RU2561470C1 - Уксус спиртовой ароматизированный - Google Patents
Уксус спиртовой ароматизированный Download PDFInfo
- Publication number
- RU2561470C1 RU2561470C1 RU2014123335/10A RU2014123335A RU2561470C1 RU 2561470 C1 RU2561470 C1 RU 2561470C1 RU 2014123335/10 A RU2014123335/10 A RU 2014123335/10A RU 2014123335 A RU2014123335 A RU 2014123335A RU 2561470 C1 RU2561470 C1 RU 2561470C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vinegar
- food
- acetic acid
- alcohol
- vanilla
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Изобретение относится к спиртовой промышленности, а именно к производству спиртовых ароматизированных уксусов. Уксус спиртовой ароматизированный содержит уксус спиртовой для пищевых целей, основой которого является уксусная кислота, получаемая биохимическим способом, и сопутствующие ингредиенты, в качестве которых используют пищевые натуральные ароматизаторы: «Лимон-Лайм AN1553» в количестве 0,25% или «Ваниль AN1500» в количестве 0,25%. Изобретение позволяет улучшить органолептические показатели и физико-химические свойства продукта, а также придать оригинальные, не свойственные уксусу ароматы лимона и ванили. 2 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к спиртовой промышленности, а именно к производству уксусов спиртовых ароматизированных.
Известна технология получения уксусной кислоты (CH3COOH: слабая, предельная одноосновная карбоновая кислота, бесцветная жидкость с характерным резким запахом, молекулярная масса 60,05 г/моль, плотность 1,0492 г/см3, Tпл. 16,75°C, Tкп. 118,1°C, неограниченно растворима в воде) в результате окисления ацетальдегида или окисления бутана, или каталитическим карбонилированием метанола, или биохимическим способом, или гидрированием ацетилена в присутствии ртути и двухвалентных солей ртути [1].
Недостатком современной технологии получения уксусной кислоты является недостаточно хорошие потребительские свойства (органолептические и физико-химические показатели) для пищевой промышленности.
Наиболее близким техническим решением к предложенному изобретению являются уксусы из пищевого сырья (спиртовой, яблочный, винный, спиртовой ароматизированный), основой которых является уксусная кислота, и сопутствующие ингредиенты (органические кислоты, остаточный (неокисленный) спирт, иногда диоксид серы и бензойная кислота) [2].
Основными недостатками уксусов из пищевого сырья являются, прежде всего, плохие (не удовлетворяющие требованиям потребителей) органолептические и физико-химические характеристики. Кроме того, недостаточно большой ассортимент предлагаемых в настоящее время уксусов пищевых.
Таким образом, задачей, на решение которой направлено данное изобретение, является разработка композиции ингредиентов уксуса, расширение ассортимента спиртовых ароматизированных других пищевых уксусов. Технический результат изобретения заключается в улучшении органолептических показателей и физико-химических свойств пищевого уксуса, а также в придании оригинальных, не свойственных уксусу ароматов лимона и ванили.
Это достигается тем, что уксус спиртовой ароматизированный, содержащий уксус спиртовой для пищевых целей, основой которого является уксусная кислота, получаемая биохимическим способом, и сопутствующие ингредиенты, отличающийся тем, что в качестве сопутствующих ингредиентов используют пищевые натуральные ароматизаторы:
-«Лимон-Лайм AN1553» в количестве 0,25% или
-«Ваниль AN1500» в количестве 0,25%.
Установлено, что использование пищевых натуральных ароматизаторов в количестве 0,25% позволит достигнуть указанного технического результата. Использование меньшего или большего количества ароматизаторов негативно сказывается на органолептических показателях готового продукта и не позволяет достигнуть указанного технического результата.
Изобретение реализуется следующим образом.
Для приготовления композиции ингредиентов уксуса спиртового ароматизированного используют следующее сырье:
1. Уксус спиртовой из пищевого сырья по СТБ 1760-2007 «Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия».
2. Ароматизаторы пищевые натуральные по ТУ BY 10053628.026-2011 «Ароматизаторы», изготовитель: СООО «Ароматик» (Беларусь):
-«Лимон-Лайм AN1553»;
-«Ваниль AN1500».
Технология получения уксуса спиртового ароматизированного предусматривает следующие последовательно осуществляемые технологические операции: приготовление питательной среды для культивирования уксуснокислых бактерий, окисление спирта, съем готового уксуса и купажирование его до концентрации уксусной кислоты 9%, пастеризация уксуса, отстойка, фильтрация, упаковка.
Для получения уксуса спиртового ароматизированного вначале готовят питательную среду для уксуснокислых бактерий (Acetobacter aceti L.). Состав питательной среды следующий:
этиловый спирт, % | 9,0-10,5±0,2 |
уксусная кислота, % | 0,7-1,0±0,2 |
(NH4)2HPO4, г/л среды | 0,5-1,0 |
KH2PO4, г/л среды | 0,5-1,0 |
MgSO4, г/л среды | 0,25-0,5 |
Окисление спирта происходит при непрерывной циркуляции культуральной жидкости уксуснокислыми бактериями, закрепленными на буковой стружке. Культуральная жидкость циркулирует через носитель со средней скоростью 300-400 л/ч на 1 м буковой стружки. Цикл считается законченным, когда концентрация кислоты в культуральной жидкости возрастет не менее чем на 9,0±0,2%, а концентрация спирта составит 0,2-0,4%.
Далее осуществляют съем готового уксуса и купажирование его до концентрации уксусной кислоты 9,0%.
Пастеризацию сырого уксуса проводят в потоке в пастеризационно-охладительной установке. Пастеризацию проводят при температуре 80-90°C в течение 2 мин. После пастеризации уксус охлаждают до 30-20°C.
В результате тепловой обработки в уксусе погибают уксуснокислые бактерии и посторонние микроорганизмы (уксуснокислые угри), а также происходит коагуляция коллоидных веществ, которые удаляются при последующем осветлении (фильтрации).
Отстойку уксуса осуществляют в течение не менее 8 часов.
Фильтрация или осветление осуществляется на рамных фильтр-прессах. Фильтровальным элементом в рамном фильтр-прессе является картон фильтровальный марки Т, КФМ.
Сопутствующие ингредиенты - пищевые натуральные ароматизаторы («Лимон-Лайм AN1553» или «Ваниль AN1500») добавляют в спиртовой уксус, все тщательно перемешивают и уксус спиртовой ароматизированный разливают в специализированную тару.
Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения:
Рецептура №1 «Уксус 9% спиртовой ароматизированный «Лимонный аромат» (таблица IV):
- уксус 9% спиртовой из пищевого сырья - 99,75%;
- Ароматизатор пищевой натуральный: «Лимон-Лайм AN1553» - 0,25%.
Рецептура №2 «Уксус 9% спиртовой ароматизированный «Для выпечки» (таблица 2):
- уксус 9% спиртовой из пищевого сырья - 99,75%;
- ароматизатор пищевой натуральный: «Ваниль AN1500» - 0,25%.
Предлагаемое изобретение позволит расширить ассортимент, а также улучшить органолептические показатели и физико-химические свойства уксуса спиртового ароматизированного.
Источники информации
1. Информация Интернет: http://ru.wikipedia.org/wiki/Уксусная_кислота. Материал из Википедии - свободной энциклопедии: Уксусная кислота. - Дата доступа 16.12.2013 г.
2. СТБ 1760-2007 «Уксусы из пищевого сырья. Общие технические условия».
Claims (1)
- Уксус спиртовой ароматизированный, содержащий уксус спиртовой для пищевых целей, основой которого является уксусная кислота, получаемая биохимическим способом, и сопутствующие ингредиенты, отличающийся тем, что в качестве сопутствующих ингредиентов используют пищевые натуральные ароматизаторы:
«Лимон-Лайм AN1553» в количестве 0,25% или
«Ваниль AN1500» в количестве 0,25%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014123335/10A RU2561470C1 (ru) | 2014-06-06 | 2014-06-06 | Уксус спиртовой ароматизированный |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014123335/10A RU2561470C1 (ru) | 2014-06-06 | 2014-06-06 | Уксус спиртовой ароматизированный |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2561470C1 true RU2561470C1 (ru) | 2015-08-27 |
Family
ID=54015658
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014123335/10A RU2561470C1 (ru) | 2014-06-06 | 2014-06-06 | Уксус спиртовой ароматизированный |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2561470C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2663002C1 (ru) * | 2017-12-21 | 2018-07-31 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН | Способ производства пищевого уксуса |
EA034944B1 (ru) * | 2018-01-10 | 2020-04-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Уксус спиртовой ароматизированный |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2004588C1 (ru) * | 1992-12-28 | 1993-12-15 | Российско-французское совместное предпри тие "Тереза" | Способ получени пищевого уксуса |
CN101654649A (zh) * | 2008-08-24 | 2010-02-24 | 刘刚 | 一种香醋的配方 |
CN102943026A (zh) * | 2012-10-25 | 2013-02-27 | 董志萍 | 一种复合醋及其制作方法 |
-
2014
- 2014-06-06 RU RU2014123335/10A patent/RU2561470C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2004588C1 (ru) * | 1992-12-28 | 1993-12-15 | Российско-французское совместное предпри тие "Тереза" | Способ получени пищевого уксуса |
CN101654649A (zh) * | 2008-08-24 | 2010-02-24 | 刘刚 | 一种香醋的配方 |
CN102943026A (zh) * | 2012-10-25 | 2013-02-27 | 董志萍 | 一种复合醋及其制作方法 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2663002C1 (ru) * | 2017-12-21 | 2018-07-31 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН | Способ производства пищевого уксуса |
EA034944B1 (ru) * | 2018-01-10 | 2020-04-09 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") | Уксус спиртовой ароматизированный |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Lipnizki | Cross‐flow membrane applications in the food industry | |
Deshmukh et al. | Production pathways of acetic acid and its versatile applications in the food industry | |
RU2313571C1 (ru) | Основа для производства алкогольсодержащего напитка, способ приготовления основы, алкогольсодержащий напиток, способ производства алкогольсодержащего напитка | |
JP6917188B2 (ja) | 果実酒及びその製造方法 | |
RU2561470C1 (ru) | Уксус спиртовой ароматизированный | |
Prodanov et al. | Tangential-flow membrane clarification of Malvar (Vitis vinifera L.) wine: Incidence on chemical composition and sensorial expression | |
JP7088503B2 (ja) | 醸造酢の製造方法 | |
CN103992932A (zh) | 一种添加橡木片加速黄酒陈化的方法 | |
EA034944B1 (ru) | Уксус спиртовой ароматизированный | |
JP5863340B2 (ja) | 新規エキスの製造方法 | |
JP2019037171A (ja) | 柑橘の劣化臭が抑制された柑橘系飲料およびその製法 | |
JP2009213393A (ja) | 亜硫酸無添加ワインにおけるオフフレーバーの制御 | |
CN103396925A (zh) | 一种调酒液 | |
JP2016131523A (ja) | アルコール飲料ベース、及びアルコール飲料 | |
CN102317465A (zh) | 包括除去碳酸盐衍生物化合物步骤的制造含有丙酸盐和醋酸盐的发酵产物的方法 | |
JP5820604B2 (ja) | カテキン含有飲料の製造方法 | |
Wang et al. | Separation techniques for manufacturing fruit spirits: From traditional distillation to advanced pervaporation process | |
RU2552889C1 (ru) | Способ производства облепихового уксуса | |
CN104286811B (zh) | 一种石榴香精及其制备方法 | |
JP2010202608A (ja) | α,α−ジチオール化合物および香料組成物 | |
RU2265652C2 (ru) | Напиток слабоалкогольный | |
Davari | Recovery of Volatile Aroma Compounds by Membranes | |
KR100482843B1 (ko) | 조리용 술 및 그 제조방법 | |
KR102353341B1 (ko) | 탁주 및 그 제조방법 | |
US5853789A (en) | Method for producing Tonyu |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
TC4A | Change in inventorship |
Effective date: 20160314 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160607 |
|
PD4A | Correction of name of patent owner | ||
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20180703 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190607 |