1
- 238000013048 microbiological method Methods 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011110 re-filtration Methods 0.000 description 1
- 235000020071 rectified spirit Nutrition 0.000 description 1
- 230000028043 self proteolysis Effects 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 229910021653 sulphate ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000009369 viticulture Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
- C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к глубинным способам производства пищевого натурального уксуса биохимическим методом с участием уксуснокислых бактерий Acetobacter aceti. Способ предусматривает использование пивного диализата, сконцентрированного до определенной объемной доли этилового спирта, окисление его при определенной температуре, в условиях интенсивной аэрации среды. Способ позволяет получить уксус с массовой концентрацией уксусной кислоты 4,5-6,5 г/100 смс характерными специфическими органолептическими показателями. 3 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленностям, в частности к глубинным способам производства пищевого натурального уксуса биохимическим методом с участием уксуснокислых бактерий Acetobakter aceti.
Известен способ производства плодового уксуса, предусматривающий подачу в ферментер питательной среды, представляющей собой спирт, виноградные и фруктовые вина, с суммарной концентрацией кислоты и спирта не более 14%, чистой культуры уксуснокислых бактерий, аэрацию, окисление спирта в уксусную кислоту до остаточного содержания спирта 0,2-0,5 об. %, удаление из ферментера 50% содержимого, выдержку сырого уксуса при доступе воздуха в течение 3-4 недель, осветление бентонитом, желатином, фильтрацию, купажирование, повторную фильтрацию через стерильный фильтр и пастеризацию (Галкина Г.В. Производство уксуса с помощью высокоактивных штаммов бактерий. М., ЦНИИТЭИПищепром, «Пищевая промышленность», серия 24 «Спиртовая и ликероводочная промышленность», выпуск 6, 1985, с. 9). Недостатком способа является более низкий выход готового продукта по сравнению с предлагаемым техническим решением. Так же данный способ не предполагает переработку пивного диализата.
Известен способ получения пищевого уксуса, предусматривающий использование зерновой спиртовой бражки двух- или трехсуточного брожения с содержанием спирта 6,8%-8,5%, от которой предварительно отделяют осадок, смешивают его с 30-40%-ным раствором спирта, смесь выдерживают 8-12 ч для автолиза и экстракции биологически активных веществ, содержащихся в осадке, декантируют и осветленную часть задают в исходную, отделенную от осадка, зерновую спиртовую бражку до получения концентрации спирта в смеси 9,2-10% с последующим окислением обогащенной среды уксуснокислыми бактериями в условиях аэрации и перемешивания среды с отбором готового уксуса (а.с. SU 1470760, C12J 1/04, опубл. 07.04.1989).
Недостатком способа является трудоемкость подготовки окисляемой среды и использование спирта, что увеличивает себестоимость уксуса. Так же данный способ не предполагает переработку пивного диализата.
Известен способ производства плодового уксуса путем глубинного культивирования уксуснокислых бактерий во всем объеме жидкости при постоянном дозировании кислорода - 0,05-0,1 дм3/мин на 1 дм3 аэрируемой среды и при температуре 38°С-40°С, съема уксуса при содержании спирта в материале 0,15-0,2 об. %, купажирования, осветления и пастеризации (Энциклопедия виноградарства, Кишинев, Главная редакция Молдавской Советской Энциклопедии, 1987, т. 3, с. 282). Недостатком данного способа является необходимость нагрева культуральной жидкости при окислении спирта до более высоких температур по сравнению с предлагаемым техническим решением и низкий выход готового продукта по сравнению с предлагаемым техническим решением. Так же данный способ не предполагает переработку пивного диализата.
Известен способ производства пищевого уксуса, предусматривающий окисление уксуснокислыми бактериями рабочей среды, состоящей из уксусной кислоты, этилового спирта и концентрата или автолизата дрожжей, в батарее ферментеров, (а.с. SU 1472490, бюл. №14, опубл. 30.12.1989). Недостатками способа являются трудоемкость подготовки рабочей среды, повышенная температура окисления спирта в батарее ферментеров, усиленная интенсивность аэрации и дополнительное применение спирта-ректификата, по сравнению с предлагаемым техническим решением. Так же данный способ не предполагает переработку пивного диализата.
Известен способ производства уксусной кислоты, предусматривающий приготовление питательной среды из этанола, уксусной кислоты и раствора минеральных солей, выдержку среды 2-6 ч, окисление спирта уксуснокислыми бактериями в батарее ферментеров при подаче воздуха и температуре 28-32°С, отбор готового продукта, стерилизацию и осветление (а.с. СССР 955683, бюл. №48, 30.12.1984 C12J 1/04). Недостатком способа является более низкий выход готового продукта по сравнению с предлагаемым техническим решением. Так же данный способ не предполагает переработку пивного диализата.
Известен способ производства плодового уксуса, предусматривающий осветление сброженного плодового сока, доспиртовывание его до содержания спирта менее 9% об., приготовление из него питательной среды с добавлением минеральных солей и чистой культуры уксуснокислых бактерий и направление его в окислитель. После окончания процесса окисления снимают сырой уксус, проводят его стабилизацию, купажирование, пастеризацию и фильтрацию. Окисление спирта проводят в присутствии кислорода воздуха под давлением 25-40 кПа при температуре 30°С-32°С до достижения остаточного содержания спирта 0,2-0,3 об. %. (RU 2215780, МПК C12J 1/02, C12J 1/04, опубл. 10.02.2002). Недостатком способа является необходимость применения спирта, введения воздуха под давлением, что требует дополнительных устройств и усложняет процесс производства по сравнению с предлагаемым техническим решением. Так же данный способ не предполагает переработку пивного диализата.
Известны глубинные и циркуляционные микробиологические способы производства уксусной кислоты (а.с. SU 1724682, C12J 1/04, опубл. 07.04.1992, 1409651, опубл. 15.07.1988), способы получения пищевого уксуса (а.с. СССР 269930, опубл 11.04.1972, а.с. СССР 969713, опубл. 30.10.1982, а.с. SU 1555352, опубл. 07.04.1990, а.с. SU 1611925, опубл. 07.12.1990), технология которых предусматривает как периодическое, так и непрерывное проведение процесса окисления этилового спирта уксуснокислыми бактериями в условиях интенсивной аэрации среды, определенных температурных режимах, различные вариации подготовки питательной (рабочей) среды, различные добавки для улучшения органолептических характеристик продукта. Недостатком способов является как затруднительность разделения потоков, сложность подготовки питательных сред, так и подспиртовывание рабочей смеси на разных стадиях производственного процесса, что существенно повышает себестоимость продукта, по сравнению с предлагаемым техническим решением. Так же данный способ не предполагает переработку пивного диализата.
Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ производства облепихового уксуса (RU 2552889, МПК C12J 1/04, опубл. 10.06.2015), предусматривающий получение из мезги плодов облепихи с использованием сахарозы сброженного виноматериала с содержанием спирта не менее 12,0% об., перемещение в ацетатор после осветления, добавление питьевой воды до содержания титруемых кислот 1,5-3,0% в пересчете на уксусную кислоту и до содержания этилового спирта 2,5-7,0% об., глубинное культивирование при температуре 30±2°С путем добавления культуры уксуснокислых бактерий Acetobakter aceti до снижения содержания этилового спирта до 0,1-0,3% об., с последующей фильтрацией уксуса перед розливом. Недостатком способа является применение в технологии сахара для высокого наброда спирта, который потом опять разбавляется водой, что существенно удорожает производство уксуса и увеличивает его себестоимость по сравнению с предлагаемым техническим решением. Так же данный способ не предполагает переработку пивного диализата.
Техническим результатом предлагаемого способа является получение уксуса с массовой концентрацией уксусной кислоты 4,5-6,5 г/100 см3 с характерными специфическими органолептическими показателями, использование в качестве культуральной спиртосодержащей жидкости пивного диализата - вторичного продукта пивоваренного производства, обеспечивая тем самым безотходность технологического процесса производства пива.
Указанный результат достигается способом производства пищевого уксуса, предусматривающим окисление спиртосодержащей среды глубинным методом уксуснокислыми бактериями Acetobakter Aceti в условиях интенсивной аэрации среды в ферментере, при определенных температурных режимах, частичным отбором готового продукта, осветление и пастеризацию, отличающийся тем, что в качестве спиртосодержащей среды используется пивной диализат, сконцентрированный до объемной доли этилового спирта от 5,0% до 8,0%, окисление его в ферментере при температуре 28°С-32°С до объемной доли остаточного спирта 0,15-0,2% об., в условиях интенсивной аэрации с подачей в нижнюю часть ферментера в окисляемую среду очищенного воздуха со скоростью 3-4 м3/час на 1 м3 окисляемой среды.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.
Пивной диализат концентрируют до объемной доли этилового спирта от 5,0% до 8,0%. Пивной диализат, образующийся при получении безалкогольного пива, содержит 0,5 - 0,7% об. спирта, а процесс получения уксуса целесообразно проводить при исходной концентрации объемной доли этилового спирта в культуральной жидкости не ниже 5%. Концентрирование пивного диализата выше 8,0% об. спирта нерентабельно для производителей пива, поскольку требует высоких энерго- и трудозатрат.
Непрерывно в нижнюю часть ферментера (окислителя) подают очищенный воздух из расчета 3-4 м3/час на 1 м3 окисляемой среды, что позволяет не только обеспечивать культуральную жидкость кислородом воздуха, но и дополнительно перемешивать ее под действием проходящего воздуха. Подача воздуха менее 3 м3/час на 1 м3 окисляемой среды приводит к недостаточному снабжению клеток уксуснокислых бактерий растворенным кислородом при глубинном культивировании, что приостанавливает их ферментативную деятельность. При количестве кислорода в газовой фазе более 4 м3/час на 1 м3 окисляемой среды тормозится их размножение.
Температуру в ферментере (окислителе) поддерживают на уровне 28°С-32°С. Повышение температуры используемой культуральной жидкости выше оптимальной приводит к повреждению и даже гибели уксуснокислых бактерий, а также резко увеличивает потери при испарении. Пониженное значение температуры снижает активность уксуснокислых бактерий, удлиняет продолжительность цикла. Резкие изменения температуры или перерывы в аэрации среды недопустимы, так как задерживают окислительный процесс или приводят к его полной остановке.
Процесс окисления проводят до содержания остаточного спирта в культуральной жидкости 0,15-0,2% об. Процесс считается законченным при данном содержании остаточного (неокисленного) спирта.
Способ производства пищевого уксуса иллюстрируется следующими примерами его осуществления:
Пример 1.
В ферментер вносят разводку уксуснокислых бактерий Acetobakter Aceti в количестве 20% от реактивного объема аппарата. Размножение чистой культуры уксуснокислых бактерий осуществляют только перед пуском ферментера с использованием той же питательной среды путем последовательного ее размножения.
Пивной диализат, сконцентрированный до объемной доли этилового спирта 5,0%, пастеризуют и направляют в ферментер (окислитель).
Непрерывно в нижнюю часть ферментера (окислителя) подают очищенный воздух из расчета 3 м /час на 1 м окисляемой среды.
Температуру в ферментере (окислителе) поддерживают на уровне 32°С.
Процесс окисления проводят до содержания остаточного спирта в культуральной жидкости 0,15% об. Полученный уксус частично отбирают из нижней части аппарата, осветляют и пастеризуют, а в окислитель подают новую порцию пивного диализата.
В готовом уксусе массовая концентрация уксусной кислоты составляет 4,5 г/100 см3.
Примеры 2-3.
Способ производства пищевого уксуса вели по технологии, описанной в Примере 1, но с другим содержанием компонентов смеси и с другими параметрами операций, описанных в Примере 1.
В результате применяемой технологии был получен уксус с массовой концентрацией уксусной кислоты не менее 4,5 г/100 см3 и не более 6,5 г/100 см3.
Предлагаемый способ обеспечил получение нового вида уксуса из пивного диализата, обладающего, в отличии от уксусов из водно-спиртовых растворов, характерными специфическими органолептическими свойствами, с легким пивным ароматом, в сочетании с хлебными тонами, стабильного по качеству, при этом достигается экономия средств ввиду использования вторичного сырья и исключение дополнительного спиртования среды.
Claims (1)
- Способ производства пищевого уксуса, предусматривающий окисление спиртосодержащей среды глубинным методом уксуснокислыми бактериями Acetobacter aceti в условиях интенсивной аэрации среды в ферментере, при определенных температурных режимах, частичный отбор готового продукта, осветление и пастеризацию, отличающийся тем, что в качестве спиртосодержащей среды используется пивной диализат, сконцентрированный до объемной доли этилового спирта от 5,0 % до 8,0 %, окисление его в ферментере при температуре 28°С-32°С до объемной доли остаточного спирта 0,15-0,2 % об., в условиях интенсивной аэрации с подачей в нижнюю часть ферментера в окисляемую среду очищенного воздуха со скоростью 3-4 м3/час на 1 м3 окисляемой среды.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017144941A RU2663002C1 (ru) | 2017-12-21 | 2017-12-21 | Способ производства пищевого уксуса |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017144941A RU2663002C1 (ru) | 2017-12-21 | 2017-12-21 | Способ производства пищевого уксуса |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2663002C1 true RU2663002C1 (ru) | 2018-07-31 |
Family
ID=63142403
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017144941A RU2663002C1 (ru) | 2017-12-21 | 2017-12-21 | Способ производства пищевого уксуса |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2663002C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1698281A1 (ru) * | 1988-11-21 | 1991-12-15 | Воронежский технологический институт | Способ получени пищевого уксуса |
| CN101016509A (zh) * | 2007-02-09 | 2007-08-15 | 山东轻工业学院 | 一种啤酒风味醋的制备方法 |
| RU2552889C1 (ru) * | 2013-12-23 | 2015-06-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Биотехнологии переработки облепихи" | Способ производства облепихового уксуса |
| RU2561470C1 (ru) * | 2014-06-06 | 2015-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Уксус спиртовой ароматизированный |
-
2017
- 2017-12-21 RU RU2017144941A patent/RU2663002C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1698281A1 (ru) * | 1988-11-21 | 1991-12-15 | Воронежский технологический институт | Способ получени пищевого уксуса |
| CN101016509A (zh) * | 2007-02-09 | 2007-08-15 | 山东轻工业学院 | 一种啤酒风味醋的制备方法 |
| RU2552889C1 (ru) * | 2013-12-23 | 2015-06-10 | Общество с ограниченной ответственностью "Биотехнологии переработки облепихи" | Способ производства облепихового уксуса |
| RU2561470C1 (ru) * | 2014-06-06 | 2015-08-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Уксус спиртовой ароматизированный |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5266337A (en) | Process of producing a fermentation product with reduced ethanol content | |
| CN107287252B (zh) | 一种ω-7脂肪酸合成物及培养黄丝藻生产该合成物的方法与应用 | |
| CN101270329B (zh) | 液态深层发酵生产高浓度果醋制备方法 | |
| CN103937637A (zh) | 蜂蜜酒酿造工艺 | |
| KR830009738A (ko) | 알코올을 함유하지 않은 술의 제조방법 | |
| CN101560452A (zh) | 荔枝白兰地的生产工艺 | |
| RU1838397C (ru) | Способ получени алкогольного напитка на основе растительного сока, содержащего ферментируемый сахар | |
| ES2847300T3 (es) | Método para prevenir la infección bacteriana en un proceso de fermentación | |
| RU2663002C1 (ru) | Способ производства пищевого уксуса | |
| RU2428465C1 (ru) | Способ производства виноматериалов | |
| RU2423417C1 (ru) | Способ производства пива | |
| PL222528B1 (pl) | Sposób uruchomienia fermentacji octowej w warunkach przemysłowych | |
| JP6415850B2 (ja) | 醸造酵母の培養方法および培地 | |
| CN106967555B (zh) | 一种百香果-甘蔗混合果酒的生产方法 | |
| RU2215780C2 (ru) | Способ производства плодового уксуса | |
| CN109810864B (zh) | 虾酒的制造方法 | |
| JP3004509B2 (ja) | 微細藻からのエタノール製造方法及び装置 | |
| JP3773927B2 (ja) | 健康ハチミツ酢の製造方法 | |
| RU2301255C1 (ru) | Способ производства пищевого натурального уксуса (варианты) | |
| US11895962B2 (en) | Method for producing agave cultures for tequila | |
| SU1472490A1 (ru) | Способ производства пищевого уксуса | |
| Parrondo et al. | Whey vinegar | |
| RU2371475C2 (ru) | Способ активации дрожжей | |
| JP4233981B2 (ja) | クエン酸含有食酢の製造方法 | |
| JPH0544268B2 (ru) |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20191222 |